【导读】去过菜市场的人，在卖豆腐的摊位附近，都会发现圆圆的空心的金黄色油炸食品，巧克力色的棉软的硬块，小麦色的海绵状的东西。很多人说这些是面筋。都是面筋吗？到底什么是面筋？面筋的营养价值是什么？让我们一起学习。
什么是面筋？
什么是面筋？面筋是由面粉加工而成的一种食品，是一种植物蛋白。现在市面上如火如荼的烤面筋，就是这种面筋。它通常出现在我们的餐桌上。凉拌面筋、面筋汤、肉馅油面筋等美味佳肴。都是用面筋煮的。
面筋在中国历史上很早就出现了，今天依然很受欢迎。据史料记载，面筋起源于我国南北朝时期，是素斋园中的一朵奇葩，尤其是以面筋为主要配料的素仿肉菜，堪称中国特有的美食，一直深受人们的喜爱。到了元代，面筋已经大量生产，明代《方以智》《物理小识》版详细介绍了洗面筋的方法。清代面筋菜增多，花样不断翻新。如今面筋的种类和烹饪方法更是五花八门。
面筋是怎么做出来的？传统的面筋是在面粉中加入适量的水和少许盐，搅拌均匀形成面团，然后用清水反复揉搓，将面团中的活性粉等杂质全部洗掉，剩下的就是面筋。油面筋是将生面筋用手揉成团，放入热油锅中炸至金黄色，取出。将洗好的面筋放入开水锅中煮80分钟至熟，称为“水面筋”。加工后的生面筋会经过不同的方法加工，形成不同类型的面筋，所以市场上会有几种不同类型的面筋。
什么是油面筋？
油面筋是面筋的一种，用手将生面筋揉成球状，放在热油锅里炸至金黄色而成。油面筋是汉族的一种传统油炸面食，色泽金黄，表面光滑，香脆可口，吃起来味道鲜美，维生素和蛋白质含量很高。无锡最著名的油面筋生产始于清乾隆时期(18世纪中期)，至今已有260多年的历史。清水油面筋的名称出现在清末。
面筋性凉，味甘，有和中益气、清热解渴的功效。一般人群都可以食用，尤其是上火导致身体虚弱、疲倦、口渴的时候。油面筋除了直接烹饪外，还经常被用来塞到蔬菜里，比如“油面筋塞肉”。
油面筋是江苏无锡的特产，在饭店可以用来做各种菜肴，适合炒菜、煮饭、煲汤。无锡还有一个民俗，节日里家人团聚的饭桌上少不了一碗肉酿油面筋，以示团圆，增加欢乐气氛。油面筋早就是无锡的名产了。无锡“清水油面筋”第一品牌是八斗巷马面筋店。
什么是水面筋？
水面筋是面筋的一种，由面筋加工而成。众所周知，面筋是在面粉中加入适量的水和少许盐，搅拌均匀，形成面团后用清水反复揉搓，将面团中的活性粉等杂质全部洗掉，留下面筋，而水面筋是将洗好的面筋放入开水锅中煮80分钟至熟，然后将水面筋捞出。
水面筋营养丰富，尤其是蛋白质。其蛋白质含量高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，是一种高蛋白、低脂肪、低糖、低热量的食物。面筋性凉，味甘，有和中益气、清热消渴之功效。一般人群都可以食用，尤其是上火导致身体虚弱、疲倦、口渴的时候。水面筋的结构类似于肌纤维。经过适当的处理后，可以用来制作素鸡、素鹅等素仿肉类菜肴。
面筋的营养成分有哪些？
面筋营养丰富，尤其是面筋的蛋白质含量高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品。面筋属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量的食物。面筋除了含有丰富的蛋白质外，还含有钙、铁、磷、钾等多种微量元素。我们日常吃的面筋有两种：油面筋和水面筋。这两种面筋的营养成分是什么？
1.每100克油面筋的营养成分：
能量490大卡；蛋白质26.9克；脂肪25.1g碳水化合物40.4g膳食纤维1.3g硫胺素0.03毫克；核黄素0.05毫克；烟酸2.2毫克；维生素E7.18毫克；29毫克钙；98毫克磷；45毫克钾；29.5毫克钠；镁40毫克；2.5毫克铁；2.29毫克锌；硒22.8微克；0.5毫克铜；锰1.28毫克。
2.每100克水面筋的营养成分：
能量141大卡；蛋白质23.5克；脂肪0.1g碳水化合物12.3g膳食纤维0.9g硫胺素0.1毫克；核黄素0.07毫克；烟酸1.1毫克；维生素E0.65毫克；76毫克钙；133毫克磷；69毫克钾；15毫克钠；26毫克镁；铁4.2毫克；锌1.76毫克；1微克硒；0.19毫克铜；锰0.86毫克。
孕妇可以吃面筋吗？
面筋富含高蛋白，孕妇可以吃，但建议不要吃烤面筋。毕竟烧烤食物对孕妇有不良影响。
中医认为，面筋的食用功能主要是中和、解热、烦渴、面毒。面筋是蛋白质的一种，由蛋白质和蛋白质组成。面筋的营养成分，尤其是蛋白质的含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品。是一种高蛋白、低脂肪、低糖、低热量的食物，还含有钙、铁、磷、钾等微量元素。传统医学认为，面筋的食用功能主要是中和、解热、烦渴、面毒。孕妇吃面筋，可以吸收其中的蛋白质，补充身体和胎儿的需要。
孕妇虽然可以吃面筋，但是要适量。由于面筋中蛋白质含量较高，吃太多面筋容易导致蛋白质消化不良。孕妇用的面筋要久煮，有利于孕妇消化。同时，孕妇吃面筋要清淡，最好不要吃烤面筋。烧烤食物弊大于利。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。