【简介】广式腊肠是中国广东的传统食品。虽然全国很多地方都有腊肠，但广式腊肠以其独特的风味深受国人，尤其是南方人的喜爱。广式香肠味道浓郁。除了最常见的猪肉肠，还有牡蛎肠、虾仁肠、蛋黄肠等种类。
广式香肠怎么做？
广式香肠深受大家喜爱，其独特的风味可以与全国其他地区的香肠相区别。那么广式香肠怎么做才好吃呢？家里有广式腊肠或者想尝试广式腊肠的朋友，不妨看看下面的做法，帮你做出一道好吃的菜！
1.香肠炒青豆
配料：广式香肠、四季豆、豆瓣酱、鸡精、料酒、酱油、蚝油、姜、蒜。
练习：
(1)将香肠切成片备用，青豆洗净后用手掰成段；
(2)锅中烧开开水，放入四季豆，煮熟后捞出；
(3)锅中热油，放入姜、蒜、豆瓣酱翻炒，放入香肠翻炒；
(4)锅中加入四季豆，翻炒片刻，加入料酒，一起翻炒；
(5)加入蚝油和鸡精，加盖焖3-5分钟，加盐调味。
2.洋葱炒香肠
配料：洋葱、广式香肠、青椒和酱油。
练习：
(1)青椒、洋葱洗净，切片。最好是把青椒中间的籽挖出来；
(2)将香肠用温水洗净，斜切成片；
(3)锅中热油，爆香洋葱，倒入香肠，翻炒；
(4)用青椒翻炒，最后倒入适量酱油和盐调味。
广式香肠的做法
广式香肠在超市和网上都能买到，但如果你想自己做，也不难。准备肥瘦相间的猪肉和肠衣，也需要白酒。可以买二锅头，保鲜膜和小漏斗也少不了。另外还需要准备一些调料：白糖、盐、酱油、鸡精、五香粉。接下来可以开始做广式香肠了。
1.将肉切成小块，加入白糖、盐、酱油、鸡精、五香粉等调料搅拌均匀；
2.将一瓶10ml红星二锅头倒入四分之三左右，不要全倒；
3.戴一次性手套，用手将所有材料搅拌均匀，避免二锅头烫伤手；
4.搅拌均匀后，用保鲜膜将肉末包好，静置一整天。这个过程不能急。
5.第二天灌香肠。将漏斗固定在套管入口处，用细绳将套管的另一端系紧。
6.将肉倒入肠内，时不时用筷子往下压，保证紧实；
7.套管完全装满后，用绳子系住入口端；
8.香肠全部倒完后，记得用牙签或针在每根香肠上打几个洞，把里面的空气排出，把香肠挂起来，晾一个星期，就差不多可以吃了。
广式香肠的配方
其实广式香肠的制作方法和中国其他地方的做法差不多。不同的味道其实来源于香肠的配方，也就是调料。这是不同地方香肠风味不同的关键。那么广式香肠需要哪些调料呢？
首先，糖是必须的。在制作香肠时，糖可以中和风味，软化肉质，防止亚硝酸盐分解。其次，酒也是必不可少的。酒可以帮助消除肉的腥味，增加香肠的香味，还可以起到杀菌保鲜的作用。一般来说，酒精含量是54度。最后，盐和酱油也是必须的。盐是防腐剂和调味料，也有抗菌作用。制作香肠时，酱油中的微生物也很重要。
广式香肠煲仔饭
广式香肠煲仔饭是广式香肠的常见做法。这种风味在广东的餐馆里都能吃到。煲仔饭也是这个地区的一大特色。广式香肠的香味和米饭的香味在煲里充分散发。这种常见的吃法在家也可以！
配料：米饭、广式腊肠或香肠、花菜、胡萝卜、青椒或青椒、葱、盐、酱油、蒸鱼酱油、蚝油、糖、味精、猪油、姜和水。
练习：
(1)煮饭前一小时浸泡大米；
(2)广式香肠斜切成片，菜花掰成小块，青椒、洋葱、胡萝卜切丝；
(3)将米饭放入电饭锅中煮10分钟左右，至7点熟，然后倒入适量猪油搅拌；
(4)将准备好的所有调料放在一起搅拌均匀，做成酱料；
(5)将步骤4准备好的酱料倒入米饭中，放上香肠、花菜、胡萝卜，然后关电饭锅蒸10分钟；
(6)蒸好搅拌均匀，继续焖5分钟。
广式香肠的饮食禁忌
广式香肠没有太多的饮食禁忌，一般人群都可以吃，但老人、小孩、孕妇尽量少吃，因为香肠中的亚硝酸盐等化学成分对身体有害。我们来看看香肠的潜在危害。
广式香肠是腌制产品，加工过程中经常添加亚硝酸盐。国家对其用量有严格规定，因为会对人体造成伤害。由于香肠中食用的是新鲜猪肉，由于酶和细菌的作用，猪肉在腐败变质的过程中会产生有毒物质，对人体健康也是有害的。
同时还需要注意的是，香肠在存放的时候，如果环境温度和湿度高，香肠可能会发霉，如果只是把表层的霉点刮掉就可以了，但是如果霉点已经渗透到内部，这样的香肠是不能吃的，所以在外面买的时候一定要注意看清楚。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。