【简介】鹌鹑，简称鹌鹑，是一种红褐色的鸟，头小，尾短，飞行能力差。鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食品，特别适合中老年人、高血压和肥胖患者食用。那么，下面小编就给大家介绍一下鹌鹑的营养价值，鹌鹑的做法，婴儿能不能吃鹌鹑，孕妇能不能吃鹌鹑。
鹌鹑的营养价值
鹌鹑属于雉科，个头小，但营养不小。作为野味的一种，其营养价值之高堪称动物界的“人参”。下面，边肖介绍鹌鹑的营养价值。我们来看看。
每100克生鹌鹑肉含有22克蛋白质、5克脂肪和70毫克胆固醇，可提供561千焦的热量。每100克带皮鹌鹑肉含蛋白质20克，脂肪12克，胆固醇76毫克，可提供804千焦热量。可见鹌鹑肉蛋白质含量高，脂肪和胆固醇含量相对较低，具有健脑滋补的作用。
中医认为鹌鹑味甘、性平，入大肠、心、肝、脾、肺、肾经；本品能补中、益气、清利湿热；适应症：水肿、肥胖相关的高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝肿大、肝硬化、腹水等疾病。《本草纲目》说“肉能补五脏，益中焦，强筋骨，抗寒暑，消暑”，适用于治疗消化不良，体虚，咳嗽，哮喘，神经衰弱等症。
鹌鹑肉含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B、维生素E、芦丁等。其营养价值高于鸡肉。鹌鹑每百克含蛋白质24.3克，比鸡肉高4.6%，维生素是鸡肉的两倍。鹌鹑肉特别富含赖氨酸和谷氨酸，所以鹌鹑肉好吃不油腻。鹌鹑肉适合煎、炸、烤、炖、煲汤等烹调方法，如脆皮鹌鹑、莲鹌鹑丁、烤鹌鹑等。鹌鹑也可以作为滋补药膳的主料。
鹌鹑蛋富含优质卵磷脂、多种激素和胆碱等。对神经衰弱、胃病和肺病有一定的辅助治疗作用。鹌鹑蛋中含有苯丙氨酸、酪氨酸和精氨酸，对甲状腺素、肾上腺素、组织蛋白的合成和胰腺活性有重要影响。
鹌鹑的功效与作用
俗话说，‘吃鸟吃鸽吃鹌鹑’。鹌鹑肉和蛋味道鲜美，营养丰富。鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食品，适合中老年人和高血压、肥胖患者食用。被称为“动物人参”。鹌鹑的治疗作用不容小觑，下面小编就为你一一讲解。
鹌鹑肉味甘，性平；具有补五脏、益中气、清湿热的功效。
中医认为，鹌鹑肉能“补五脏、益精血、温肾助阳”，男性经常食用鹌鹑能增强性功能、增加力量、强健筋骨。适应症：水肿、肥胖相关的高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝肿大、肝硬化、腹水等疾病。《本草纲目》说：“肉能补五脏，益气，强筋骨，抗寒暑，消暑。”“肉、赤小豆、生姜可煮止泻、酥煮，使人燃脂。”适用于治疗消化不良、乏力、咳嗽、哮喘、神经衰弱等。
治疗神经衰弱或提高智力：鹌鹑肉可与枸杞子、益智仁、远志肉同煮。
肺结核、肺虚久咳的治疗：可以用开水、冰糖吃鹌鹑蛋。
治疗肾虚腰痛阳痿：鹌鹑蛋可用韭菜炒。
鹌鹑练习
鹌鹑肉好吃，含脂肪少，吃起来不油腻。被誉为“动物人参”。那你知道鹌鹑的做法吗？边肖给你建议。
柠檬汁烤鹌鹑
特色：此菜咸中带酸，鹌鹑鲜嫩。材料：鹌鹑10只，柠檬250克。精盐3茶匙、味精1茶匙、白糖、酱油、辣椒油、米酒3茶匙、花生油500克、香油、胡椒粉1茶匙、香葱3段、姜1片。
生产：
1.用刀把鹌鹑头切下来，用手从脖子上扯下带毛，去内脏，洗净，抹上酱油和黄酒(增色)。洋葱和生姜切片。将柠檬切成两半；
2.用武火将油加宽，将拌有酱油的鹌鹑炸至八成熟捞出；
3.锅内留底油，大火煸炒，放入葱姜炒锅，放入鹌鹑，煮黄酒，放入麻辣酱油、精盐、白糖、胡椒粉、味精和水，盖上锅盖小火煮，炒出汁液，放入柠檬汁，淋上香油，翻出。
姜鹌鹑
材料：鹌鹑肉500克。
辅料：生姜150g
调料：植物油50克，料酒20克，盐15克，白糖5克，大葱10克，蒜(白皮)10克，辣椒油5克，香油3克，味精3克，豆瓣酱25克。
1.鹌鹑经过初步加工后，切去头和爪子，剖开背部，取出内脏，剁碎。生姜切厚片，蒜头去皮。
2.锅中加水，放在热点上，将鹌鹑放入焯水中，烧开撇去浮沫，捞出用冷水冲洗干净。
3.炒锅烧热，放入生油，炒锅放入葱蒜豆瓣酱炒香，再放入姜片略炒，再放入鹌鹑片；加入适量的水、盐、白糖、黄酒，用小火煮沸煨至鹌鹑变嫩，再用大火收浓卤汁，加入红油、香油、味精，拌匀，放入锅中冷却，装盘食用。
孕妇可以吃鹌鹑吗？
在十个月的妊娠期，孕妇要摄入更多的营养素，补充胎儿生长发育所需的营养。怀孕期间，要多吃有利于胎儿智力发育的食物。边肖将向你解释孕妇是否可以吃鹌鹑。
鹌鹑的药用价值是显著的。鹌鹑、枸杞、肉同炖，有健脑、养神、益智的功效。鹌鹑肉中含有丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动中不可缺少的营养物质，对胎儿的大脑非常有益。
003010记载“每一个鸡蛋都有滋阴降火、强身健脑的作用”，所以非常适合准妈妈食用。鹌鹑蛋富含蛋白质、卵磷脂、芦丁等。它们的蛋白质比鹌鹑肉高30%，比维生素B1高20%，比维生素B2高83%，比铁高46.1%，比卵磷脂高5.6倍。鹌鹑蛋含有全方位的氨基酸，含量丰富，有很强的健脑作用。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。