【导读】俗话说：“卤水点豆腐，一物降一物”，我们这里说的是用卤水点豆浆，然后豆浆会凝固成豆腐，所以豆腐离不开卤水。做臭豆腐，当然还需要臭豆腐卤水。臭豆腐卤水看起来很黑，闻起来很臭，但却是制作臭豆腐必不可少的材料。天然发酵的臭豆腐卤水健康无害，也可以在家自制臭豆腐卤水。
臭豆腐卤水是什么？
臭豆腐卤水是制作臭豆腐的必备材料之一。我们通常所说的“卤水点豆腐”，是指在豆浆中加入卤水，使豆浆凝固成胶状的豆腐。同样，制作臭豆腐也需要这种臭豆腐卤水。
臭豆腐卤水的原料主要有豆豉、冷水、冬笋、食用碱、香菇、盐、茅台酒、豆腐脑，需要长时间发酵。卤水越老，卤水越好，点卤效果越好。
一种臭豆腐卤水制作方法
市场上有臭豆腐卤水批发，但一些无良商家为了降低成本，在臭豆腐卤水中添加有害物质，所以市场上卖的臭豆腐卤水往往不让人放心。不过，其实你也可以在家自制臭豆腐卤水，这样就可以放心食用了。
材料：豆豉3斤，冷水15斤。
辅料：食用碱、香菇、冬笋、盐、茅台酒、豆腐脑。
制作方法：1。将所有豆豉放入冷水中，煮半小时，然后过滤出豆豉汁。2.发酵好的豆浆冷却后，加入食用碱、香菇、冬笋、盐、茅台酒、豆腐脑，放入密封容器中浸泡发酵。3.发酵时间至少要半个月，每天搅拌一次。发酵时间越长越好，有时甚至超过半年。发酵成功后就成了臭豆腐卤水。
臭豆腐卤水制作的注意事项
在制作臭豆腐卤水时，一定要注意清洁，不能有污垢、杂物混入其中。另外，无论在臭豆腐卤水的制作或使用过程中，都不应该接触到油，否则卤水会失去作用。
那么如何判断臭豆腐卤水是否制作成功呢？第一步，看是否发酵，闻一闻。如果没有发酵，或者有异味，说明生产不成功，需要及时补救。补救的办法是把干净的红砖烧红，然后放入臭豆腐卤水中使其发酵。同时要酌情添加主成分和辅料。
臭豆腐卤水有害吗？
臭豆腐卤水颜色黑，味道臭，让人觉得恶心。用这种卤水吃臭豆腐会不会不健康？
臭豆腐卤水的黑色和臭味是发酵后产生的，并不是什么可怕的物质。然而，由于技术限制和人们对化学物质知识的缺乏，长沙传统黑臭豆腐的卤水中含有皂矾和明矾，对人体健康有害。但近年来长沙某企业研发出了不加明矾的臭豆腐卤水，这种卤水制作技术得到了普及，所以现在正规臭豆腐厂家制作的卤水是健康无害的。但也不排除一些不法商家使用皂矾、明矾等有害物质来节省或缩短制作时间，所以我们最好去有信誉的商家购买。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。