【简介】蛋黄南瓜，顾名思义，就是用蛋黄和南瓜一起煮。蛋黄的制作方法主要有两种：炒和烤。有的人会用南瓜蛋糊炒。不同的人有不同的口味，所以烹饪和调味的方式也会不同。但大部分做法会保留蛋黄南瓜的咸、甜、香、金黄的色泽。
蛋黄炒南瓜
蛋黄炒南瓜的方法一：
材料：南瓜300g，咸鸭蛋黄3个，葱1/4茶匙盐，1汤匙油。
练习步骤：
1.南瓜去皮去籽，切片，大葱洗净切丝。
2.咸鸭蛋黄用勺子压碎。
3.锅内油加热至七成后，放入葱丝翻炒出香味，倒入切好的南瓜翻炒。
4.南瓜翻炒3分钟左右，软熟后倒入咸鸭蛋黄，加盐翻炒均匀。
小贴士：
1.南瓜切薄一点，不然很难在短时间内炒熟。
2.如果南瓜切得比较厚，不容易熟，炒好后加少量水炖一会儿，等水沥干后再炒蛋黄。
蛋黄炒南瓜的方法二：
材料：南瓜、咸鸭蛋黄3 ~ 5块。
调料：鸡精、食用油、盐。
1.将南瓜切片，去籽，尽量切成4mm左右厚度的大小相同的条状。鸭蛋黄泥。
2.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，放入蒸笼大火蒸8分钟，趁热取出用小勺研磨，即成细糊状。
2.热锅里加油，油多一点。五六成热时，加入蛋黄，翻炒至蛋黄起泡。
3.加入南瓜片，加盐翻炒。炒一会，炒一会，炒久一点，因为南瓜不好做。
4.在后面放一点水，以免烧焦。在炒的过程中，可以试着看看是不是自己做的。
5、加入鸡精，翻炒均匀即可出锅。
南瓜蛋黄的营养价值
蛋黄南瓜是用南瓜和咸蛋黄或鸡蛋做成的。南瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素、磷等成分，营养丰富。鸡蛋富含蛋白质、脂肪、钙、卵磷脂、铁等营养成分。那么蛋黄南瓜有哪些营养价值呢？
南瓜蛋黄的营养成分有：钙、钾、磷、镁、纤维素、蛋白质、胡萝卜素、氨基酸、淀粉、卵磷脂、维生素等。
1.蛋黄中的卵磷脂被肠胃吸收后，可以促进血管中胆固醇的排除，防止动脉粥样硬化。卵磷脂经消化吸收后可生成胆碱，促进学习记忆能力，达到预防老年痴呆症的效果。
2.南瓜饼中丰富的类胡萝卜素可在体内转化为具有重要生理功能的维生素A，对上皮组织的生长和分化、维持正常视力、促进骨骼的发育具有重要的生理功能。
3.南瓜钙、钾、钠含量高，特别适合中老年人和高血压患者，有利于预防骨质疏松和高血压。
4.南瓜含有多种人体所需的氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等含量较高。此外，南瓜中抗坏血酸氧化酶的基因型与烟草相同，但其活性明显高于烟草，说明南瓜中免疫反应蛋白的含量较高。
5.南瓜中的淀粉还有一定的其他营养元素，可以增强身体的抵抗力。
6.蛋黄南瓜富含蛋白质。蛋白质是组织细胞的主要物质，蛋白质具有调节渗透压的作用。
7.南瓜含有丰富的维生素B和维生素c，维生素是人和动物维持正常生理功能必须从食物中获取的一种微量有机物质，在人的生长、代谢和发育过程中起着重要的作用。
8.南瓜含有多种矿物质元素，如钙、钾、磷、镁等。可预防骨质疏松和高血压，特别适合中老年人和高血压患者。
9.南瓜多糖是一种非特异性免疫增强剂，能提高机体免疫功能，促进细胞因子的产生，通过激活补体等途径对免疫系统发挥多种调节作用。
南瓜蛋黄配料的选择
蛋黄南瓜是一道特别的菜，它教会了每个人如何烹饪它。那么，有什么窍门可以让它变得好吃呢？食材的选择绝对不容错过。只有选择优质的南瓜，才能做出好吃的蛋黄南瓜。快来看看怎么选南瓜吧！
1.观察南瓜的皮色。金黄色南瓜颜色越深，条纹越粗，越成熟。这种南瓜肯定会更甜。无论什么南瓜，边越深，瓜瓣越好。
2.用鼻子闻南瓜的味道。成熟的南瓜有一种微妙的味道，而未成熟的嫩瓜有一种蔬菜的味道。
3.用手捏南瓜皮。如果南瓜皮破了，证明成熟度不够，老熟的南瓜皮是硬的。
南瓜蛋黄的注意事项
南瓜的蛋黄看起来很诱人，金黄的颜色看起来很好吃。那么做饭的时候需要注意哪些细节呢？
1.买回来的咸蛋黄最好先蒸一下，这样可以去腥，更美味；
2.南瓜的质地比较致密，大家切的时候要小心，不要切到手。
3.煎蛋黄时，用勺子不断搅拌，不要让蛋黄糊掉；
3.切南瓜条的时候会留下很多吃剩的零碎。这时候可以留着煮南瓜粥或者直接蒸着吃，不至于浪费。
孕妇可以吃蛋黄南瓜吗？
孕妇可以吃蛋黄南瓜吗？蛋黄南瓜的原料是蛋黄和南瓜，两者都含有孕妇所需的多种营养成分。一般来说，孕妇可以吃蛋黄南瓜。
蛋黄中的南瓜含有丰富的微量元素，是孕期营养所必需的。南瓜中含有丰富的果胶，具有优良的吸附性能，能粘合并有效消除体内的细菌毒性和重金属、放射性元素的影响，具有抵御环境毒物的作用。孕妇体内有毒素。南瓜会吸收体内的一些病毒，粘在上面，然后排出体外。所以对孕妇和胎儿都有好处。南瓜不仅能促进胎儿脑细胞的发育和活力，还能防治妊娠水肿、高血压等妊娠并发症，促进血液凝固，预防产后出血。蛋黄中含有丰富的卵磷脂，经肠胃吸收后能促进血管中胆固醇的排除，防止动脉粥样硬化。卵磷脂经消化吸收后可生成胆碱，与大脑的神经传递功能有关，可促进学习记忆能力，达到预防老年痴呆症的效果。胆碱还可以防止肝脏堆积过多的脂肪，避免脂肪肝，改善肝功能。蛋黄中所含的铁利用率最高，是最天然的补血食物。
但是大部分人在做蛋黄南瓜的时候都会吃咸蛋黄。咸蛋黄是经过腌制的，含有大量的盐。腌制品吃多了会致癌，太咸容易加重孕妇水肿。孕妇少吃为好。有些人喜欢用新鲜的蛋糊炒南瓜，炒的食物对孕妇也有危害。孕妇用这种方式吃蛋黄南瓜不宜食用。孕妇虽然可以吃蛋黄南瓜，但是要注意烹饪方法和用料。建议孕妇不要过量食用蛋黄南瓜。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。