【导读】在老一辈人的记忆中，榨菜几乎等同于我们今天不能缺少的肉。因为榨菜容易保存，而且咸，每餐不需要吃太多，省了不少钱，所以当时很多家庭都会自己腌制榨菜。说到榨菜，虽然今天很多餐厅都喜欢出榨菜做的菜。我们来学习一下榨菜的腌制方法。
榨菜的腌制方法
说到榨菜，现在很多人都觉得麻烦，不如马上去食堂买几袋，但是外面买的袋装榨菜往往含有大量防腐剂，不利于健康。还不如自己在家腌制榨菜！
食材：萝卜一些，生盐一些，五香粉一些，辣椒一些。
榨菜的腌制方法：
1.先用刀把买来的菜的根系切断，然后用大量的水冲洗干净。
2.将洗净的大头菜用水煮切块，用大量盐脱去其水分，在每片叶子上抹上盐，腌制4-5天左右。
3.腌制好后，取出萝卜，放在干净的地方晾干，七成干的时候用手搓一下，让它变软，口感更好。
4.每个萝卜搓好后，再放回容器，腌制三天左右，继续取出晾干。
5.阳光好的时候，这次一般筛1-2天就够了。将萝卜干放入缸中，加入五香粉和胡椒粉，搅拌均匀。
6.盖上盖子，在坛罐上加适量的水，腌制5-7天即可食用。
榨菜怎么做？
榨菜腌制后，一定要学会榨菜的烹饪方法！榨菜虽然有咸味，但烹饪时最好用冷水冲洗一下。这种榨菜脆，咸度适中。
下面是榨菜——榨菜炒瘦肉的经典做法。
材料：榨菜1个、猪肉100克。
辅料：30g欧芹梗
调料：色拉油、葱5克、姜5克、干辣椒3个、酱油、香油、花椒粉。
练习：
1.洗净所有材料；干红辣椒切条，香菜梗切段。
2.将榨菜切成薄片，然后切成丝，放入冷水中浸泡5分钟，然后放入热水中淹没一会儿，然后继续在流水下洗澡，控制多余的水分。
3.将瘦猪肉切成细丝。如果觉得鲜猪肉不好切，可以放冰箱冷藏，冷藏难的时候继续切成细丝。
4.起油锅，倒入肉丝翻炒至变色，放入姜葱末和干辣椒，翻炒至香味四溢，加入少许酱油翻炒均匀至猪肉变色。
5.倒入榨菜翻炒，加入花椒粉和适量的盐，因为榨菜本身已经有咸味了，需要加盐的小伙伴要注意试一下味道。
6.调味OK后，加入香菜梗和少许香油。翻炒均匀后关火即可食用。
榨菜的营养价值
芥末芥末尝起来很咸。听说吃太咸对人体健康不好。那么芥末芥末是不是完全不能吃？很多人不知道榨菜的营养价值还挺多的！
榨菜的营养价值
芥末芥末含有蛋白质、胡萝卜素和丰富的膳食纤维，以及矿物质元素等。这些营养成分使芥末芥末芥末可以健脾开胃，增进食欲，补气生精，还可以调节中风现象，对贫血、便秘的人有很好的改善作用。
适量食用榨菜对女性也能起到一定的调理养阴作用。
榨菜可以常吃吗？
榨菜买起来很方便，很多超市或者小卖部都可以轻松买到，方法也很简单。比如榨菜炒肉、榨菜炒饭、榨菜肉汤都是常见的菜，但是榨菜可以经常吃吗？这不一定是真的！
问：我可以经常吃榨菜吗？
不要吃太多的榨菜。
尤其是外面买的袋装榨菜，基本都是工厂加工的，保质期长。说到保质期长，大家要眼尖。里面有很多防腐剂。吃多了会对身体有负面影响。
同时，炒制榨菜时用了大量的盐和调味品，容易产生亚硝酸盐，不能常吃。
哪些人不适合榨菜？
榨菜虽然方便，但也受到很多上班族的喜爱，下班后变成狗也很累。我连饭都不想吃，但是一闻到榨菜的味道就开胃。但是榨菜并不适合所有人吃。让我们仔细看看。
问：哪些人不适合榨菜？
答：榨菜虽然吃起来方便又好吃，但是不适合孕妇和慢性腹泻患者！此外，呼吸系统疾病、糖尿病、高血压患者也要谨慎食用榨菜，尽量少吃或不吃。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。