【导读】蛋羹可以说是最适合儿童和老人的营养食品。它不仅保留了鸡蛋的全部营养价值，而且易于咀嚼和消化，人体可以更好地吸收营养。煮鸡蛋羹是个技术活。虽然简单，但要做好却不容易。让我们一起来学习鸡蛋羹的配方和烹饪技巧吧。
鸡蛋汤的做法
鸡蛋汤的做法一：
材料：鸡蛋2个，温水少许，食用油几滴，酱油1勺，醋半勺，香油适量。
1.把鸡蛋打散，搅拌均匀。
2.倒一点温水继续搅打。
3.在鞭打的过程中会有很多狗。搅打均匀后，撇去浮沫。
4.倒入炖锅或小碗，滴几滴食用油。
5.用盖子或保鲜膜盖住以避免气泡。水烧开后，放入蒸笼蒸15分钟。
6.将酱油、香醋和香油与少许纯净水混合制成调味汁。将酱汁倒入蒸好的鸡蛋羹中。
鸡蛋羹的方法二：
材料：鸡蛋3个，牛奶200克，大美味汁少许，温开水70ml，香油少许。
练习步骤：
1.鸡蛋用清水洗净后，捣碎放入碗中。
2.用筷子将鸡蛋打散后，倒入70g温水。
3.然后倒入200克加热风干的纯牛奶，用筷子朝一个方向搅拌均匀，用筛子过滤。
4.将过滤后的蛋奶慢慢倒入玻璃容器中。
5.封好保鲜膜，放冷水入蒸锅，盖上锅盖。
6.水烧开后，转中火，蒸10分钟，关火，取出刚浇好的鲜味汁和香油即可食用。
鸡蛋羹的烹饪技巧
蛋羹做起来很简单，做起来也很方便快捷。但是，想要蛋羹嫩滑可口，就必须掌握一定的技巧。只要做蛋羹的每一个小细节都没有做好一步，蛋羹的口感或味道就差之千里了。鸡蛋羹的烹饪技巧有哪些？
想把简单普通的蛋羹做得味道不凡，做蛋羹要注意以下几点：
1.避免加入生水和热水。
加生水因为自来水中有空气，水烧开后，空气排出，蛋羹中会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩度，营养成分受损。不宜用热开水，否则开水会先加热蛋液，再蒸，这样会破坏营养，甚至连鸡蛋汤都蒸不出来。蛋羹最好用凉开水蒸，这样既避免了营养的流失，又能使蛋羹表面光滑，软嫩如脑，味道鲜美。
2.避免剧烈搅拌蛋液。
蒸之前用力或长时间搅拌蛋液会使蛋液起泡，搅拌溶解后蒸时蛋液不会溶解。最好将蛋液打匀，加入冷开水，然后稍微打散搅拌。
3.避免在蒸之前加入调味料。
如果蒸之前在蛋羹中加入调料，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出来的蛋羹也不会鲜嫩。调味方法应该是：蒸好后用刀将蛋羹切几下，加入少许熟酱油或盐水、葱花、香油等。这样做出来的蛋羹好吃，嫩滑，营养丰富。
4.蒸的时间不能太长，蒸汽也不能太大。
因为蛋液富含蛋白质，加热到85左右，会逐渐凝固成块。蒸的时间过长，会使蛋羹变硬，破坏蛋白质。蒸汽过多会使蛋羹呈蜂窝状，降低其风味。蒸鸡蛋羹最好放气，就是蒸鸡蛋羹的时候不要把盖子盖紧，留一点缝隙，边蒸边没气了。或者用钢板固定。蒸鸡蛋的最佳时间是鸡蛋煮熟变嫩的时候。
鸡蛋羹的功效
蛋羹是用鸡蛋做的。蛋羹包含了鸡蛋的所有营养成分。鸡蛋羹富含蛋白质和人体所需的多种氨基酸。鸡蛋羹还含有多种微量元素和矿物质。蛋羹既保留了鸡蛋的丰富营养，又增加了鸡蛋的爽滑口感，适合不同年龄段的人食用。这么营养又好吃的鸡蛋羹有什么作用？
1.鸡蛋羹含有钾、钠、镁、磷等微量营养素，尤其是鸡蛋羹中的铁含量非常丰富。吃婴儿蛋羹可以补充牛奶中铁的不足。想要皮肤红润光滑的人，不能缺铁。
2.蛋羹中的蛋白质可以修复肝组织损伤，蛋羹中的卵磷脂可以促进肝细胞再生。还能增加人体血浆蛋白量，增强机体代谢和免疫功能。
3.鸡蛋羹中含有丰富的硒，适当吸收硒可以有效防癌。
4.鸡蛋羹对神经系统和身体发育有很大的作用，其中所含的胆碱可以提高各个年龄段的记忆力。
5.鸡蛋羹是很好的健脑益智食品。经常食用可以增强记忆力，防止老年人记忆力衰退。
6.蛋羹中还含有丰富的卵磷脂，可以防止胆固醇和脂肪在血管壁上的沉积。研究表明，鸡蛋对动脉硬化和冠心病的人有预防和治疗作用。
7.鸡蛋羹中所含的微量元素硒、锌、维生素A、维生素B2都有抗癌作用。因此，经常吃鸡蛋可以强身健体，延年益寿。
鸡蛋羹怎么做嫩？
鸡蛋羹几乎是家里必备的一道菜，笔者还清晰的记得小时候妈妈总喜欢给我们兄弟姐妹做这么一大碗鸡蛋羹，那=嫩滑爽口，入口嫩滑，别提有多好吃了！现如今想学妈妈做个好吃的鸡蛋羹，却发现鸡蛋羹不够嫩。有什么问题？问了我妈才知道，作者也不知道这个秘密。想知道鸡蛋羹怎么做嫩，不要错过下面的精彩内容。
注意用温水打鸡蛋：在碗里打鸡蛋，然后在碗里加水。水应该是蛋液的三倍。切记一定要温水，这样蒸出来的蛋羹才会嫩。
轻轻打鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，用筷子轻敲，直至蛋液上出现1厘米高的气泡。如果剧烈搅拌，蛋液会产生大量气泡，蒸熟后水和蛋羹很容易分离。
水开蛋液：将口感好的蛋液放入蒸锅开始蒸。重要的是要等水开了再加入蛋液，盖子不能盖紧。
婴儿可以吃鸡蛋羹吗？
鸡蛋羹咸宜和阿桔的老老少少都可以吃鸡蛋羹。宝宝六个月的时候，很多妈妈会尝试给宝宝添加辅食。鸡蛋羹富含蛋白质，易于咀嚼。很多妈妈会尝试给宝宝吃蛋羹。但是婴儿能吃鸡蛋羹吗？
蛋羹的主要成分是鸡蛋。鸡蛋由蛋黄和蛋清组成。建议宝宝第一次辅食不要吃蛋黄，尽量在8个月以后再添加这种辅食，12个月之前不要吃蛋清，所以1岁以下的宝宝不要吃蛋羹。
蛋黄中铁的吸收率只有3%，远低于瘦肉和动物肝脏，而且蛋黄本身就是婴幼儿的致敏因素之一。所以6个月的时候添加辅食不要加蛋黄，8个月的时候可以加，逐渐从1/4增加到每天1个。12个月之前不宜吃蛋清，因为宝宝的消化系统还没有发育完全，肠壁很薄，通透性很高。蛋清中的蛋白质是小分子的白蛋白，可通过肠壁直接进入宝宝的血液，容易引起一系列过敏反应或过敏性疾病，如湿疹、荨麻疹、喘息性支气管炎等。
妈妈们不能单独把蛋羹作为辅食。鸡蛋几乎不含碳水化合物，婴儿最容易从碳水化合物中获取能量。如果只吃鸡蛋，人体会将一部分蛋白质转化为能量，不仅浪费了蛋白质促进生长的作用，还会增加体内的代谢负担。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。