【导读】说起皮蛋豆腐，最常见的做法是皮蛋拌豆腐，这是一道清爽的凉菜。除此之外，皮蛋和豆腐也非常适合做浓汤，口感顺滑，味道鲜美。此外，还可以搭配其他食材，使内容口感更加丰富。今天我就来介绍几种皮蛋豆腐汤的做法，让我们在家也能做出美味的皮蛋豆腐汤，为你的餐桌增加一道美味。
鸡蛋豆腐汤的做法
皮蛋豆腐汤的做法很简单。可以搭配自己喜欢的食材，做出不同风味的汤汤。下面介绍一些皮蛋豆腐汤的做法，供大家参考。
鸡蛋豆腐汤
配料：豆腐、豌豆、皮蛋、虾皮、蒜泥。
练习：
1.取油锅，将蒜泥放入锅中翻炒几下，加入适量清水，加入一些虾皮，煮开。
2.放入剁碎的豆腐和皮蛋烧开，然后加盐，搅拌几下，倒入淀粉水。倒淀粉水的时候注意不断搅拌。倒入淀粉水后，继续大火，慢慢搅拌一会儿。
3.备锅前放点鸡精，倒入汤碗，碗内撒葱花，根据口味放点香菜粉和香油。
鸡蛋瘦肉豆腐汤
材料：葱花少许，姜末少许，盐少许，浓汤锅一盒(猪骨，超市有卖)，豆腐一盒，皮蛋1-2个(根据个人口味)，胡椒粉少许，淀粉少许，鸡蛋1个。
练习：
1.将盒装豆腐切成1cm的方块，皮蛋切丁，蛋清打匀，水淀粉备用。
2.将浓汤宝和三四碗水放入锅中，煮沸融化后，加入猪肉馅、葱花和姜末，打散。
3.当肉末变色后，加入豆腐丁和皮蛋丁，滴一滴酱油，尝一尝咸味，根据情况判断是否加盐。
4.锅烧开后，倒入打好的鸡蛋，快速搅拌，然后倒入水淀粉勾芡。勾芡后加入少许胡椒粉，出锅。
技巧
1、辣椒一定要一点，太多了不好吃。
2.如果颜色漂亮，煮熟后撒上小葱或香菜。
3.不加酱油的话会白好看，个人喜好而定。
南豆腐，冬笋，皮蛋汤
材料：南豆腐半块，冬笋两片，皮蛋两个，香菜一把，韭菜少许。
练习：
1.冬笋切片后剁碎，皮蛋也剁碎。
2.一半豆腐也切成块。
3.锅烧热，倒油，放入葱段翻炒片刻。将料酒翻炒片刻，然后倒入高汤或开水。将豆腐切碎放入汤锅中煮熟，然后加入皮蛋。煮4、5分钟，加盐、胡椒粉、鸡精调味，用半碗水淀粉勾芡，撒上香菜粉、葱花。
鸡蛋豆腐汤怎么做好？
如何做出稠度合适，口感顺滑的皮蛋豆腐汤，最后一步增稠很重要。想做出好吃的皮蛋豆腐汤，增稠的技巧需要多加练习，看看如何增稠才能做出完美的汤汤汤。
1.淀粉不能混合不均匀。增稠前，淀粉一定要搅拌均匀，否则增稠时会出现小块面团，影响菜肴质量。
2.不要太薄也不要太厚来加厚。制备水淀粉时，要用适量的水，放太多的水，把淀粉汁稀释得太稀，汁容易浑浊。相反，如果水放得太少，淀粉汁太稠，会使酱汁太粘而变稠。
3.汤不要太多或太少。勾芡前，锅里的汤要放的合适，不能太多也不能太少。汤太多，会掩盖主料；如果汤汁太少，就覆盖不到主料，会影响加厚菜品的品质。
4.调味前不要勾芡。所有变厚的菜都要用盐、糖、醋等调味。在被加厚之前。如果先勾芡再调味，既能防止味道渗入主料，又能防止勾芡后的汁液鲜亮。
5.不要用冷汤勾芡。勾芡前要掌握好温度，一定要在锅里的汤沸腾时勾芡。如果汤没有煮沸就增稠，会使增稠的汁液变黑。
6.不要使用太多的油。炒菜用油太多，酱料稠化时就粘不住主料，酱料和配料分离，炒出来的菜味道不好。
7.增稠后不要反复推搅。如果稠化后用勺子或铲子四处搅拌，稠化的汁液会浑浊，影响菜品质量。
鸡蛋豆腐汤的营养价值
鸡蛋豆腐汤好吃又好做，那么它有什么营养价值呢？让我们逐一分析。
1.豆腐及豆腐制品含有丰富的蛋白质，豆腐蛋白是一种完全蛋白质，不仅含有八种人体必需的氨基酸，而且比例接近人体需要，因此具有很高的营养价值。
2.豆腐中含有植物雌激素，可以保护血管内皮细胞免受氧化损伤。经常食用可以减少血管系统的损伤，预防骨质疏松、乳腺癌、前列腺癌，是更年期女性的守护神。
3.丰富的大豆卵磷脂有利于神经、血管和大脑的发育。
4.大豆蛋白可以适当降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病。
5.豆腐对调养、减肥、细嫩皮肤也有好处。
6.松花蛋比鸭蛋含有更多的矿物质，但脂肪和总热量略有减少。能刺激消化器官，增进食欲，促进营养物质的消化吸收，中和胃酸，降温降压。具有润肺养阴、止血、凉肠、止泻、降血压的功效。此外，皮蛋还有保护血管的作用。同时可以提高智商，保护大脑功能。
7.香菜含有大量的挥发油，其特殊的香气就是挥发油。可以去除肉类的腥味，所以在一些菜肴中加入香菜可以起到独特的去腥增味的作用。香菜提取物具有明显的发汗、清热、出疹作用，其特有的香味能刺激汗腺分泌，促进发汗出疹。另外还有和胃的作用，因为香菜味香散，能促进胃肠蠕动，有开胃健脾的作用。
鸡蛋豆腐汤的禁忌
皮蛋豆腐汤虽然好，但也有自己的优点。家里做皮蛋豆腐汤，要注意消毒，选择搭配的食材，这样才能保证健康。所以，我们来看看皮蛋豆腐汤的禁忌吧！
1.皮蛋豆腐汤不宜与甲鱼、话梅、红糖同食。
2.儿童、脾阳虚、寒湿泄泻、心血管疾病、肝肾疾病患者应少吃皮蛋豆腐汤，尤其是儿童。中医认为，孩子的身体是“幼阴幼阳”，新陈代谢极其旺盛。鸡蛋中的微量铅被儿童吸收后，会残留在肝、肺、肾、脑、红细胞等组织中，造成骨骼和牙齿中钙的流失。经常食用皮蛋会导致孩子骨骼、牙齿发育不良，食欲不振，肠胃炎等。而且还会影响他们的智力发展。
3.皮蛋豆腐汤和醋不能一起吃。皮蛋和豆腐中的钙会与醋酸结合形成沉淀，不易消化，甚至会产生毒素，引起食物中毒。
另外，皮蛋是腌制食品，一定要少吃，尤其是老人和小孩。注意摄入的量，不要贪吃。
孕妇可以吃皮蛋豆腐汤吗？
皮蛋豆腐汤营养丰富，那么准妈妈孕期可以吃皮蛋豆腐汤吗？请看下面的分析。
孕妇可以吃皮蛋吗？皮蛋能刺激消化器官，增进食欲，促进营养物质的消化吸收，中和胃酸，清凉降血压。皮蛋，又称松花蛋，含铅量过高。为了促进蛋白质的凝固，传统皮蛋在腌制过程中要添加一些氧化铅或铜等重金属。如果长期食用，皮蛋中的铅或铜会慢慢积累，对健康有害。如果孕妇在怀孕期间摄入过量的铅，可能会导致流产。如果铅渗入大脑，会直接抑制生长激素的分泌，导致孩子矮小、早熟、肥胖。为了宝宝的健康，孕期最好不要吃皮蛋。
孕妇可以吃无铅皮蛋吗？如今，皮蛋的腌制工艺有所改进，用硫酸铜和锌代替氧化铅，故名“无铅皮蛋”。其实“无铅皮蛋”根本不含铅，只是铅的含量比传统皮蛋低很多。根据国家规定，每1000克皮蛋的含铅量不得超过3毫克。符合这个标准的皮蛋也叫无铅皮蛋。所以“无铅皮蛋”并不是不含铅，而是铅含量低于国家标准。
孕妇可以吃豆腐吗？豆腐是豆制品的精华。大豆营养丰富，每百克大豆可为人体提供近40克蛋白质，是瘦猪肉的2倍，鸡蛋的3倍，牛奶的12倍，鱼的2倍以上，特别适合孕妇饮食。
可见孕妇可以少量吃皮蛋豆腐汤，多吃豆腐对身体有好处。可以用瘦肉或者其他适合孕妇的食材做豆腐汤，更有利于孕妇健康。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。