【导读】走在街头、公园、夜市等市民聚集的地方，经常可以看到烤面筋的商贩。烤面筋是陕西的特色小吃之一，但随着陕西人的向外发展，烤面筋被带到了全国各地。由于其辛辣和新鲜的味道，烤面筋已经成为一种受欢迎的小吃。因此.怎样做烤面筋串才好吃？大家都能吃烤面筋串吗？
烤面筋串的做法
很多人喜欢吃烤面筋，但是又怕街边的东西不卫生，对身体不好。其实做烤面筋串并不难。妈妈来了。com百科讲解如何做有弹性有嚼劲的烤面筋串。
1、和面。面粉加少许盐，揉面时一点一点加水，面团软硬适中，揉透后用保鲜膜包好，静置1小时醒发。
2.洗面筋。在大容器中加入适量的水，将面团放入其中，揉搓，用筛子将洗好的面粉水分离出来，倒入另一个容器中；然后继续加水揉搓，如此反复几次，直到水由浑浊变清，将洗好的面粉和水一起过滤。洗完剩下的面筋，加入一些泡打粉，抓匀(没有泡打粉也可以)。
3.刻板印象。将醒发后的面筋放在塑料菜板或不锈钢板上，压成面饼，用刀切成25g左右的条状。用手拉伸面筋条，拿两根有棱角的竹筷，握住面筋条的一端拉伸面筋，绕在筷子上。这时候就需要不断拉伸面筋条，使其变长、变宽、变细。缠绕5~7次后，做成8cm长两端略细、中间略粗的蚕蛹形状，再用手轻轻揉搓面筋体，使面筋层充分融合。
4.煮面筋。准备一个大一点的锅，烧开水转小火，然后从面筋串中取出一根筷子，放入锅中煮至面筋串浮起，再煮1~2分钟后将剩下的筷子一根一根取出。煮15分钟，直到面筋熟透有弹性。
5.切割。煮好后放入冷水中彻底冷却。越凉越好切。拿一根筷子把凉了的面筋卷放在上面，然后拿一把水果刀转一转。将面筋卷切成类似弹簧的条状，一般6-7次。切好后，脱下筷子，将面筋卷放入冷水中备用。
烤面筋串怎么做？
每个人的手艺不一样，烤出来的面筋串自然风味也不一样。猛师傅烤的面筋串飘了100米，让路边的行人垂涎三尺，忍不住掏钱买了几串尝尝。其实面筋本身是没有味道的，烤面筋的香味主要来源于有面筋的酱料。在买面筋的时候，我们常见的做法是在烧烤之前先把面筋在酱里腌几分钟，然后刷上一层红油，再放在烤箱上烧烤。在烧烤的过程中，要不断的刷红油，保证不糊。烤好后，我们再抹上一层孜然粉就可以吃了。下面妈妈网百科为大家收集了几个烤面筋酱的配方，有兴趣的朋友可以尝试自己制作。
一、辣酱配方
1.原料：花椒面100克，盐20克，鸡精15克，花椒面10克，味精10克，色拉油120克。
2.制作：将油加热，冷却至四成热。将所有调料放入锅中，搅拌均匀。
二、咖喱酱
1.材料：咖喱粉30克、咖喱油30克、料酒30克、盐10克、胡椒粉5克、鸡精5克、香油30克、花椒粉25克、洋葱粉25克
2.制作：充分搅拌均匀。
第三，海鲜酱
1.原料：耗油50克，酱料50克，鲜汤30克，葱油50克，味精5克，盐5克。
2.制作：充分搅拌均匀。
第四，辣酱。
1.原料：豆瓣酱100克，盐25克，味精25克，色拉油400克，糖50克，鸡精25克，蒜粉50克，胡椒面50克，白芝麻50克，葱花50克，姜末25克，十三香20克。
2.制作：炒锅内将色拉油加热至大火，然后冷却至四成热。将所有材料(除蒜末、盐、味精、鸡精外)一起放入炒锅，然后加入两茶匙水，小火慢炖，用锅铲不断搅拌。大约10分钟后，水蒸气变小，再把剩下的调料倒入炒锅。
烤面筋串的营养价值
讨论烤面筋的营养价值，其实就是在讨论面筋的营养价值。从本质上来说，面筋是一种特殊的蛋白质食品，水面筋只是简单的水煮加工，所以水面筋可以最大限度的保持面筋的营养价值。面筋的蛋白质含量仅低于大豆，明显高于谷类、猪、牛、羊肉，而脂肪含量低于大豆等面食。此外，面筋还含有钙、铁、磷、钾等微量元素。是一种高蛋白、高无机盐、低脂肪、低碳水合物的特色食品，营养价值高。中医也认为面筋有食用作用。主要体现在和声、退热、烦渴和面部毒疗等方面。
但需要注意的是，含面筋的蛋白质属于非优质蛋白质，其氨基酸组成不符合人体需要，营养价值不如豆腐、鱼、蛋、奶中的蛋白质。所以蔬菜和黄瓜最好搭配，提高营养价值。
烤面筋串的禁忌
烤面筋串的原料营养丰富，适合普通人一年四季食用。是素食者推崇的一种食物，烤面筋也因为Q弹的味道成为了一种流行的街头小吃。但吃烤面筋时，注意不要与菠菜、竹笋、苋菜等草酸含量高的食物同吃。这是因为面筋含钙高，与含草酸的食物同食，可产生不溶性或难溶的草酸钙，影响钙的吸收。
另外，幼儿最好不要吃烤面筋。因为为了达到好吃的效果，很多酱料，比如八角、五香粉、孜然、盐、酥油、辣酱、红油辣椒等。会在市面上的面筋串制作过程中添加，不利于儿童健康。不仅如此，由于身体发育不成熟，孩子还不能完全代谢掉用大料烹饪或烘烤的面筋串中的有害成分，这些物质如果残留在孩子体内，会对健康产生不良影响。此外，街头小吃有感染寄生虫的危险。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。