【导读】你上街，只要是卖粥的地方，一定有皮蛋瘦肉粥。本来是广东最受欢迎的粥，但因其鲜嫩可口，易于消化，早已成为“南北通吃”的美食。皮蛋瘦肉粥虽然家喻户晓，但你对它了解多少呢？我们先来看看皮蛋瘦肉粥的功效！
鸡蛋瘦肉粥的功效
食物的吸引力不仅在于它的美味，还在于它的多样性。粥类食物一直很受欢迎，皮蛋瘦肉粥就是其中的佼佼者。皮蛋瘦肉粥为什么能成为粥类食品的常青树？这也包括功效的原因。下面就来看看皮蛋瘦肉粥的功效吧！
1.降火。鸡蛋瘦肉粥被称为“夏火粥”，能治上火引起的牙痛、舌痛。
2.皮蛋瘦肉粥含有多种杂粮，不仅可以增加食物中粗纤维的摄入，还有助于胃肠蠕动和消化。同时也获得了蔬菜中的维生素E、维生素B等营养成分，满足了人体所需的主要成分。
3.与鸭蛋相比，瘦肉粥中的皮蛋含有更多的矿物质，但脂肪和总热量略有下降。能刺激消化器官，增进食欲，促进营养物质的消化吸收，中和胃酸，降温降压。还具有润肺养阴、止血、凉肠、止泻、降血压的功效。此外，皮蛋还有保护血管、提高智商、保护大脑的作用。
4.皮蛋瘦肉粥爽滑咸鲜，具有滋阴清热、益气养阴、养血生津、益精养脏、消暑解暑的功效。
鸡蛋瘦肉粥的营养价值
早餐店里，估计最畅销的粥是皮蛋瘦肉粥。它是由切成小块的皮蛋和咸瘦肉作为配料制成的。质地粘稠，口感顺滑，易于消化，大小餐厅均有供应。鸡蛋瘦肉粥受欢迎肯定也和它的营养价值有关。下面我们来看看皮蛋瘦肉粥的营养价值！
1.粳米：粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少患高血压的机会；还能预防糖尿病、脚气、老年斑和便秘。粳米米糠层中的粗纤维分子有助于胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等有一定疗效。
2.瘦猪肉：猪肉富含优质蛋白质和必需脂肪酸，并提供血红素和半胱氨酸，促进铁的吸收，可有效改善缺铁性贫血；具有补肾养血、滋阴润燥的功效；与其他部位的猪肉相比，瘦猪肉含优质蛋白质多，脂肪和胆固醇少。
3.皮蛋：与鸭蛋相比，皮蛋含有更多的矿物质，但脂肪和总热量略低。能刺激消化器官，增进食欲，促进营养物质的消化吸收，中和胃酸，降温降压。还具有润肺养阴、止血、凉肠、止泻、降血压的功效。此外，皮蛋还有保护血管、提高智商、保护大脑的作用。
鸡蛋瘦肉粥的做法
早上出门前喝一碗营养又热的皮蛋瘦肉粥，真的很提神。所以，我们一起来学习皮蛋瘦肉粥的做法吧！
材料：瘦肉1块，皮蛋1个，姜3块，米饭1碗，青菜1个，鸡精，盐，胡椒粉，葱花。
练习：
1.将猪肉切成薄片或肉丝，加入一些料酒和淀粉腌制10分钟左右。
2.将剩菜倒入锅中，加大量水大火烧开，然后转中火。
3.在这10分钟内，将皮蛋去皮，切块。将蔬菜洗净，切成片。
4.味精和一点水混合在一起。如果用的是鸡精粉，就省略这一步。
5.待米粒煮至较稠时，加入姜片和腌猪肉，再加入切碎的皮蛋。
6.当porr
提示：
1.刚开始水烧开后，如果不着急，最好一直用小火熬粥。
2.煮粥时容易糊到底，要注意多搅拌。
鸡蛋瘦肉粥怎么做才好吃？
要煮一锅美味的皮蛋瘦肉粥，要点如下：
1.挑米：粥最好用东北米，也就是又圆又短的珍珠米。用这种米煮的粥特别软。
2.粥用的米要提前腌制：大约半碗米淘洗出来后，用2汤匙油、1.5茶匙盐和少许水(2茶匙)拌匀，腌制至少半小时。
3.粥肉要先用开水焯一下，或者腌制成腊肉：粥要用瘦肉或咸瘦肉。不要太挑剔是哪块猪肉。简而言之，保留一整块肉，不用切。用瘦肉煮粥的话，要先用开水把瘦肉煮熟，再洗干净。如果你喜欢用咸猪肉煮粥，你应该提前一天腌制咸猪肉。方法如下：一块猪肉，冲洗干净，擦干，撒上2-3茶匙盐，均匀地涂在肉上，放入冰箱12小时或更长时间不会冻成冰的保鲜盒中腌制。
4.煮粥的水要充分烧开后再放食材：大汤锅里放大量的水，烧开后再放食材。先放肉片和姜片，不要关小火。肉块在开水中，加热时外面部分变硬，把肉汁封在里面，这样粥煮好后肉就不难吃了。然后，当水再次沸腾时，腌制米饭和一个切碎的皮蛋。
5.先大火，后小火，火候要足：水烧开，食材放下后，大火煮20分钟，再转小火煮一个半小时。热量充足，粥就会软糯可口，容易消化。
6.粥的质地处理：小火煮一个半小时后，将第二个皮蛋切碎，同时取出粥中煮好的瘦肉，用筷子一拉，撕成丝，与第二个皮蛋一起放回粥中，煮最后半小时，然后关火。
鸡蛋瘦肉粥吃多了有害吗？
鸡蛋瘦肉粥吃多了有害吗？答案是肯定的。我们一起来看看吧！
1.皮蛋瘦肉粥不适合高血压患者，因为其钠含量过高。鸡蛋瘦肉粥有三个主要的钠来源。首先，皮蛋是由鸭蛋制成的，含有磷脂、维生素A、钙、钾、铁等物质，营养极其丰富。但由于加工过程中加入了碱(氢氧化钠)，不仅导致其中所含的维生素被破坏，而且蛋白质含量降低，钠含量大大增加。其次，皮蛋瘦肉粥是用肉做的，需要加盐调味，所以煮粥的时候一定要加盐。最后，因为人们喜欢加味精调味，尤其是饭店做的粥，少不了味精，而味精的主要成分是谷氨酸钠，纯味精的钠含量是盐的1/3。所以，好吃的皮蛋瘦肉粥是不折不扣的“高钠陷阱”。盐敏感人群摄入过多的钠会加重肾脏负担，导致水肿、血压升高、血胆固醇升高等症状。
2.皮蛋瘦肉粥对血糖也有不良影响。就是用精米煮成的粥，煮的时间长了，米粒的糊化度特别高。与普通米粥相比，喝后血糖飙升更快。
3.皮蛋含铅。如果经常吃皮蛋瘦肉粥，铅会在体内积累或导致男性精子减少。
4.皮蛋瘦肉粥因其质地粘稠、口感滑爽、易于消化，深受老年人的喜爱，但老年人不宜常吃皮蛋瘦肉粥。蛋皮是碱性的，可以增加米粥的粘度，所以煮出来的粥比较稠。但与此同时，这些碱性物质也会造成大米和瘦肉中维生素B1的大量流失。维生素B1本身不容易受热分解，但是遇到碱会变得对热非常敏感。煮粥的时间长，温度高，足以降解大米和瘦肉中的大部分维生素B1。如果总是吃皮蛋瘦肉粥，人体肯定无法从中获取足够的维生素B1。维生素B1缺乏会使人容易疲劳、头痛、食欲不振、便秘等。因此，老年人不宜常吃皮蛋瘦肉粥。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。