【导读】喜欢吃香肠的人可能不知道，香肠其实是一种非常古老的食物保存方式。在没有冷藏技术的古代，人们一般不经过腌制和风干就无法保存食物，香肠就是这样制作的。自制香肠是中国许多家庭的习俗。一般腊肠都是过年前浇的。香肠怎么倒？
香肠怎么填？
倒香肠是个手艺活，但很多家庭主妇都很熟悉。主要方法是将猪肉和调味品的混合物倒入猪的大肠内。不会倒香肠的不妨看看具体方法。
肉末和调料搅拌均匀后，灌肠就要开始了。先用绳子把猪肠的一端系上，然后在另一端套一个钢圈，把连接处的猪肠翻过来固定钢圈，然后就可以往里面塞猪肉馅了，用筷子挤塞，完全填满后再用绳子把这一端系上。绑好后记得用针在香肠体上戳一些小洞。
除了钢圈法，还可以用一个去掉底部的饮料瓶，将瓶口固定在肠口处，填入肉馅。其实类似的方法都是可以的，只要肠口能形成一个固定的入口，方便填肉馅。
香肠配料
不同地区的香肠配料不一样，因为中国很多地区都有各具特色的香肠，比如四川麻辣香肠、贵州麻辣香肠、江苏如皋香肠、云塔香肠、广东香肠等。按风味分，有五香香肠、玫瑰香肠、麻辣香肠等。这些不同地域、不同风味的香肠，配料会有所不同。我们来看看不同类型香肠的配料。
1.广式香肠配料标准
材料：瘦猪肉35斤，肥肉15斤。
辅料：盐1.25斤，糖水2斤，白酒1.5斤，无色酱油750克，鲜姜500克(剁碎榨汁用)，胡椒面50克，味精100克，亚硝酸钠3克。
2.广州卫生香肠成分标准
材料：100公斤瘦猪肉
辅料：白糖9.4斤，精盐2.5斤，50度白酒1.8斤，一级酱油5斤，硝酸盐150-200克。
3.广东烤肠配料标准
材料：猪肉10kg(含肥肉3kg，瘦肉7kg)，
辅料：盐300克、糖800克、酒300克、酱油500克、芝麻酱200克、香辛料粉10克。
4.川味香肠配料标准
配料：肥瘦猪肉(肥瘦比为3: 7)
辅料：2500克、盐75克、醪糟汁100克、白酒25克、香辛料粉2克、花椒粉2.5克、辣椒粉20克、花椒粉3克、味精和糖各5克、猪肠衣适量、竹筒1根。
5.芜湖香肠成分标准
食材：肠衣适量，瘦猪肉6斤，肥肉4斤。
辅料：料酒250克，葱姜50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香辛料A 50克(如图)，食用葡萄糖30克(作用是使肉呈现紫红色，有淡淡的香味，可以代替之前的硝酸盐)。
6.莱州风干肠成分标准
材料：瘦猪肉90公斤，肥肉10公斤
辅料：大料200克，丁香粉100克，砂仁粉150克，桂皮粉150克，高良姜粉150克，鲜姜1公斤，酱油5公斤(辛夷：麻黄50克：50克，成瘾性成分含咖啡因，最好适量) (亚硝酸钠10克，异黄酮40克。染发和防止褪色)。
7.香辣香肠配料标准
材料：瘦猪肉35公斤，肥肉15公斤
辅料：红辣椒粉250g花椒(炒)125g陈皮(略炒)50g八角10g肉桂10g豆蔻10g鲜姜150g大葱150g大豆油1.5kg精盐1 ~ 1.5kg白糖1kg白酒250g味精75g盐水75g甘草水(用甘草25g清水250g煮沸去渣)。
8、辽宁抚顺香肠配料标准
材料：新鲜猪肉(瘦肉占50%以上)100kg。
辅料：精盐3.5公斤亚硝酸盐50克糖5公斤绍兴酒10公斤香油4公斤五香面(由白瓜子、豆蔻、陈皮、肉桂、山奈、丁香、砂仁、花椒、大料等调制而成。)500 g。
9.武汉香肠成分标准
配料：瘦猪肉70公斤肥肉30公斤
辅料：汾酒2.5斤沙糖4 ~ 5斤硝酸盐0.05斤白胡椒0.2斤盐3斤味精0.3斤姜粉0.3斤。
10.天津粉肠成分标准
主料：猪肉100斤(含肥肉20斤，瘦肉80斤)
:酱油10公斤，硝酸盐200克，香油3.3公斤，葱花6.3公斤，姜末1.8公斤，淀粉37公斤(如果用面粉面团的话57公斤)，花椒水80公斤(辣椒1公斤，开水)，精盐6.3公斤，肉豆蔻面0.2公斤。
如何做好香肠？
香肠做起来比较麻烦，但是它的美味绝对会让你觉得，无论制作过程多么费力，如何才能利用好这种美味的食材做出诱人的菜肴呢？我们来看看香肠到底有多好吃。
1.芥蓝炒香肠
配料：芥蓝、香肠、花生油、湿玉米粉、香油、姜、盐、味精。
练习：
(1)将芥蓝去叶，洗净，切段，煮香肠，切片，生姜切片备用；
(2)锅中放入花生油，加热，放入姜片、芥蓝、香肠，翻炒至入味；
(3)加盐、味精、白糖，用湿玉米粉翻炒勾芡；
(4)撒上香油翻炒几下。
2.胡椒煎意大利香肠
配料：胡椒粉、香肠、料酒、糖、盐、洋葱。
练习：
(1)辣椒洗净切丝，香肠煮熟切片，葱切丝；
(2)锅里放油，烧热，放入辣椒和葱丝，然后放入香肠翻炒；
(3)加入盐和糖调味翻炒。
3.西兰花炒香肠
材料：西兰花、香肠、盐、鸡精、葱花。
练习：
(1)将西兰花掰成小花，放入沸水锅中焯一下，然后取出备用；
(2)将香肠洗净，切块备用；
(3)锅中热油，放入香肠翻炒片刻；
(4)将西兰花放入锅中，与香肠一起翻炒，加入料酒；
(5)加入适量盐和鸡精，最后撒上葱花。
香肠的营养价值
香肠富含蛋白质、脂肪和碳水化合物。吃它可以补充能量，香肠很开胃，可以帮助增进食欲。每100克香肠中的主要营养成分为：能量508千卡，蛋白质24.1克，脂肪40.7克，碳水化合物11.2克，胆固醇82毫克，硫胺素0.48毫克，核黄素0.11毫克，烟酸4.4毫克，维生素E1.05毫克，钙14毫克，磷198毫克，钾453毫克，钠2309.09毫克。
我能多吃点香肠吗？
香肠不宜多吃，因为在制作香肠的过程中不可避免的要添加一些防腐剂亚硝酸钠，否则鲜猪肉无法保存。这种防腐剂亚硝酸钠在人体内会与肉类的蛋白质中的胺结合，形成一种叫二甲基亚硝基酸的物质，这是一种致癌性很强的毒素，所以香肠不宜多吃。
为了减少香肠中的致癌物质对人体的危害，可以搭配一些新鲜的蔬菜，如西兰花、豆芽、白菜、青椒、黄瓜、蒜苗等。还是多吃水果。水果和蔬菜中丰富的维生素C可以帮助打破亚硝酸钠和胺的结合，从而尽可能的防止一些致癌物质在消化道中形成，危害身体，所以即使你喜欢香肠，也不要多吃！
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。