【简介】咸蛋是色香味俱全的好食品。也是一种风味特殊，食用方便的加工鸡蛋。基本上每家每户都会做一些鸡蛋放在家里吃，那么你知道咸蛋怎么做吗？
咸蛋怎么做？
咸蛋看似简单，但要做一个好吃的咸蛋，需要半个多月的时间。那么你知道怎么做咸蛋吗？下面小编就给大家详细介绍一下！
咸蛋腌制有两种方法：水腌和泥裹。以咸鸭蛋为例。
水盐腌：将50个鸭蛋洗净晾干，放入缸中。然后用750g盐、适量胡椒粉和茴香烧开，加水，彻底冷却后倒入缸中(最好只是淹没新鲜鸡蛋)。最后，把祭坛封紧。烹饪20天后可以取出。如果想让蛋黄更油，可以在盐水中加入50-100克烧酒。
泥包法：将50个鸭蛋洗净晾干备用。然后加入盐850克、茶叶250克、生米250克，大火煮开，调成200毫升左右的浓汁。最后将咸茶汁和75g黄酒倒入黄泥或红泥中，均匀包裹鸭蛋，密封装罐。做饭一个月后可以拿出来吃。也可以先将鸭蛋洗净晒干，然后用开水将晒干的红土泡成糊状。把鸭蛋包在泥糊里，两头蘸盐，放进盐的坛子里，再放进坛子里封坛口。半个月后就可以拿出来炒菜了。
小贴士：不同腌制方法加工的咸鸭蛋，要用不同的方法保存。
1.用盐水腌制的咸蛋不宜长时间浸泡。应该把它们拿出来，放在塑料袋里，放在阴凉处。
2.皮蛋用泥包好，要保持湿润，放在阴凉的地方。
以上两种方法可以让咸蛋在半年内不变质。
咸蛋的营养价值
咸蛋就是常见的咸鸭蛋，鸭蛋营养极其丰富。咸蛋经过长期腌制，营养价值有变化吗？我来告诉你咸蛋的营养价值！
1.鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养成分。
2.鸭蛋的蛋白质含量和鸡蛋一样，可以强身健体。
3.鸭蛋中各种矿物质的总量远高于鸡蛋，尤其是人体急需的铁和钙在咸鸭蛋中更为丰富，对骨骼发育有好处，还能预防贫血。
4.鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食物之一。
小贴士：
1.咸鸭蛋中的蛋白质和脂肪经过腌制，盐分进入蛋中。由于盐的作用，蛋白质发生缓慢的变性、凝固变化，脂肪从蛋白质中挤出，聚集在益气中，所以咸鸭蛋切开时可以看到明显的油脂。
2.孕妇体内的雌激素会促进体内水和盐的过量滞留。吃咸鸭蛋会使盐的摄入量远远超过身体的需要量，导致孕妇高度水肿，使体内有效血液循环急剧减少，减少对胎儿的供血，使胎儿在子宫内缺氧，影响生长发育；因为胎盘缺血，容易引发妊娠高血压综合征。咸鸭蛋不宜多吃。饭后多喝水。
咸蛋怎么选？
咸鸭蛋是以新鲜鸭蛋为主要原料腌制而成的加工蛋。它们富含营养、脂肪、蛋白质和各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等。它们容易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。下面我们就来看看如何挑选咸蛋吧！
1.看好产地。咸鸭蛋的产地很重要。水乡生产的鸭蛋质量很好。只有鸭蛋质量好，咸鸭蛋才好吃。所以在选择咸鸭蛋的时候，尽量选择江苏、湖北、湖南、浙江等水乡。此外，山东微山湖的咸鸭蛋也很有名。
2.仔细观察咸鸭蛋的外观。质量好的咸鸭蛋，蛋壳光滑无裂纹，蛋壳略呈青色。如果咸鸭蛋的蛋壳颜色较深或呈灰黑色，说明质量有问题，不宜购买。
3.摇咸鸭蛋，把咸鸭蛋握在手里，使劲摇。如果感觉鸡蛋内部有晃动，或者有流动感，说明是优质的熟鸭蛋；反之，如果没有晃动感，咸鸭蛋质量一般。
4.强光下看咸鸭蛋的蛋芯。咸鸭蛋的蛋心最能分辨鸭蛋的好坏。拿起鸭蛋后，在强光下或阳光下仔细观察，看咸鸭蛋的蛋芯是否是红色的。如果能看到微微的红色，说明咸鸭蛋质量好，完全看不出来的鸭蛋质量不好。
5.检查蛋黄的颜色。如果能剥开一个咸鸭蛋看看蛋黄，那就更好了。优质咸鸭蛋的蛋黄颜色均匀，用筷子轻轻一挑，黄油就会流出来。劣质咸鸭蛋蛋黄深浅不一，很可能存在非法添加剂。闻闻咸鸭蛋。
6.咸鸭蛋剥开后，可以仔细闻闻味道。如果有很大的咸味或刺鼻的腐臭味，说明鸭蛋腌制工艺很差，鸭蛋很臭，不宜再吃。好的鸭蛋闻起来不会太臭，也不会太咸，只是味道略咸。
7.检查真空包装。为了延长市场上咸鸭蛋的保质期，会采用真空包装。购买时一定要注意真空包装的质量，不能有漏风现象。鸭蛋一旦漏了，就容易变质。
咸蛋做法大全
咸蛋不仅可以单吃，还可以搭配很多食材。不同的食材会碰撞出什么艺术？来看看咸蛋的做法吧！
咸蛋炒苦瓜
材料：咸鸭蛋130克，苦瓜250克。
辅料：红辣椒20克。
调料：鸡精2g，植物油25g，盐3g，香葱10g，蒜5g。
练习：
1.咸鸭蛋煮熟去皮切丁。
2.将苦瓜切成半斜切片。
3.将葱和蒜切片。
4.斜着切辣椒。
5.炒香葱、辣椒、蒜片，加入苦瓜，倒入少许水翻炒，盖上锅盖，小火煨2分钟。
6.最后放入咸蛋，加入少许盐和鸡粉，翻炒几下，即可食用。
咸蛋蒸肉馅饼
材料：猪肉末200克，咸鸭蛋1个。
辅料：鸡精、胡椒粉、生抽、花生油、干淀粉、盐、高汤。
练习：
1.在猪肉末中加入盐、味精、咸蛋清、胡椒粉和干淀粉，搅拌至糊化。
2.加入少许花生油拌匀，然后放入盘中压平。
3.把咸蛋黄放在肉饼上。
4.放入蒸锅蒸15分钟。
5.拌入适量的高汤和生抽，浇在肉饼上。
小贴士：蒸肉饼的盘子要先涂上一层油。蒸肉饼做好了，不容易粘盘。
咸蛋的饮食注意事项
咸蛋和皮蛋是餐桌上常见的食物。例如，咸蛋米粥和皮蛋瘦肉粥是中国传统早餐的最爱。广东人也认为有滋阴清热、消虚火的功效。咸蛋和皮蛋是由新鲜鸡蛋经特殊工艺制成的。那么吃咸蛋应该注意什么呢？我们来看看《妈妈》里的。com。
专家认为，咸蛋、皮蛋虽然风味独特，但在日常生活中应尽量少吃，尤其是孕妇和儿童。选择的时候也要注意质量可靠的安全产品。
虽然咸蛋的营养价值与鲜蛋基本相当，但咸蛋中钠、钙、铁、硒等矿物质元素的含量却高于鲜蛋。皮蛋与鲜蛋相比，蛋白质含量略有增加，脂肪含量略有减少，B族维生素大量流失，如维生素B1减少70%，烟酸减少50%，而矿物元素铁、硒含量有一定程度的增加。
此外，孕妇、脾阳虚、寒湿泄泻者不宜吃咸蛋。高血压、糖尿病、心血管疾病、肝肾疾病患者要少吃。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。