【导读】无铅皮蛋，也称无铅皮蛋，是用上好的东平湖鸭蛋制作而成。它是由结合传统加工技术和现代食品加工规范的独特工艺生产的。曾获1987年山东省科技进步奖、1988年首届中国食品博览会“银奖”、1995年第二届农博会“铜奖”、轻工业部颁发的优质产品证书等。它是中国著名的出口食品之一。
什么是无铅皮蛋？
什么是无铅皮蛋？无铅皮蛋，又叫无铅皮蛋，是用上好的东平湖鸭蛋制作而成。它是由结合传统加工技术和现代食品加工规范的独特工艺生产的。为了促进蛋白质的凝固，传统皮蛋在腌制过程中需要添加一些重金属如氧化铅或铜。如果长期食用，皮蛋中的铅或铜会慢慢积累，对身体有害。如今，皮蛋的腌制工艺有所改进，用硫酸铜和锌代替氧化铅，故名“无铅皮蛋”。其实“无铅皮蛋”根本不含铅，只是铅的含量比传统皮蛋低很多。微量铅对成年人的健康影响不大，但对儿童来说，还是少吃或不吃无铅皮蛋为好，因为儿童对铅非常敏感，肠道吸收率高达50%。
无铅皮蛋的制作方法
自制无铅皮蛋更有保障。那么如何让无铅皮蛋好吃呢？下面给大家分享一下无铅皮蛋的制作技巧。
1.把盐放在锅里翻炒，爆停了就拿出来磨碎。
2.撒上块状石灰，分成粉末，过筛备用。
3.将水、红茶、盐放入锅中烧开，然后与生石灰、纯碱、草木灰一起倒入缸中，搅拌均匀使其成糊状，再用其包裹鸡蛋。需要注意的是，操作时一定要戴手套，防止强碱对皮肤的伤害。
4.包好的鸡蛋在稻壳上来回滚动，盖上稻壳后放在另一个罐子里。
5.缸满后，用黄泥、盐、水夯泥封口。
一般春秋两季25天，夏季20天，冬季30天就可以做无铅皮蛋了。这种方法简单易懂，非常适合家庭。
无铅皮蛋的实践
享受无铅皮蛋的方法有很多。这里有两个经典的方法给你。
做法：凉拌皮蛋
材料：
主要成分：
四个鸡蛋
成分：
香菜树3棵，大蒜6瓣，红辣椒半个。
调料：
酱油2茶匙，醋2茶匙，辣椒油1茶匙，糖适量。
练习：
1.将皮蛋去皮，切成两半，放入盘中。
2.将香葱切成片，大蒜切碎，红辣椒切片，一起放入碗中，加入调味汁。
油、醋、糖和辣椒油，拌匀后淋在皮蛋上即可食用。
做法：皮蛋瘦肉粥
原材料：
主要成分：
米饭100克，皮蛋1个，猪肉70克。
配件：
葱适量，清水1000ml。
调料：
盐适量，玉米面1茶匙，料酒1茶匙，香油少许。
制造方法：
1.皮蛋去皮切丁备用。
2.猪肉切片，用油、盐、玉米粉、料酒腌制后备用。
3.淘米后，将米倒入盛有1000毫升水的砂锅中。
4.大火烧开，转中火煮10分钟，注意搅拌。
5.倒入瘦肉，煮至变色。
6.倒入皮蛋，搅拌，煮3分钟。
7.往锅里倒几滴韭菜和香油。
用无铅皮蛋烹制的食物比普通皮蛋更美味。
购买无铅皮蛋
要选择无铅皮蛋，可以听一些建议。
1.嘿。把鸡蛋放在你的手掌上，轻轻地称它的重量。好的鸡蛋震动大，不震动的鸡蛋质量差。
2.摇一摇。用手拿着鸡蛋，在耳朵旁边摇一摇。好蛋没有声音，差蛋有声音。而且声音越大质量越差，甚至是坏人或者臭鸡蛋。
3.看看外壳。剥去附着在鸡蛋上的泥，看看它的外壳。上品是蛋壳完整，灰白色，无黑点的那种。如果是有裂纹的鸡蛋，往往可能在加工过程中渗入过多的碱，从而影响蛋白质的风味，同时细菌也可能从裂纹处侵入，使鸡蛋变质。
4.品味。皮蛋合格的话，蛋清明显有弹性，深褐色有松枝，蛋黄周围呈深绿色或蓝黑色，中间呈橙色。这种皮蛋切开后，蛋的横截面色、香、味、形多样化。
宝宝可以吃无铅皮蛋吗？
给宝宝吃的无铅皮蛋比普通皮蛋好吃？的确，无铅皮蛋比其他皮蛋更有保障。
6个月以上的宝宝可以吃，但是皮蛋不能吃太多。
中医认为，孩子的身体是“幼阴幼阳”，新陈代谢极其旺盛。鸡蛋中的微量铅被儿童吸收后，会残留在肝、肺、肾、脑等组织和红细胞中，影响宝宝的健康成长，造成骨骼和牙齿中钙的流失。据科学研究表明，经常食用“无铅皮蛋”会使孩子患上骨骼和牙齿发育不良、厌食、肠胃炎等疾病，更严重的还会影响孩子的智力发育。所以，宝宝可以吃皮蛋，但只能早吃，不能暴饮暴食。一般来说，不建议宝宝吃冷皮蛋，因为吃冷皮蛋更容易感染细菌，引发疾病。所以，不管是不是无铅皮蛋，宝宝都要少吃。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。