【导读】松花蛋是一种众所周知的皮蛋，可以做成各种美味，是夏季生火的好食材。但皮蛋是用石灰腌制的蛋类食品，所以再好吃也不能过量食用。那么，皮蛋的营养有哪些呢？皮蛋有哪些做法？
皮蛋的营养
市面上很多皮蛋一般都是鸭蛋做的。皮蛋的营养有哪些？其实皮蛋的营养价值和鸭蛋差不多。我们来看看皮蛋的营养价值：
1.富含蛋白质。鸭蛋从鲜蛋变成皮蛋，水分降低，蛋白质和脂肪变化不大。蛋白质在人体的生长和代谢中起着重要的作用。此外，蛋白质还为人体提供热量，保证人们的日常生活。
2.含有钠。因为皮蛋是用鸭蛋腌制而成的，泥中的盐碱含有钠，所以皮蛋的钠含量比鸭蛋高很多。钠可以维持人体的血压，是人体必需的元素之一。如果钠缺乏，就会引起低钠血症。患者会疲倦、冷漠、心不在焉，站起来容易晕倒，严重者会恶心、呕吐、血压急剧下降。
3.含有铅。皮蛋虽然含有对人体有益的蛋白质和钠，但也含有对人体有害的铅。我国传统的皮蛋配方中添加氧化铅，因为铅是有毒的重金属元素，严重影响皮蛋的营养价值，甚至涉及食品安全。所以经过多次研究，做出了无铅皮蛋。也就是找到了氧化铅的替代品，其中EDTA和FWD的应用效果更好。
4.含有微量的重金属，如锌和汞。除了铅之外，皮蛋往往还含有锌、汞等重金属。儿童吸收重金属的能力很强。所以要提醒家长不要给孩子吃皮蛋。吃皮蛋也要买正规厂家生产的皮蛋。
皮蛋的做法
皮蛋是一种可以增加人食欲的食物，也是一种可以烧的食物。那么皮蛋有哪些做法呢？下面是一些皮蛋的制作方法：
新鲜皮蛋
材料：鲜香菇300克，皮蛋4个，红椒1个，青椒1个，大蒜3瓣，食用油30克，香油2茶匙，酱油1茶匙，糖1.5克。
练习：
1.将蘑菇洗净，去蒂，每对切成4等份，沥干水分，然后在锅里干炸2分钟后上桌；大蒜洗净切碎；辣椒洗净，切成环状；
2.锅内加入适量食用油，加热，下蒜末、辣椒炒几下，再放入香菇，先用大火炒，再用小火慢炖，至香菇不再出水，略干、略缩时关火，即可食用；
3.将皮蛋去皮，切片，放入盛有蘑菇的盘中，加入酱油、糖、香油拌匀。
烹饪注意事项：蘑菇的水分是否已经去除，可以根据油中是否还有水滴来判断，但火不要太大，以免把蘑菇炒得太干。
爆炒皮蛋
材料：皮蛋3个、青椒半个、胡萝卜半根、生姜2片、红薯粉2汤匙、大蒜2瓣、香油、糖、酱油酱、黑胡椒。
练习：
1.将油加热至8分钟，将皮蛋切成1/8，均匀裹上红薯粉。用粉好的皮蛋在锅里煎至皮蛋表面金黄(1分钟左右)，即可捞起。
2.将蒜片、姜片翻炒，青椒片、胡萝卜片略炒，然后放入皮蛋，加入调味料拌匀，拧入黑胡椒即可食用。
咸松球
材料：皮蛋5个，咸蛋10个，瘦肉750g，鸡蛋2个，葱丝适量，红辣椒丝适量，盐、味精、酱油、胡椒粉、香油适量。
练习：
1.将肥瘦肉剁成肉末，放入碗中，加鸡蛋、盐、味精调味，咸蛋黄蒸熟，皮蛋切粒；
2.将肉末挤成肉丸，每粒加一个咸蛋黄，均匀地滚一层皮蛋碎，放入油锅中，盛起
3.将蒸好的丸子放入盘中，倒入酱油，捞出葱丝和红辣椒，倒入热油调味。
松花蛋不能和什么一起吃？
皮蛋就是我们平时吃的皮蛋，皮蛋瘦肉粥就是做法之一，也是现在随处可见的美味。人们这么喜欢吃皮蛋，是因为皮蛋的营养价值高，但如果搭配不好，就不能充分发挥其营养价值。那么，皮蛋不能和什么一起吃呢？主要有：醋、鳝鱼、甲鱼、话梅、红糖等。
1.皮蛋不能和醋一起吃。因为皮蛋是碱性食物，而且醋中的钙会沉淀，不容易消化，严重的可能会中毒。
2.松花蛋不能和鳗鱼一起吃。虽然皮蛋含有大量的蛋白质，但是皮蛋属于碱性食物。虽然鳗鱼也很好吃，但是和皮蛋一起吃会导致腹泻和食物中毒。
3.皮蛋不能和红糖一起吃。因为皮蛋是碱性食物，而红糖是酸性的，所以皮蛋和红糖一起吃，酸性会和碱性融合，造成酸碱失衡。所以红糖和皮蛋结合会引起胃病，轻微食物中毒。同样的皮蛋，白糖和冰糖是不能吃的。
4.皮蛋不能和甲鱼一起吃。因为甲鱼和皮蛋是互斥的食物，会同时引起食物中毒和呕吐。
5.皮蛋不能和李子一起吃。梅子皮蛋会引起食物中毒。
虽然皮蛋很受欢迎，很多人爱吃，但是在烹饪之前，我们还是要了解搭配技巧，这样才能吃得更健康，更美味。
孕妇可以吃皮蛋吗？
孕妇可以吃皮蛋吗？孕妇最好不要吃皮蛋，因为皮蛋是腌制食品，含有大量的铅，而铅是一种对人体有害的元素。
孕妇多吃皮蛋会引起慢性铅中毒。中毒很可能导致流产、早产、胎儿畸形、胎儿维生素缺乏、胎儿智力低下、智力低下、行为缺陷等危害。根据上海的一些报道，胎儿铅中毒的水平约为40.8%。
为了宝宝的健康，孕妇最好不要吃皮蛋。现在皮蛋的腌制工艺虽然有所改进，但是硫酸铜、锌等。已经被用来代替氧化铅，所以“无铅皮蛋”也因此而得名。其实“无铅皮蛋”根本不含铅，只是铅含量比传统皮蛋低很多。按照国家规定，每1000克皮蛋的含铅量不得超过3毫克。符合这个标准的皮蛋也叫无铅皮蛋。所以“无铅皮蛋”并不是不含铅，而是铅含量低于国家标准。由此可见，孕妇吃皮蛋对自己和胎儿都没有好处，而且即使正常，吃皮蛋时也最好加醋、姜、蒜等调味品，可以去除皮蛋的碱性味道，有杀菌消毒的作用。
另外，皮蛋是用钾化合物腌制的，不建议长期食用。皮蛋含铅量过高。为了促进蛋白质的凝固，传统皮蛋在腌制过程中要添加一些氧化铅或铜等重金属。如果长期食用，皮蛋中的铅或铜会长期积累，对健康有害。所以孕妇在备孕期间要开始不吃皮蛋。
总而言之，孕妇尽量不要吃皮蛋。另外，腌制的食物也不宜过多食用，因为这类食物大多含有大量的亚硝酸盐、苯丙芘等。这对健康非常有害。特别是一些过敏体质的孕妇，应避免食用这类食物，以免对胎儿造成不可逆的影响。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。