【导读】在街头小吃中，面筋是非常受欢迎的一类。它富有韧劲，不仅可以单独作为食材，还可以作为配菜添加到很多食物中。这么好吃的面筋主要归功于一种特殊的原料，——面筋粉。谷朊粉又称小麦面筋蛋白，是从小麦粉中分离、提取、干燥蛋白质而制成的粉状产品。好的面筋粉可以让面筋更有嚼劲。让我们全面了解一下什么是面筋粉！
什么是谷朊粉？
谷朊粉又称小麦面筋蛋白，是将小麦面粉中的蛋白质分离、提取、干燥而成的粉状产品。它是一种营养丰富的活性蛋白，具有很强的吸水性、粘弹性、粘附性、热凝性和脂肪吸收性，气味清淡醇厚，有粮食的味道。是制作面筋的原料。
因为从小麦粉中分离出蛋白质，所以谷朊粉的蛋白质含量很高，而谷朊粉制成的面筋的蛋白质含量一般高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品。它是一种高蛋白、低脂肪、低糖、低热量的食物，还含有钙、铁、磷、钾等多种微量元素，是传统素食者必不可少的食物。现在很多素食馆做的一些素菜，有荤菜的味道和口感，都是以面筋为主料。
正常谷朊粉的颜色是浅灰色，带一点淡黄色。如果太黄或太白，证明含有添加剂，所以做起来不韧，口感硬，切出来的花刀容易断。消费者在购买时要注意识别。
如何用谷朊粉制作面筋？
面筋因为吸水性好，粘弹性好，非常好做。在面筋面粉中加入适量的水和少许盐，比例约为25公斤面粉：9公斤水：400克盐，搅拌均匀成面团。过一会儿，用清水反复揉搓面团，将面团中的活性粉等杂质全部洗掉，剩下的精华就是面筋。成功面筋质软，有粘性，有延展性，灰白色，无异味。
好的产品还可以加工成各种好吃的加工品。在此，麻王百科介绍几种常见的面筋加工品及其制作方法：
水面筋：将洗净的面筋放入开水锅中煮80分钟至熟，取出；制备的水面筋可用于烹饪素鸡和其他类似肉类的菜肴。
油面筋：也叫面筋泡。用手将面筋搓成球状，放入热油锅中炸至金黄色，取出；制备的油面筋可用于烹饪填充面筋。
烤麸：保温发酵面筋，放笼上，大火蒸。
谷朊粉的其他用途
其实，谷朊粉不仅用来制作美味的面筋，还可以添加到各种面食中，增加其韧性，制作各种类似肉类的素菜。更神奇的是，它还是高档浓缩饲料的基础原料。让我们来看看谷朊粉的强大用途。
1.做面包。添加1-3%的面筋(取决于面粉的面筋比例)可以增强面团的面筋强度，改善面团的粘弹性、延展性和稳定性，保存醒发时产生的气体，控制膨胀使面包体积一致。良好的保形性，改善面包的品质，延长熟化时间，增加面包的营养成分。不同于添加化学强化剂！
2.方便面、长寿挂面、面条生产。添加1-2%的谷朊粉可以增加面条的韧性，加工过程中不易破头，耐煮耐泡，筋道有咬劲。
3.火腿肠、三明治、午餐肉等肉制品。小麦面筋是肉制品中最好的粘合剂和填充剂。特别是添加到鱼肉、香肠香肠、肉罐头中，可以部分替代瘦肉，增加弹性和密度，降低动物脂肪和胆固醇含量，提高产量，延长保质期。
4.可作为各种什锦饭、三鲜烤大厨、素鸡腿、素鸡肠等的原料。不仅可以改变食品的结构和风味，还可以改善食品的营养成分。作为一种低脂肪、不含酒精的产品，它已经成为全世界备受推崇的营养食品，直接进入消费者家庭。
5.作为对虾、五星鳗、七星鳗、蟹、名贵鱼苗等高档浓缩饲料的基础原料。它利用其由多种氨基酸组成的高蛋白增加饲料的营养价值，利用其粘弹性提高饲料在水中的利用率，减少对水源的污染。
谷朊粉多少钱一斤？
谷朊粉的价格随着市场的质量而波动。大宗采购中，谷朊粉价格稳定在万元/吨门槛附近。常规市场上一袋谷朊粉用25斤比较常见，价格在250元左右。
有许多品牌的面筋粉，其中剧雪和裕丰是中国最受欢迎的品牌。这些品牌的谷朊粉容量大，质量高，价格相对较高。
内蒙古恒丰集团生产的河套牌雪花面粉谷朊粉，无添加剂，含35%面筋值。拉面细如蜘蛛丝，却依然根深蒂固。河套雪花粉是产于内蒙古巴彦淖尔市河套平原的优质小麦的总称。这里的小麦以其优良的品质而闻名。这是因为当地气候特殊，昼夜温差大，光照时间长，无霜期长，小麦品质好，面筋粉质量高。
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