【导读】每一种食物都有它“可爱”的特点，有的好看，有的好吃，有的有营养。对于咸蛋来说，它既没有美丽的外表，也没有魔鬼的身材。那么，它为什么会受到人们的喜爱呢？这是由于它的营养价值！咸蛋的营养价值可丰富了！
咸蛋有营养吗？
每一种食物都有它的“可爱之处”，有些好看，有些好吃，有些有营养。对于咸蛋来说，它既没有美丽的外表，也没有魔鬼的身材。那么，它为什么会受到人们的喜爱呢？这是由于它的营养价值！咸蛋的营养价值可丰富了！
鸡蛋富含营养，如蛋白质、脂肪、维生素、铁、钙和钾。用盐、白酒、八角茴香腌制的咸蛋，有健脑益智、养心安神、补血养阴润燥的功效。咸蛋不仅含有鲜蛋的营养成分，还含有大量蛋白质，蛋白质在腌制过程中分解成氨基酸。此外，鸡蛋中的盐因腌制而增加，导致鸡蛋中的无机盐略有增加。在新鲜鸡蛋中，蛋黄中的脂肪因为与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，但是经过一段时间的腌制，蛋白质会变性，与脂肪分离，而此时鸡蛋中的脂肪会聚集在一起，变成蛋黄油，蛋黄油的营养价值也很高！
妈妈：咸蛋之所以受很多人欢迎，是因为它可以用实力说话。它们不仅营养丰富，而且营养价值丰富！所以不要再怀疑咸蛋的营养价值了！
咸蛋的腌制方法
咸蛋的腌制方法有很多。有人喜欢用黄沙腌制，有人喜欢用白酒腌制，有人喜欢用盐水腌制。每种方法都能腌制出美味的咸蛋。你想做什么由你自己决定！有钱可以任性，有选择可以任性。你想选谁就选谁！
白酒浸泡法
按照鸡蛋5斤，60度白酒1斤，精盐0.5斤。腌制时，将干鸡蛋逐一浸泡在白酒中，然后滚上精盐，放入容器中，密封于干燥阴凉通风处，30天左右取出煮熟即可。
饱和盐水酸洗法
而水和盐的量取决于鸡蛋的数量。腌制时，用开水将盐溶解至饱和(浓度约20%)。盐水冷却后倒入缸中，将洗净晒干的鸡蛋一个个放入盐水中，封好缸口，放在通风处。25天左右就可以打开罐子，拿鸡蛋煮了。用这种方法腌制的咸蛋，蛋黄里的油多，特别香。
糊状固化方法
取适量面粉，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒拌匀。然后，将洗净晾干的鸡蛋一个个裹上面糊，再滚上一层盐，放入缸中，封好缸口。将盐和面糊混合，让盐渗入鸡蛋，25天后取出煮。
妈妈：在咸蛋的众多腌制方法中，每个人都有更多的选择。哪种腌制方法比较好？其实每一种腌制方法都可以腌制出美味的咸蛋。如果非要问哪种腌制方式比较好，那就看你手上的材料了。有什么用什么，方便快捷！
咸蛋怎么才能多出油？
人们在吃咸蛋的时候，有的人只吃蛋黄，有的人只吃蛋黄，大多数人更喜欢吃蛋黄，因为和蛋清相比，蛋黄的味道更醇厚，有一种越吃越油，味道越美的感觉！但是，腌制咸蛋的时候，咸蛋怎么才能多出油？
问：咸蛋怎么多出油？
答：放白酒是咸蛋多油的关键。千万别忘了，因为白酒可以加速鸡蛋中蛋白质的凝固，使蛋黄中的油被挤出来。新鲜鸡蛋清洗干净，晾干(不要放在太阳下)，放在罐子里。然后在锅里按照每五十个鸡蛋加四公斤水的比例，放入适量的姜、八角、花椒入水煮熟。待香气熟后，勾芡盐一公斤，糖少许，白酒50克。盐水完全冷却后，倒入装有新鲜鸡蛋的罐子里，保持蛋面干净为好。把罐子盖好，密封，存放二十天左右，才能启封食用。
妈妈：咸蛋有独特的风味，蛋黄的味道更好。但是，有些咸蛋的蛋黄里没有多少油。油少的蛋黄吃起来很干，不太好吃，但是油多的不仅好吃，而且越来越上瘾！
咸蛋的购买和保存
咸蛋要想咸香可口，腌制方法是关键。这个逻辑真的对吗？错了！想要腌制出好吃的咸蛋，选对鸡蛋才是“重头戏”。试想一下，如果你买的是臭鸡蛋，再好的腌制技术，全部都没用，因为最后腌制的鸡蛋还是臭鸡蛋！那么，我们到底怎么买鸡蛋呢？腌制后如何保存？
问：如何买到好吃的咸蛋？
答：质量好的咸蛋，外壳干净，轻微晃动。剥开蛋壳后咸味适中，油味不错。用筷子挑的时候，黄油会出来。蛋黄是分层次的，越往里层附近颜色越深越红。而差的蛋壳呈灰色，有白色或黑色斑点，易破，保质期短。剥皮后蛋白软烂，油腻，咸。
问：咸蛋怎么保存？
答：把咸蛋全部拿出来煮熟。晾干后，放回原咸蛋的盐水中。把它们带走。它们不会变质或增加咸味。它们可以储存两年以上。或者可以放在腌制萝卜的罐子里保存，每隔几天就需要换水或者加水。拿出来吃的时候，一定要洗手，然后擦干，再伸手进去拿。不要碰里面的生水，也不要放冰箱，因为一放冰箱，蛋黄里面的油就没了，蛋黄会变得又硬又难吃！
咸蛋怎么做最好吃？
咸蛋很好吃，但是在平时的饮食中，大多数时候，人们都是将咸蛋切成块，装盘食用。这个方法虽然简单快捷，但是没有创意！咸蛋虽然好吃，但是如果能多搞点花样，是不是会大大增加食欲？下面，妈妈网百科就来介绍几个关于咸蛋的小窍门！
蛋黄豆腐
材料：咸蛋2个，内脂豆腐2块，姜末，盐，味精，葱花。
做法：将内肥豆腐切成1.5厘米见方的丁，用开水浸泡后沥干，放入少许姜末煸炒，放入适量鲜汤煮沸，加入豆腐和蒸熟的咸蛋黄泥。加盐和味精调味，勾芡，撒上葱花，淋上熟油。这种蔬菜豆腐洁白如玉，蛋黄红如玛瑙，滑嫩可口。
咸蛋蒸肉馅饼
材料：猪肉300克，胡椒面3克，咸蛋2个，生抽25克，干淀粉25克，花生油25克，味精2克。
做法：将猪肉剁碎，加入盐、味精、咸蛋清、干淀粉，搅拌至糊化，再加入少许花生油拌匀，放入盘中，压平。将咸蛋黄挤干，放在肉饼上，中火蒸熟，取出，拌上适量汤汁和生抽，浇在肉饼上。
妈妈：通过上面的学习，我们可以知道咸蛋的制作方法有很多种！直接把咸蛋切成盘子的做法真的很弱。赶紧学学上面的咸蛋做法，让咸蛋在餐桌上有一个华丽的“大变身”！
小孩子可以吃咸蛋吗？
自从有了孩子，很多妈妈在做饭的时候都很担心，因为要照顾孩子，所以在选食材的时候都要格外小心，要好吃又要有营养，孩子也要喜欢吃。但这是个纠结的问题！咸蛋是一种常见的食材，很多人都喜欢吃，但是它适合小孩子吃吗？
咸蛋营养丰富，含有丰富的脂肪、蛋白质和各种氨基酸、钙、磷、铁、微量元素、维生素等，容易被人体吸收。但由于加工咸蛋的主要原料是鸡蛋和盐，一些不正规的加工点为了追求低成本或者为了缩短生产周期，使用的盐质量达不到相关标准的要求，劣质盐中的氯化钡、亚硝酸盐等有害物质就会渗透到咸蛋中。
而且咸蛋是腌制食品，含盐量很大，孩子还比较小。所以不建议给8个月以下的孩子吃咸蛋，也不建议经常吃。经常吃咸蛋可能会致癌，还会增加孩子肾脏的负担！
妈妈：咸蛋虽然好吃，但是对于孩子来说，还是少吃为好。毕竟孩子在长大，吃新鲜的鸡蛋会对孩子的健康发育更好！有宝宝的妈妈在做饭的时候可以均衡饮食，让孩子充分补充营养！
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。