【简介】酸黄瓜是昌北泡菜的一种。由于地域气候的原因，昌北居民喜欢腌制黄瓜、豇豆等。用盐水做咸菜，冬天享用。酸黄瓜是粥的好搭档。腌制黄瓜还有升压防病的作用。如今，腌黄瓜已经走出昌北，进入全国各地的餐桌。它们独特的风味让它们拥有众多吃货粉丝。
腌制黄瓜的做法
酸洗方法1:
材料：黄瓜10斤，花椒1斤，调味盐1斤，酱油3袋，味精适量，姜适量，蒜适量，胡椒粉少许，糖半斤，白酒少许。
练习：
1.十斤黄瓜，切成条。
2.切好后，撒一斤盐。如果做的少，就按这个比例递减。不要担心咸味。放盐是为了把黄瓜里的水分逼出来，大部分盐会随水走。
3.将黄瓜和盐混合，用重物压，尽量挤出水分。
4.根据自己的口味准备好姜、蒜、辣椒，明天早上备用。
5.将三袋酱油和半斤白糖一起放入锅中。酱油烧开，白糖融化后，关火，找个容器，倒出来晾凉。
6.第二天早上起来，放入黄瓜、姜、蒜、辣椒，在凉凉的酱汤里拌匀。
7.加入白酒(一定要放，味道很好)，味精少许(不喜欢就不要放)。
8.将锅放在火上，沥干油，油热后加入少许花椒，待油温接近室温时，浇在刚泡好的黄瓜上，就大功告成了。
腌制黄瓜的第二种方法：
食材：黄瓜适量、玻璃瓶1个、香油适量、料酒适量、酱油适量、醋适量、柠檬适量、蒜适量、糖适量、辣椒粉适量。
练习：
1.把筷子放在砧板上，一起切黄瓜。
2.这样切出来的黄瓜是连在一起的，不会断，而且会比腌制的黄瓜片脆，不需要切得太薄。
3.黄瓜切好后，把所有调料混合均匀。不需要放太多料酒，也可以少放柠檬醋。
4.把切好的黄瓜放进洗好的玻璃瓶里，黄瓜因为切的时候不够懒，所以碎了。
5.将准备好的果汁倒入瓶中。
6.用保鲜膜封住瓶口，盖上瓶盖。
7.接下来要做的就是每两三个小时摇一次，摇一摇，把瓶子倒过来(前一天晚上可以吃到第二天早上)。
腌制黄瓜的小贴士：
1.不停摇晃是为了让黄瓜口感更好，腌制，因为调料不会溢出黄瓜，所以让调料汁和黄瓜来回接触。
2.盖上保鲜膜，这样瓶子里的调料就不会碰到瓶盖，因为调料里的醋会氧化铁瓶盖。
3.黄瓜腌制后会出来，不能多放调料汁。
4.调料可以根据个人口味添加。有些人喜欢酸和醋，他们喜欢辣和胡椒。
腌黄瓜的功效
黄瓜汁可以降火，排毒养颜，黄瓜沫涂在脸上可以祛痘。吃生黄瓜可以帮助美容养颜和减肥。酸黄瓜是用新鲜黄瓜做成的，味道独特，是一种吃粥喝粥的美味拌菜。腌黄瓜有什么功效？
腌黄瓜也有和黄瓜一样的功效。黄瓜有除湿、利尿、降脂、镇痛、促进消化的作用。特别是黄瓜中所含的纤维素能促进肠道内腐烂食物的排泄，而黄瓜中所含的丙醇、乙醇和丙醇二酸还能抑制糖向脂肪的转化，对肥胖者和高血压、高血脂患者有益。
1.抗肿瘤：黄瓜中含有的葫芦素C能提高人体免疫功能，达到抗肿瘤的目的。
2.抗衰老：黄瓜含有丰富的维生素E，能延年益寿，抗衰老；黄瓜中的黄瓜酶具有很强的生物活性。
3.减肥强身：黄瓜中含有的丙醇二酸可以抑制糖分转化为脂肪。
4.健脑安神：黄瓜含有维生素B1，有利于改善大脑和神经系统的功能，能安神。
5.预防酒精中毒：黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸、谷氨酰胺对肝病患者，尤其是酒精性肝硬化患者有一定的辅助治疗作用，可预防和治疗酒精中毒。
6.降血糖：黄瓜中含有的葡萄糖苷、果糖等不参与平时的糖代谢，所以糖尿病人用黄瓜代替淀粉类食物充饥，血糖不会升高甚至降低。
7.黄瓜一旦腌制，就含有单宁酸。经常吃腌黄瓜可以帮助低血压的人升高血压，预防疾病。
腌黄瓜的禁忌
虽然腌黄瓜很开胃，也很容易做，但是我们要提防一些禁忌，尤其是一些不适合吃腌黄瓜的人。
黄瓜虽然可以当水果生吃，但也不能吃太多。黄瓜含维生素较少。大量吃黄瓜的人应该同时吃其他水果和蔬菜。
黄瓜的尾部含有更多的苦味素。为了不影响口感或者刺激肠胃，还是小心翼翼的吃比较好。
腌黄瓜更要注意。有肝病、心血管疾病、肠胃病、高血压的人不宜吃腌黄瓜，以免引起身体不适。有凉性黄瓜、脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽的老人要少吃。
腌黄瓜配料的选择
腌黄瓜是开胃菜。当然，鲜脆的黄瓜是最好的。那么如何挑选优质黄瓜呢？
首先，黄瓜表面有很多小刺。如果感觉刺痛，可以说这个黄瓜比较新鲜，吃起来一定很脆。
其次，新鲜黄瓜有瓜梗，可以看到明显的水分。这种黄瓜一定好吃，同样大小粗细的黄瓜会更好吃，歪瓜裂枣质量一定不好。
最后，大家要注意黄瓜上的小花。如果花是亮黄色的，说明黄瓜比较新鲜。
孕妇可以吃腌黄瓜吗？
很多孕妇在怀孕前都非常喜欢吃腌黄瓜。怀孕后，很多东西应该是禁忌而不敢乱吃，腌黄瓜也不敢吃。孕妇可以吃腌黄瓜吗？
腌黄瓜可以吃，但不能经常吃，尽量少吃。自家做的吃起来很安全，但是不要吃市场上买的，因为你不知道里面掺了什么。而且对于市面上的腌黄瓜，很多商家会添加一些化学物质来保证质量，对孕妇身体有害，所以不要吃市面上买的。因为腌黄瓜含盐量大，怀孕时注意不要吃太咸。盐摄入过多对宝宝不好。所以孕妇要尽量避免吃腌黄瓜。如果他们忍不住想吃，可以偶尔吃一点。
原则上，孕妇的饮食应该多样化，多吃营养丰富、容易消化的食物。孕期孕妇应多吃含蛋白质的食物，如鸡蛋、瘦肉、鱼、豆制品等。孕妇新陈代谢增强，能量消耗高，应相应增加米饭、白面等含糖食物。孕妇摄入的脂肪不多。不要吃太多脂肪，防止肥胖增加负担。平时多吃蔬菜水果，有助于预防便秘。孕期饮食中多吃动物肝脏、豆类、菠菜、贝类和牛奶，适当服用一些铁、钙片和维生素。而是各种腌制品，烧烤，不新鲜的食物，薏米，螃蟹等。应该尽量不吃。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。