【导读】咸菜虽然好吃，但是为了延长保质期，在制作的时候加入了一些化学物质，这些化学物质没有营养，而且含盐量非常高，容易致癌、高血压、心脏病、脉硬化。咸菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，这是一种致癌物质，所以很多人都望而却步。
泡菜的危害
咸菜虽然好吃，但是为了延长保质期，在制作的时候加入了一些化学物质，没有营养，而且盐分含量很高，容易致癌、高血压、心脏病、脉硬化。咸菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，这是一种致癌物质，所以很多人都望而却步。腌制咸菜时，要掌握科学方法，避免腌制过程中亚硝酸盐致癌物超标；注意固化时间少于2天或多于20天。科学测定，腌制蔬菜的亚硝酸盐含量在腌制的前两天并不高，但亚硝酸盐含量在第3-8天达到高峰，第9天后开始下降，第20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天以内，长的要腌制一个月才能吃。
泡菜的制作方法
不同种类的泡菜使用不同的原料。大部分都是就地取材，有的咸菜用芥菜，有的地方用白菜，有的地方用萝卜，有的地方用其他地方特产等等。下面妈妈百科给大家介绍一些简单的咸菜制作方法！
I .胡椒、黄瓜和泡菜
材料：黄瓜2500克，花椒500克，酱油750克，花生油50克，老酒50克，精盐，姜片，胡椒粉，味精。
方法：将蔬菜洗净晾干。辣椒切片备用，黄瓜切片，用盐浸泡2-3小时后取出晾干备用。
将花生油加热，放入花椒，花椒变黄后再放入酱油、白酒、精盐、姜片烧开。放入风干的容器中，放入味精和香油，放凉后将黄瓜和辣椒倒入汤中，最好是蔬菜浸泡，第二天食用。
二、酱八宝菜
食材：黄瓜1000克、莲藕800克、豆角400克、花生300克、板栗仁200克、核桃仁100克、杏仁100克、黄酱2000克、糖色100克、酱油1000克。
将上述原料全部加工成大小相等的形状，混合在一起，用水浸泡至偏咸，捞出晾干，装入布袋放入缸中，缸中放入黄酱，糖色酱油每天搅拌一次，连续5-7天。
先腌制主料时，盐不能加太多，时间要长一些，5-8天。坛子里的调料要淹没主料，不够可以加冷开水。
第三，腌黄瓜
材料：鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
1.普通冬瓜洗净，沥干水分，切成两瓣(也可以不切)，加盐拌匀，用干净的大石头压一下。腌制3-4天，取出黄瓜，沥干盐水；
2.腌料洗净晾干，倒入沥干水分的黄瓜和甜面酱，拌匀。食用前将坛子头酱盖好10天。
第四，生菜配酱
材料：嫩生菜3000克，盐50克，豆瓣酱150克。
1.生菜去皮洗净；放入干净小缸中，用盐快速均匀腌制，晒干；
2.将豆瓣酱涂在生菜上，再次放入小罐子中。酱3-4天就可以吃了。
3.将豆瓣酱均匀涂抹在生菜上，避免酱料味道不一致；
4.如果大量做酱，可以把豆瓣酱渣挑出来晒干，放在坛子里保存，可以保存很久。
动词（verb的缩写）腌卷心菜
材料：白菜5000克，花椒100克，盐500克，姜250克，米醋1000克。
白菜老叶洗净，切成条状，风干至半干，放入缸中，加入调味料拌匀，腌制2天左右。
咸菜怎么吃
咸菜的做法很多，有煎、炖、蒸、煮、拌、腌、干、泡、煮、炒、冷拌、煮汤等。已经完全融入家常菜行列。吃咸菜可以调节食欲，增加食欲，补充膳食纤维。下面简单介绍两个好吃又简单的家常菜。
首先，浸泡辣茄子条
材料：中等大小的鲜茄子2000克，老卤水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，盐50克，白酒15克，调料包1个。
茄子蒂洗净(留1厘米不切)，各种调料混合放入缸内，放入茄子和调料包，用竹夹夹住，盖上盖子，缸内注满水，浸泡15天左右。
二、咸菜红烧肉
配料：排骨、八角、桂皮、咸菜。
生产：
1.将排骨洗净，切成2厘米的小方块，放入开水锅中煨1分钟，再用冷水洗一遍。将清水250g舀入炒锅，加入酱油、八角、桂皮，放入肉块，大火煮10分钟，将咸菜、糖放入炒锅，用中火至卤汁将干，挑出八角、桂皮，加入味精，起锅。
2.准备一个纽扣碗。先用少许咸菜垫底，然后将上面的肉块整齐地向下排列，将剩下的咸菜盖在肉块上，加入绍酒，放入蒸笼中大火蒸2小时左右，待肉脆糯时取出，盖在盘子上。就这样。
咸菜适合人吃。
咸菜开胃，普通人可以吃，但高血压患者最好不要吃。咸菜含盐多，会加重高血压。另外，孕妇最好不要吃咸菜，主要是因为腌制的食物容易致癌和胎儿畸形，所以孕妇要选择新鲜、清淡、营养丰富的食物。
在吃咸菜之前，有几点建议，希望能帮到大家。腌制成咸菜后，可放入水中煮沸2分钟或在阳光下暴晒30分钟再食用，或用热水清洗处理，可在一定程度上去除咸菜中残留的亚硝酸盐。平时，多吃排毒食物，如大蒜、茶叶、维生素C等。具有解毒作用，既能消除细菌感染，又能防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，缓解癌症风险。比如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，显著降低胃中的亚硝酸盐；茶叶中的茶多酚能阻断亚硝胺的形成；富含维生素C的新鲜蔬菜可以阻止亚硝胺在胃中的形成，从而抑制亚硝胺的致癌作用。
孕妇可以吃咸菜吗？
孕妇可以吃咸菜。当孕妇饮食不规律或没有食欲时，可以选择吃咸菜来改善口感。但是要注意，因为咸菜是含盐量过高的食物，如果腌制不好，会有大量的亚硝酸盐，所以吃的时候一定要注意，如果有白盐霜，不建议再吃。
不要一次吃太多，否则可能引起亚硝酸盐中毒。而且吃的时候也要注意，如果有异味或者味道不好，禁止再吃。另外，要买新鲜的咸菜。不建议你买袋装咸菜。因为看不到里面是什么，所以不知道有没有坏的咸菜。建议你去超市买散装咸菜，看看好坏。这样选择起来方便，安全，可靠。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。