【导读】提到臭豆腐，很多人脑海里马上会浮现出“长沙的臭豆腐”在街头叫卖的声音。臭豆腐的臭味是出了名的，对于臭豆腐的忠实粉丝来说，臭豆腐应该更美味。很多人觉得臭豆腐的制作过程很乱，但是臭豆腐的营养价值也不容忽视。想吃臭豆腐的朋友不妨自己研究一下臭豆腐的制作方法。关注Mummy.com百科战区，分享臭豆腐酱的制作方法，告诉你孕妇能不能吃臭豆腐！
臭豆腐的营养价值
很多人觉得臭豆腐很臭，但这只针对不喜欢臭豆腐的人。喜欢吃臭豆腐的人不觉得臭。简直就是厨房里传来的美食香气。喜欢吃臭豆腐的人口味都一样，但是你对臭豆腐的营养价值了解多少呢？
有人说街边的臭豆腐又脏又乱，制作方法不明。有健康危害吗？其实正常方法做出来的臭豆腐还是有一定的营养价值的。来看看千里之外臭不可闻的臭豆腐的营养价值吧！
臭豆腐营养价值比奶酪高？
臭豆腐的营养价值，其中B2和B12在臭豆腐中的含量位居第二或第二位。臭豆腐可以益气、调和脾胃、消肿止痛、清热活血。如果经常食用，对增强体质有很好的作用。同时，它还含有大量的胡萝卜素，因此起到健美和保持皮肤湿润细腻的作用。
其次，臭豆腐中的有效物质还可以预防老年痴呆症。老人的牙齿虽然不灵了，但还能吃臭豆腐。
如何辨别臭豆腐的好坏？
1.闻闻。传统工艺有一种无刺激性气味的臭腐乳。化学方法产生的油的刺激性气味。
2.你看。传统工艺生产的颜色是浅灰色。化工生产黑。
3.用水冲洗。传统工艺制作的表面灰色霉斑容易洗脱。化学方法产生的表面黑色物质附着牢固，不易洗脱。
臭豆腐的制作方法
臭豆腐因其臭味而闻名于世。甚至很多外国朋友都想尝尝臭豆腐。如果担心在外面吃臭豆腐不干净，可以自己做吗？让边肖与你分享如何制作臭豆腐。
网上有一种说法，臭豆腐的营养价值甚至比奶酪还高，让爱吃臭豆腐的人乐了。臭豆腐是由优质大豆通过复杂的制造工艺制成的。首先，原料大豆要经过筛选、脱壳、浸泡、研磨、过滤、蒸煮、上浆、成型、切片、发酵等十道工序，真的很复杂。
准备材料：黄豆5公斤，辣椒油250克，茶油1公斤，酱油500克，卤水15公斤，粗盐100克，熟石膏300克。
臭豆腐的制作方法：
1.黄豆泡水后，清水洗净，换上20-25公斤清水，用石磨磨成豆瓣酱，加入与豆瓣酱等量的温水，搅拌均匀，装入纱布袋中挤出豆浆汁，继续向豆渣中加入开水，搅拌均匀，再榨一次，直到豆渣不粘为止。
2.将挤出的豆浆去除浮沫，用锅大火煮开，倒入缸中，加入石膏汁，边加边用木棒搅拌，搅拌15-20转时滴点水。如果能和浆料混在一起，说明石膏汁不够。此时加入一些石膏汁，继续搅拌。
3.加点水。如果没有和果肉混合，可以停止搅拌。20分钟后，果肉会变成豆腐。将豆腐脑放入木盒中，盖上木板，压至浸湿，晾干水分后，即成豆腐。
4.油炸臭豆腐。将皂矾放入桶中，倒入开水用棍子搅拌，用豆腐浸泡2小时左右，取出放凉。
5.用盐水浸泡豆腐，春秋两季大约需要3-5个小时，夏季大约需要6个小时，冬季大约需要2天。
6.泡好后取出，用凉开水略洗一下，沥干水分，然后将茶油全部倒入锅中烧红，放入豆腐中用小火煎5分钟左右。一旦焦黄，取出放入盘中，用筷子在豆腐中间钻一个孔，将辣椒油、酱油、香油一起倒入拌匀，放入豆腐孔中。
臭豆腐酱怎么做？
臭豆腐的特点是臭，但味道外酥里嫩。光看外表是想象不到臭豆腐里面的鲜嫩味道的，尤其是配上臭豆腐的酱料吃，简直一流！那么，如果自己做臭豆腐，臭豆腐的酱料怎么做呢？
臭豆腐酱做法1:
A.酱油酱8大勺、甜面酱3大勺、蚝油3大勺、鸡粉1小勺、糖3大勺、沙茶粉2大勺、辣椒粉1小勺、白胡椒粉1小勺；
b、少许胡椒粉
做法：将A的八种食材混合到一个大碗中，搅拌均匀。如果太稠，加些水煮沸冷却。然后把这些酱料倒在煮好的臭豆腐上。最后，喜欢吃辣的朋友可以撒B，也就是一点辣椒粉。
臭豆腐酱做法二：
材料：酱油膏(或酱油)2茶匙，香菜适量，九层塔适量，红椒酱适量。
做法：将适量香菜、九层塔切成极小块，加入酱油糊中。吃臭豆腐的时候，除了这个准备好的酱油酱，还可以带适量的红辣椒酱。
臭豆腐酱做法3:
材料：盐、红辣椒粉、1/2茶匙糖、2茶匙酱油、1茶匙蒜末、1茶匙鱼露。
做法：把所有材料混合后，倒入剁碎的红辣椒和蒜末就OK了。这种酱不仅可以用来做臭豆腐，也可以用来做水煮蔬菜。
孕妇可以吃臭豆腐吗？
臭豆腐臭到千里之外。讨厌它的人离它很远。喜欢的人闻闻。即使是孕妇也不例外。垂涎三尺的孕妇可以吃臭豆腐吗？今天马网百科就为大家分析一下：孕妇能吃臭豆腐吗？
孕妇可以吃臭豆腐吗？小心吃！
正宗的臭豆腐含有大量的营养成分，对人体也有好处。但是孕妇对臭豆腐还是要谨慎，因为很多时候街边的臭豆腐制作方法和材料都是不为人知的，甚至网上曝光的臭豆腐惊悚片都让人很恶心，所以孕妇不要随意吃臭豆腐。如果自己做臭豆腐，可以适量吃一些。
哪些人不应该吃臭豆腐？
消化性溃疡、肾病综合征、痛风、心脑血管疾病患者不适合吃臭豆腐。因为臭豆腐在发酵的时候很容易被微生物污染，而且豆腐坯内部也会因为蛋白质的氧化分解而产生含硫化合物。臭豆腐吃多了会对人体产生不良影响。
臭豆腐的危害
臭豆腐虽然又香又好吃，让吃货们欲罢不能，但是吃多了对身体有害，尤其是一些街头小贩买的没有食品安全保障的臭豆腐，危害更大！
首先，长期食用含有臭香精的臭豆腐，会增加肝脏的负担，对人的消化系统和神经系统有很大的伤害，损伤消化道粘膜，烧伤、出血、用药过量甚至休克消化道。
其次，臭豆腐泡的水会产生硫化氢，这是一种毒性很强的气体，会让人头疼头晕。严重时可引起中毒，散发臭鸡蛋味，这也是水会“臭”的原因。
所以臭豆腐不能经常吃，吃了也要注意！
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。