【导读】说起臭豆腐，大多数人都认为臭豆腐是不健康的食物，也有人说它闻起来很难闻，但是吃起来真的很棒。臭豆腐本身就是一种营养小吃。经常吃臭豆腐甚至可以预防老年痴呆症。但与其好处相比，臭豆腐的危害要大得多。
臭豆腐的危害
闻起来臭，吃起来香，这是臭豆腐最大的特点。说起臭豆腐，大多数人会认为臭豆腐是不健康的食物，因为臭豆腐有很多“罪证”。具体来说，臭豆腐的危害如下：
1.臭豆腐的制作工艺复杂，要经过油炸、卤制、发酵等几道工序。整个生产过程必须始终在自然条件下进行。而且对温度和湿度的要求也很高。一旦控制不好，可能会被有害细菌污染，引起人体的肠胃疾病，严重者还可能导致肉毒杆菌的繁殖。
肉毒杆菌毒性极强。食用含有这种毒素的臭豆腐后，会出现全身无力、头痛、食欲不振、视力模糊等症状。这种毒菌往往随着臭豆腐的制作而大量繁殖。尤其是用土法制作时，豆腐一般都是煮熟，分成几小块，然后一层一层地放在容器里，再密封。这时候如果密封得很紧，肉毒杆菌就会趁机繁殖。
2.研究证明，豆制品发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺、硫化氢等胺类物质。其中，胺类物质如果长期存放，还可能与亚硝酸盐反应生成亚硝胺这种强致癌物。
3.因为臭豆腐制作工艺复杂，很多人为了省事，都用化学手段制作臭豆腐。比如用硫酸亚铁把豆腐染成黑色。这些物质对人体有害而无益。
当然，臭豆腐也不是没用，但是想吃臭豆腐，还是要注意买正规的臭豆腐，控制食用量。
臭豆腐是什么？
臭豆腐是汉族的特色小吃之一。虽然它的名字俗气，外形不讨喜，味道不堪，但丝毫不影响大众对它的喜爱。传闻臭豆腐又臭又好吃，一旦尝过就欲罢不能。
也正因为如此，臭豆腐才在大中华圈和世界其他地方流传开来。然而，在这些地方，臭豆腐的制作和食用方式有相当大的差异。南京、长沙、绍兴的臭豆腐比较有名，但是制作和味道都有很大的不同。但是，不管有什么区别，臭豆腐闻起来很臭，吃起来很香。值得一提的是，在众多臭豆腐中，绍兴臭豆腐在明清时期被故宫作为“贡品”赠送，如今已成为非遗传承产品，吃过的人都不会忘记。
从传统食品的角度来看，臭豆腐和其他豆制品一样，是一种发酵豆制品。各种特殊有机酸、醇类、脂类、氨基酸等。这种食物经过微生物作用后产生的东西容易消化和吸收。但目前很多商家不顾消费者的利益和健康，改变了传统的制作方法，采用了一些化学方法来模拟臭豆腐，使得臭豆腐的口碑急剧下降。
其实真正的臭豆腐是这样的：经过食用霉菌发酵后，B族维生素大量增加，可以有效防治B族维生素缺乏；因为大豆中含有抑制亚硝胺合成的物质，臭豆腐也能防癌。此外，发酵豆制品能产生大量的维生素B12，有助于预防老年痴呆症。如果缺乏维生素B12，会加速大脑衰老的过程，引起老年痴呆症。
臭豆腐做法
臭豆腐是目前非常受欢迎的食物。臭豆腐因其“气味难闻，味道鲜美”而在大中华圈和世界其他地方流传开来。但在这些地方，臭豆腐的制作方法和吃法却大相径庭。今天，边肖介绍一些臭豆腐的做法。
一、家常臭豆腐
1.把大豆泡在水里做豆腐。
2.把豆腐脑舀进木盒里，盖上木板，压上重石头，压掉水分，就是豆腐。
3.将皂矾在木桶中浸泡，夏季6小时左右，春秋3~5小时，冬季2天。泡好后取出，用凉开水洗净，沥干水分。
4.将茶油全部倒入锅中，烧红。加入豆腐，小火煎5分钟左右。一旦它变成褐色，拿出来放在盘子里。用筷子在豆腐中间钻一个洞。将辣椒油、酱油、香油一起倒入，拌匀。放在豆腐洞里。
5.制作卤水要以2.5公斤的豆豉为标准，加入15公斤清水煮沸。过滤后的汁要加1500g碱浸泡半个月左右，每天搅拌一次，发酵后即可得到卤水。
二、长沙臭豆腐
1.将黄豆用水浸泡，清水洗净，换上20 ~ 25公斤清水，用石磨磨成稀糊状，加入与稀糊状等量的温水拌匀，放入布袋中，用力挤出汁液，再将开水加入豆渣中，拌匀后压榨，如此连续。豆浆挤好后撇去泡沫，在锅里大火煮汁，倒入锅中，加入石膏汁，边加边用木棒搅拌。搅拌15~20转左右后，滴少许水。
2.将豆腐切成小块，用白布包裹豆腐块。把包好的豆腐块放在木板上，码整齐，再用木板压上去。压了一晚上，豆腐脑里的水差不多排干了，就可以拿出来打开了。这个时候豆腐已经压的很牢了，这样做出来的臭豆腐会很精致。
3.用盐水发酵得到盐水，放入缸中。
4.将豆腐浸泡在盐水中，封好坛子，几天后取出，用凉开水略洗，沥干水分，然后将茶油全部倒入锅中烧红，加入豆腐用小火煎5分钟左右，放入豆腐孔中。
三、北京臭豆腐
1.豆腐的制作过程和长沙臭豆腐一样。
2.将准备好的豆腐一板一板的放在架子上通风，抹上盐和霉菌，放在没有阳光直射的通风房间里两到三天。
3.将皂矾放入桶中，倒入开水用棍子搅拌，然后用豆腐浸泡2小时左右，取出放凉。
4.夏天用盐水浸泡豆腐2小时左右，春秋两季3~5小时左右，冬天6~10小时左右。泡好后取出，用凉开水洗净，沥干水分。
根据不同地方的口味和特点，也可以继续进行其他加工。
臭豆腐有营养吗？
臭豆腐是一种民间小吃，过去人们普遍认为它没有营养。然而，被誉为“植物乳酸菌研究之父”的日本东京农业大学教授冈田早苗发现，臭豆腐中含有高浓度的植物杀菌物质，包括单宁酸、植物碱等。且植物乳酸菌在肠道内的存活率高于动物乳酸菌。
臭豆腐需要油炸、腌制、发酵。在这个过程中，原豆腐中的蛋白质会分解成各种氨基酸，并产生酵母等物质，因此可以刺激食欲，促进消化。另外，臭豆腐饱和脂肪含量低，不含胆固醇，是一种非常健康的食物。
现代科学研究也表明，吃臭豆腐有利于预防老年痴呆症。每100克臭豆腐中含有10微克左右的维生素B12，而维生素B12的缺乏会加速大脑衰老过程，诱发老年痴呆症。发酵豆制品中，臭豆腐的维生素B12含量最高。
孕妇可以吃臭豆腐吗？
很多女性朋友在怀孕初期都觉得自己没有食欲，但是有时候真的很想吃臭豆腐。所以有些准妈妈在问，孕妇可以吃臭豆腐吗？对于这个问题，专家的意见是不建议孕妇吃臭豆腐。具体来说，是因为臭豆腐的副作用：
1.臭豆腐的制作工艺复杂，要经过油炸、卤制、发酵等几道工序。整个生产过程必须始终在自然条件下进行。而且对温度和湿度的要求也很高。一旦控制不好，可能会被有害细菌污染，引起人体的肠胃疾病，严重者还可能导致肉毒杆菌的繁殖。肉毒杆菌毒性极强。食用含有这种毒素的臭豆腐后，会出现全身无力、头痛、食欲不振、视力模糊等症状。
2.研究证明，豆制品发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺、硫化氢等胺类物质。其中，胺类物质如果长期存放，还可能与亚硝酸盐反应生成亚硝胺这种强致癌物。
3.因为臭豆腐制作工艺复杂，很多人为了省事，都用化学手段制作臭豆腐。比如用硫酸亚铁把豆腐染成黑色。这些物质对人体有害而无益。
经常吃的臭豆腐，虽然含有大量的维生素等营养物质，对身体有很多好处，但毕竟是变性物质，对人体没有好处，所以妈妈们最好不要只是一时的影响宝宝的发育。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。