【简介】油炸臭豆腐是湖南著名的风味小吃。具有“臭豆腐远闻，吃了香”的特点。由于外焦里嫩、鲜香微辣的特点，很多消费者都愿意尝试油炸臭豆腐，也有人会自己在家自制油炸臭豆腐，以减少油炸臭豆腐的危害。
什么是油炸臭豆腐？
油炸臭豆腐是湖南著名的风味小吃。臭豆腐除了具有“远闻臭，食后香”的特点外，还具有外酥里嫩，内鲜微辣的特点。大概是这样的：
1.将皂矾放入桶中，然后倒入开水，用木棍搅拌，然后将干水放入豆腐中，浸泡2小时，然后取出晾干，再用特制的卤水浸泡。
2.豆腐用盐水浸泡后呈黑色，取出用冷开水冲洗，然后平放沥干水分。
3.将干红辣椒粉放入锅中，加入精盐和酱油，拌匀，倒入热芝麻油，再将鲜汤和味精加入汁中备用。
4.中火加热锅，放入煎植物油至六成热，逐一放入臭豆腐块，煎至豆腐胀脆后捞出，沥干油，放入盘中。
5.用筷子在每块煮熟的豆腐中间粘上一只眼睛，将汁液盛入小碗中一起食用。
臭豆腐含有营养成分，但油炸食品对身体不好。吃油炸臭豆腐，切记适量。
油炸臭豆腐的做法
油炸臭豆腐具有外酥里嫩、鲜香微辣的特点。很多喜欢油炸食品的消费者对臭豆腐赞不绝口，喜欢吃辣的消费者对臭豆腐欲罢不能。因为卫生健康问题，很多朋友会选择自己做油炸臭豆腐。今天，边肖向大家介绍一种自制油炸臭豆腐的做法。
自制油炸臭豆腐的做法：
配料：豆腐、臭豆腐、花生、芝麻、色拉油、芝麻酱、蒜蓉辣酱、辣椒油、酸枣仁、辣椒粉。
制造步骤：
1.豆腐切成1~1.5厘米厚的小方块备用。如果豆腐切片中水分过多，最好平放在砧板上晾干一会儿。
2.取一个容器放两块臭豆腐进去，放3~4勺温水进去，碾碎搅拌成臭豆腐汁。
3.将准备好的豆腐块放入干净的容器中，然后将混合好的臭豆腐汁倒入豆腐中进行腌制。
4.将豆腐片腌制20分钟，然后油炸。(你可以把它放在冰箱里有密封盖的容器里)
5.在腌制豆腐块的过程中，先调好炸臭豆腐的糊料：将芝麻酱、蒜蓉辣酱、辣椒油、臭豆腐放入碗中，碾碎，拌匀。如果太干，放入适量温水调成较稠的糊状，再加入辣椒油拌匀成稀糊状。
6.油炸臭豆腐的蘸料也要做。将炒好的花生去皮放在案板上，然后加入煮熟的芝麻，用擀面杖擀成粉末。
7.将花生和芝麻粉放入盘中，然后加入孜然粉和辣椒粉拌匀。
8.锅内放入植物油加热，然后将腌制好的臭豆腐一个一个放入锅内，中小火煎至两面金黄，外壳酥脆时捞出控油。
9.趁热把煎好的臭豆腐用筷子夹在两根竹签上，然后两面刷上之前准备好的酱料或者直接煎好一根一根放入盘中。
自制油炸臭豆腐不难说。爱吃就赶紧收藏自制油炸臭豆腐吧！
油炸臭豆腐的配料
油炸臭豆腐是一种很常见的小吃，大街小巷都能看到。酒香不怕巷子深，酒香能传千里。它可以用香味吸引人。这不仅取决于臭豆腐的质量，它的配料也很重要。各种香料的混合，可以促进杀死嗅觉和味觉的美味。
油炸臭豆腐调料的配方包括红薯淀粉、辣椒粉、花椒粉、牛肉粉、鸡精、八角、茴香、甘草精、孜然、干葱、干姜粉、味精、特鲜1号、白糖、甘松、盐、枸杞皮粉(本色)、调味剂(调味剂可以是肉味或虾味等。)，还有十三种也可以。
油炸臭豆腐的危害
油炸臭豆腐好吃，但本质是臭豆腐。虽然臭豆腐含有营养成分，可以预防老年痴呆症，但归根结底，臭豆腐的危害大于它的好处。
臭豆腐的制作工艺复杂，要经过油炸、卤制、发酵等几道工序。整个生产过程必须始终在自然条件下进行。而且对温度和湿度的要求也很高。一旦控制不好，可能会被有害细菌污染，引起人体的肠胃疾病，严重者还可能导致肉毒杆菌的繁殖。
肉毒杆菌毒性极强。食用含有这种毒素的臭豆腐后，会出现全身无力、头痛、食欲不振、视力模糊等症状。
而且研究证明，豆制品发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺、硫化氢等胺类物质。其中，胺类物质如果长期存放，还可能与亚硝酸盐反应生成亚硝胺这种强致癌物。
不仅如此，油炸臭豆腐还是油炸食品。经过高温油炸，豆腐中原本含有的很多营养成分都没有了。
油炸食品不健康，容易产生致癌物、肥胖、心脑血管疾病等。
而且外面做油炸臭豆腐用的油大多是来历不明的油，反复油炸后危害极大。
为了自己的健康，请注意不要一次吃太多油炸臭豆腐！
油炸臭豆腐可以给孩子吃吗？
油炸臭豆腐最好不要给孩子吃。即使吃，也要控制数量，尽量少吃。首先，臭豆腐是一种发酵豆制品，容易被细菌感染，含盐较多。对于消化系统较弱的儿童来说，它不是一种合适的食物，应该避免给儿童食用。
此外，油炸食品本身是不健康的，不仅对成人，对儿童也是如此。在煎炸食物的过程中，油温过高，会破坏食物中含有的大量维生素，孩子吃煎炸食物会失去从食物中获取维生素的机会。
街上买的油炸臭豆腐，一般都是用反复使用的剩余油炸豆腐做成的，含有大量毒素，对身体非常有害。油炸食品不易消化，容易造成孩子肠胃胀气，影响食欲，甚至容易导致偏食、厌食的习惯。所以不建议家长给宝宝吃油炸臭豆腐。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。