【导读】臭豆腐是一种非常古老的传统小吃。大街小巷经常可以看到卖臭豆腐的。虽然它看起来很丑，闻起来甚至有点臭，但它独特诱人的味道让许多人梦寐以求。这就是臭豆腐的魅力。
臭豆腐的汁怎么做
臭豆腐是一种独特的小吃，是许多人的最爱。它之所以被称为“臭豆腐”，是因为它是在发酵、腌制和后发酵过程中产生的一种叫做H2S的化合物。因味道刺鼻，故名“臭豆腐”。臭豆腐直接吃就没那么爽口了。它的汁液很重要，可以丰富口感。让我们来看看这种果汁是如何制作的。
做臭豆腐需要的汁首先要准备好以下材料：红薯淀粉、辣椒粉、花椒粉、味精、白糖、甘松、盐、鸡精、八角、孜然、干葱、干姜粉。先把这些原料磨成粉，然后充分搅拌，倒入滚烫的香油，然后搅拌均匀，这样就可以用汁液浇在臭豆腐上，再加点肉汤会更好。
臭豆腐做法
臭豆腐一般可以在一些小吃街买到，但是很多人担心外面的食物不安全，所以DIY也是一个不错的方法。让我们来看看臭豆腐是怎么做的。
配料：大豆、辣椒油、皂矾、茶油、芝麻油、酱油、盐水、粗盐和熟石膏。
练习：
1.先把黄豆泡在水里做豆腐脑，放在木盒里，盖上木板压重物，让水流走，就做豆腐了。当然这个过程比较麻烦，可以直接去菜市场买豆腐；
2.把豆腐放在通风处，放上盐，放上一些霉菌，放在没有阳光直射的通风处，大概两到三天。豆腐上会长出一寸长的白毛，这是霉菌；
3.把皂矾放在桶里，用开水搅拌，豆腐泡在里面大概2、3个小时，冬天就要将近10个小时。泡好后，取出沥干水分；
4.臭豆腐做好了。接下来，你可以选择自己的烹饪方法。
臭豆腐怎么做？
臭豆腐是一种美味的民间食品，在中国有着悠久的历史。除了街边常见的油炸臭豆腐小吃，它还能做什么？我们家应该怎么用它做出好吃的菜？
推荐1:清蒸臭豆腐
配料：臭豆腐、酸菜、豆芽、香菇、辣椒。
练习：
1.买回来的臭豆腐洗净，酸菜切碎，豆芽和香菇洗净备用，辣椒切丝；
2.将臭豆腐放入盘中，加入1中准备的调味料和配菜；
3.将臭豆腐放入锅中，中火煮10分钟左右。
推荐二：肉酱蒸臭豆腐
配料：臭豆腐、肉酱、毛豆、红辣椒、酱油。
练习：
1.臭豆腐洗净，切成4小块，毛豆洗净，红辣椒切丝；
2.将肉酱和调料与毛豆仁和红辣椒搅拌均匀；
3.将臭豆腐装盘，将2中制作的酱料浇在臭豆腐上，放入锅中蒸15分钟。
推荐三：烤臭豆腐
烤臭豆腐可以在家人朋友聚餐时吃，非常适合烧烤烹饪。
配料：臭豆腐、烧烤酱、调味汁
做法：烤臭豆腐很简单。就在炭火上烤臭豆腐吧。搭配烤肉酱和酱料，可以让味道更加诱人。是聚会的好选择。
臭豆腐的危害
臭豆腐是一种传统食品，通过霉菌使豆腐发酵。然而，由于一些化学成分和商家在制作时希望添加有害成分，今天的臭豆腐已经成为问题食品。如果你喜欢臭豆腐，一定要来看看臭豆腐容易出现问题和危害的地方。
1.臭豆腐在发酵过程中会产生蛋白质腐败物——胺类物质，这也是“臭味”的主要来源。但是我们需要知道的是，胺类物质可以和亚硝酸盐反应生成亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物，对人体有害。所以建议大家吃臭豆腐配新鲜蔬菜，少吃臭豆腐。
2.商人对利润的渴望使他们寻找更简单，更快，更便宜的方法来制作臭豆腐。比如硫酸亚铁可以产生黑色，其他有异味的物质可以做成臭豆腐。这种制作过程会产生对人体有害的成分，对我们的肝脏伤害很大。
3.臭豆腐在发酵过程中会挥发大量的盐基氮，产生一种叫做肉毒梭菌的毒菌，这是一种致命的细菌。被人体食用后，会破坏神经系统，甚至引起头晕、呼吸困难、肌肉无力。
4.因为臭豆腐的发酵需要时间，而且是在普通环境下，很容易被微生物污染，携带致病菌。人吃了臭豆腐会身体不适，有的人吃了臭豆腐会拉肚子，尤其是胃敏感的人。小心吃。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。