【导读】苏巴蛋羹是广东著名的甜品，一般由腐竹、鸡蛋、冰糖、银杏、薏米制成。在制作过程中，还可以加入莲子、银杏、薏米、雪耳等食物，也可以用鹌鹑蛋代替鸡蛋，制成千变万化的腐竹鸡蛋糖浆。那么，怎么做腐竹鸡蛋糖浆呢？腐竹鸡蛋糖浆有什么营养价值？腐竹和鸡蛋糖浆有什么注意事项？腐竹鸡蛋糖浆有哪些适合的人群？
腐竹和鸡蛋糖浆做法大全
腐竹和鸡蛋糖浆是广东著名的甜点。鸡蛋腐竹糖浆是一种用干腐竹、鸡蛋、冰糖和生姜烹制而成的甜味小吃。腐竹鸡蛋糖浆的一般做法是将鸡蛋煮熟后去壳；腐竹用开水浸泡20分钟，捞起沥干；用姜煮五杯开水，加入腐竹，小火炖半小时，加入冰糖和鸡蛋，煮15分钟。这种饮料富含蛋白质，特别适合冬天喝。能润肺，提高机体免疫力，抵御寒冷。
在制作鸡蛋腐竹糖浆的过程中，还可以加入莲子、白果、薏米、雪耳等食物，也可以用鹌鹑蛋代替鸡蛋，制作出千变万化的腐竹鸡蛋糖浆。最受欢迎的豆腐干糖浆有粉丝豆腐干糖浆、薏米豆腐干糖浆、银杏豆腐干糖浆、雪耳豆腐干糖浆、银杏豆腐干糖浆、薏米豆腐干糖浆、豆腐干糖浆等等。
用腐竹糖浆做鸡蛋有三种方法。
第一种：把鸡蛋打在碗里，倒入糖水，这样糖水的味道会更浓，就像喝汤一样；
第二种：把鸡蛋煮熟，剥掉皮放进糖水里，这样糖水的味道会更甜，鸡蛋会更滑，但是感觉放鸡蛋和不放差不多；
第三种：鸡蛋直接放糖水里煮。这种糖水甜而不失甜，口感因为蛋白质的丝般点缀而更加柔和顺滑。
怎么把腐竹和鸡蛋糖浆做的好吃？
鸡蛋豆腐干糖浆有不同的成分和口味，如豆腐干糖浆、豆腐干糖浆、雪耳豆腐干糖浆、银杏薏米豆腐干糖浆、豆腐干糖浆等。下面介绍三种好吃的腐竹和鸡蛋糖浆做法。
1.粉丝腐竹鸡蛋糖浆
材料：鸡蛋7个，腐竹，粉条，红枣20个，冰糖。
练习：
(1)将鸡蛋煮熟，去皮。
(2)浸泡粉丝。
(3)将腐竹切成段。
(4)新疆红枣洗净。
(5)将准备好的材料全部放入电磁炉中。
(6)煮15分钟。
2.银杏大麦腐竹鸡蛋糖浆
材料：腐竹50克，鸡蛋2个，白果25克，薏米50克，冰糖60克。
练习：
(1)将干燥的腐竹洗净，去除银杏的外层硬壳和内膜，薏苡仁洗净；
(2)锅中倒入约1000ML水，放入洗净的腐竹大火烧开，再放入银杏、薏米，转小火煮约1小时；
(3)放入冰糖融化(冰糖的量可以根据自己的口味调整)；
(4)另外，将鸡蛋煮熟，去皮放入糖水中一起食用。
3、雪儿腐竹鸡蛋糖浆
材料：鸡蛋2个，腐竹，雪耳冬瓜，冰糖适量。
练习：
(1)将木耳用水浸泡，切碎。
(2)将豆腐切段，将雪耳、冬瓜条、豆腐、冰糖放入锅中煮25分钟。
(3)将鸡蛋打散，倒入锅中呈蛋形。
腐竹鸡蛋糖浆的营养价值
腐竹鸡蛋糖浆一般由腐竹、鸡蛋、冰糖、银杏、薏米制成。腐竹的口感，银杏的绵软，冰糖的香甜，让腐竹蛋浆的口感非常好。
腐竹作为一种高蛋白食品，很受大众欢迎。腐竹蛋白质丰富，但含水量较少；并含有类似大豆的营养成分，如大豆蛋白、膳食纤维和碳水化合物。鸡蛋味甘，性平，属脾胃经，能补肺血，滋阴润燥。用于气血不足、发热、烦渴、胎动不安等。和是帮助正气的常见食物。本品能补阴补血，除烦安神，健脾和胃。用于血虚引起的缺乳，或头晕、夜盲；病后体虚、营养不良；阴虚，失眠，烦躁，心悸；胃阴损伤、失音、咽痛或恶心等。冰糖具有补中益气、和胃润肺、止咳化痰、退热的作用。
经常食用腐竹鸡蛋糖浆，可以扩张毛细血管，促进血液循环，抑制部分皮肤真菌。因此，外敷可以治疗头、面、手、足的各种容性皮肤病，延缓皮肤衰老，防止皮肤粗糙，使人的皮肤红润、清爽。据说在清胎毒期间喝浴霸鸡蛋糖浆，宝宝的皮肤会更白更滑更嫩。
适合吃腐竹和鸡蛋糖浆的人群
苏巴蛋浆一般用腐竹、鸡蛋、冰糖、银杏、薏米制成，一般人都可以吃。但由于腐竹高蛋白豆类食物，且热量较高，有些人可能不适合吃腐竹，如肾炎、肾功能不全者，最好少吃，否则会加重病情。糖尿病、酸中毒、痛风或正在服用四环素、优降糖等药物的患者也应谨慎食用。节食者不要吃太多。
由于薏米具有使人湿滑的显著功效，所以遗精、遗尿患者和孕妇不宜食用薏米豆腐脑。
此外，以下人群也应避免食用鸡蛋或适当食用腐竹鸡蛋糖浆。
1.肾病、肾炎患者；
2.高烧患者；
3.肝炎患者不宜吃蛋黄；
4.初产妇；
5.老年人；
6.糖尿病患者；
7.对蛋白质过敏的人。
腐竹和鸡蛋糖浆的注意事项
腐竹鸡蛋糖浆一般由腐竹、鸡蛋、冰糖、银杏、薏米制成。想做这道甜品的美妈，在食物搭配上要注意腐竹、鸡蛋、银杏、薏米的禁忌。
银杏又叫银杏，是银杏的果实，外面有一层白色的硬壳，很像一个稍大的开心果。里面的果实有一层内皮，去皮后果肉淡黄色，椭圆形。银杏叶有平喘、止咳、化痰的功效。银杏可以在超市买到。目前市场上有银杏和鲜银杏两种。银杏含有毒素，生吃可引起发热、呕吐、腹痛、腹泻、惊厥、呼吸困难，严重者甚至因呼吸衰竭而死亡。所以，切记不要吃生食。吃之前一定要用水彻底煮熟，但是不要吃太多。一般成人一天不宜超过10粒，儿童应避免食用。
约伯之泪，又名米仁、六谷、川谷、菩提。表面乳白色，形状为宽椭圆形或长椭圆形，背部圆凸，腹面有较深的缺口。薏苡仁对水肿、脚气、食欲不振、消化能力下降等症状有很好的疗效。但薏米一旦与含维生素C较多的菠菜结合，金属离子很容易氧化维生素C，使菠菜失去营养价值。所以薏米不能和菠菜一起吃。还有，因为薏仁有显著的湿滑益肾的功效，所以不适合遗精、遗尿患者和孕妇食用。
另外，腐竹煮久了会变烂。吃之前挑出来，然后喝这个汤。腐竹不宜搭配洋葱和蜂蜜。腐竹忌食大葱，因为大葱中含有一定量的草酸，一起吃会结合成草酸钙，不易吸收。腐竹忌蜂蜜，因为腐竹的蛋白质比牛奶高，两者相反，产生变性沉淀，不能被人体吸收。
避免用牛奶、糖、豆浆煮鸡蛋，尤其是加糖的鸡蛋。因为鸡蛋和糖一起煮，鸡蛋蛋白中的氨基酸会形成果糖基赖氨酸的共轭物。这种物质不易被人体吸收，会对健康产生不良影响。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。