【导读】如果你是广东人，相信你对咸菜炒牛肉并不陌生，因为它是粤菜菜谱之一。如果你没吃过广东朋友，你就是机动奥特曼。酸菜牛肉是以牛肉为主要原料，用酸爽的咸菜炸制而成。一点也不难。
泡菜炒牛肉
牛肉炒咸菜是各地家庭的常见菜，所以我相信这道菜也会出现在你家的饭桌上，那么怎么做呢？
1.将腌制好的芥菜茎用清水浸泡30分钟或1小时；
2.将泡好的盐渍芥菜茎洗净，斜切成片，控干水分；
3.牛肉片加入小苏打、酱油、清水、干淀粉，拌匀腌制1小时左右，得到腌制好的牛肉片；
4.中火加热炒锅，加入少许油，将咸菜炒至熟，取出；
5.将盐、糖、味精、酱油、香油、胡椒粉、湿淀粉混合成酱；
6.翻炒，大火加热，放入花生油，加热至四成热，放入带油的牛肉片，倒入树篱沥干油；
7.将蒜泥和辣椒翻炒，然后加入咸菜、牛肉和洋葱翻炒；
8.再泼料酒，用酱勾芡，加入尾油搅拌均匀，即可食用。
咸菜炒牛肉怎么做？
咸菜炒牛肉以炒为主，口味咸中带酸。新鲜的芥末盐腌成咸菜，也叫咸菜。做这道菜的时候，不妨注意一些小技巧，让你的酸菜牛肉味道更好！
牛肉做法指导：
1.做菜的时候放一个山楂，一个橘子皮或者一点茶叶，牛肉就容易腐烂；炖牛肉能更好的保留营养成分。
2.煮老牛肉的前一天晚上在牛肉上涂上芥末，第二天用冷水冲洗一下，然后放在锅里煮，煮的时候再加点酒和醋。经过这样的处理，老牛肉容易煮开，肉质变得嫩滑，色泽好，味道鲜美，香气馥郁。
3.牛肉的纤维组织比较厚，结缔组织比较多，所以要横切，长纤维要剪掉，不能顺着纤维组织切，否则不仅不好吃，还很有嚼劲。
4.牛肉被风吹后容易变黑，进而变质，要小心保存。
5.因为牛肉片的润滑过程，要准备500克花生油。
泡菜做法指南：
1.咸菜烹饪前要用清水浸泡，去除一些咸味。
2.咸菜有味道，炒的时候要少放盐。
咸菜炒牛肉的营养价值
咸菜炒牛肉有一定的营养价值，可以偶尔炒一下，补充一下营养。牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要，可以提高人体的抗病能力。特别适用于生长发育、手术后和病后护理人员补充失血和修复组织等。冬天吃牛肉可以暖胃，是这个季节最好的补品。牛肉具有补中、健脾胃、强筋骨、化痰熄风、止渴生津的功效，适合中焦抑郁、气短、筋骨无力、贫血、久病、面色黄晕的人食用。
腌制的蔬菜也有一定的营养价值，可以调节食欲，增加食欲，补充膳食纤维。泡菜在腌制的过程中，会产生更多的乳酸菌，可以帮助人消化，其含量比其他任何一种都高。
咸菜炒牛肉适合人群
酱牛肉一般人群都可以吃。酱牛肉充分发挥了它的作用，所以特别适合下面的人吃。
生长、手术、生病后正在休养的人，中气不舒、气短、筋骨无力、贫血、久病头晕的人，可以多吃。但需要注意的是，有传染病、肝病、肾病的人要谨慎食用；黄牛肉是生发产品，患有疖子、湿疹、痤疮、瘙痒者慎用。高胆固醇、高脂肪、老人、小孩、消化能力弱的人不宜多吃；但是，不代表可以无节制的多吃。过量食用炒牛肉配咸菜可能会增加结肠癌和前列腺癌的风险。
另外，因为咸菜是腌制的，所以咸菜不适合胃溃疡的人吃，因为酸性食物会引起胃酸多，伤胃！
孕妇可以吃牛肉吗？
非常注意孕期的饮食，牛肉营养价值丰富，是可以的。
但是长辈说因为迷信不能吃牛肉，说吃牛肉的孩子以后会得牛皮癣；也就是说，牛肉吃多了，宝宝就会变黑，不会说话。其实没有科学依据。
而且孕妇对铁、锌的需求量是常人的1.5倍，每100克牛筋含铁量为3毫克，约为孕期铁推荐量的10%。含锌量为8.5毫克，约为孕期推荐含锌量的77%，营养价值高于普通天然食物。要知道如果女性在孕期缺铁，产后要及时补充，否则身体上的缺陷可能很难弥补。
牛肉含有丰富的钙和铁，孕期吃牛肉可以大大满足对铁和锌的需求，所以孕妈妈不妨多吃牛肉，增强体质。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。