【导读】人工奶油不像动物奶油那样含有高胆固醇和高热量，但含有大量反式脂肪酸，可以增加大量低密度脂质(也称坏胆固醇)的含量，从而降低高密度脂质的密度。这种反式脂肪酸是危害人体健康的罪魁祸首。
人造黄油的危害
很多饼干和蛋糕的奶油都是人造黄油，而当我们陶醉在饼干和蛋糕诱人的味道时，早已忘记了人造黄油的危害。人造奶油又称植物奶油，一般由植物油、水、盐、奶粉、糖、香精等添加剂调配而成。这种混合人造黄油对人类健康构成巨大威胁。那么，人造黄油有哪些危害呢？
人造黄油不像动物奶油那样含有高胆固醇和高热量，但人造黄油含有大量反式脂肪酸，可以增加大量低密度脂质(也称坏胆固醇)的含量，从而降低高密度脂质的密度。这种反式脂肪酸是危害人体健康的罪魁祸首。
1.人造黄油可以增加血液粘度，增加低密度脂质的数量，减少高密度脂质的数量，从而促进动脉硬化。
2.人造黄油会影响人体的记忆力，因为反式脂肪酸对一种能促进人体记忆力的胆固醇有抵抗作用。
3.人造黄油在人体内几乎不存在，极难被人体消化吸收，在腹部治疗中容易蓄积，从而导致肥胖。
4.人造黄油会减少雄性激素的分泌，对精子活动产生负面影响，导致精子在人体内的生理活动中断。
5.人造黄油阻碍了处于生长发育阶段的儿童和青少年对脂肪酸的吸收，也导致中枢神经系统的生长发育不良。
所以人造奶油食品不是优质食品，还是少接触这类食品为好。就算想吃，也要在不影响身体健康的情况下吃。
人造黄油的做法
虽然人造黄油吃多了对人体有害，但由于味道香甜，口感好，还是受到很多人的喜爱。用人造黄油制成的美味食品色香味俱全。现在，让我们来看看人造黄油可以做成什么样的食谱吧！
雪花膏
材料：奶油芝士糊100克，巧克力糊50克，卡鲁瓦酒10克，海绵蛋糕1个。
做法：将巧克力、奶油芝士糊和卡鲁瓦酒混合均匀，直至光滑细腻，然后浇在海绵蛋糕上食用。
双层水果奶油塔
材料：原木薯粉4寸2块，馅料130克，细糖40克，全蛋60克，蛋黄40克，奶油50克，吉利丁2克，装饰1块，草莓2块，杏桃果胶适量。
练习：
1.制作百香果馅：将全蛋、蛋黄、细糖放入钢盆中搅拌均匀，加入百香果汁，开大火，搅拌至变稠，再加入奶油拌匀，关火。加入软明胶，搅拌均匀。底部被冰水隔开。稍微冷却后，放入冰箱冷藏2小时左右。
2.把馅料挤到烤好的塔皮里，放上猕猴桃和草莓，刷上杏和桃果胶。
新鲜奶油浆果
材料：蔓越莓150克，蓝莓120克，黑莓90克，
1汤匙柠檬汁，200毫升鲜奶油，3汤匙糖粉和几滴香草香精。
练习：
1.在淡奶油中加入糖粉和香草香精，用手动搅拌器高速搅拌一分钟，然后中速搅拌三分钟，直至湿润起泡；
2.将所有浆果放入容器中，加入柠檬汁拌匀，腌制10分钟；
3.放入适量的浆果，倒入鲜奶油，用薄荷叶装饰。
人造奶油原料的选择
人造奶油是由植物油与一些动物油、水和调味料混合而成的塑料油产品，用于替代从牛奶中获得的天然奶油。人造黄油被用来装饰许多蛋糕。所以人造黄油的原料选择也要遵循一定的原则，尽量减少人造黄油的危害。
一般人造奶油中，油相占80%左右，是最大的成本，所以原料油的选择很重要。合理选择原料和油脂是降低成本和保持产品质量的首要问题。一般原料油是由一定量的固体油脂和一定量的液体油脂混合而成的。固体油脂和液体油脂的比例和品种因各国的产品要求和资源而异，一般可根据以下三个方面进行选择：
1.根据产品的使用情况和空气温度，确定sfc的值和熔点，以满足产品口熔和稠度的要求，然后根据SFC的值和熔点确定固液油脂的比例，家用人造黄油的SFC在使用温度下在10-20之间。食品工业用的人造奶油在15-25之间，酥皮油甚至可以达到40左右。
2.注意原料油的结晶度。人造奶油珠的晶粒由约20%的脂肪形成，晶粒结构吸收约80%的液体油和约16%的水。原料中的高熔点成分决定了人造奶油的结晶倾向，所以一般选择几种油来形成晶体。
3.考虑营养。家用人造黄油要求亚油酸与饱和酸的比例至少为1.0或更高，不需要异构酸。因此，富含亚油酸的液体油脂，如棉籽油、米糠油、玉米胚芽油、葵花籽油等。经常使用，大豆油不稳定，需要限量使用。
如何鉴别人造黄油
虽然人造黄油对人体有害，但人造黄油有三个等级：优质、劣质、次等。使用最好的人造黄油，可以将它对人体的危害降到最低。那么，我们如何鉴别人造黄油的质量呢？妈妈百科在这里教你几种鉴别人造黄油的方法！
辨色能力
用感官鉴别人造奶油的颜色时，可以先取样品在自然光下进行外部观察，然后用刀切开，再仔细观察切面上的颜色。
好的人造黄油——是均匀的淡黄色，有光泽。次质人造奶油——呈白色或过色，颜色分布不均匀，有光泽。劣质人造黄油——颜色为灰色，表面有霉点。
组织状态歧视
对于人造奶油组织状态的感官鉴定，可以直接观察样品，用刀切成几块，然后仔细观察。
好的人造奶油——表面洁净，切面整齐，结构细腻均匀，无水滴、无气室、无杂质、无霉斑，盐制人造奶油无盐结晶残留。次质人造奶油——质地不均匀，有少量气孔或空隙，切面有水滴渗出，盐渍人造奶油切面有盐结晶。劣质人造奶油——组织状态不均匀，软腻，切时粘刀或显得易碎、松散、无延展性，切面有大水滴、大气孔。
气味识别
用感官鉴别人造奶油的气味时，宜在室温20的条件下打开样品的包装，直接闻气味。如有必要，将样品加热至40并闻一闻。
好的人造黄油——有奶油香味，没有臭味。次等人造黄油——奶油香味淡，有轻微气味。劣质人造黄油——有霉变、酸败等不良气味。
味觉识别
室温20，漱口后在舌尖上放少许人造黄油调味。
好的人造黄油——具有人造黄油的特征味道，无异味；盐微咸，糖微甜。次等人造黄油——人造黄油口感平淡，有轻微异味。劣质人造黄油——有苦、酸、辣、肥皂味。
可以经常吃奶油吗？
奶油是很多人的最爱，尤其是奶油蛋糕，有很多忠实的粉丝。有的人怕奶油脂肪含量太高，怕自己长胖，所以会时不时的避开。但是对于那些不胖的妹子来说，奶油蛋糕是最好的甜品之一。但是，这个时候就要注意了。奶油可以常吃吗？奶油中有没有不利于人体健康的成分？
动物奶油是天然奶油，植物奶油是人工奶油。动物鲜奶油贵，植物鲜奶油便宜；多吃动物奶油有害健康，多吃植物奶油更有害健康，所以不能常吃奶油。
市场上出售的奶油蛋糕因其口感细腻，可以加工成各种精美的图案，深受人们的喜爱。但事实上，经常吃奶油蛋糕并不利于青少年的健康成长。因为这些蛋糕基本都是用植物黄油做的，植物黄油是人造黄油的一种，也就是反式脂肪酸。反式脂肪酸甚至比饱和脂肪酸更有害。偶尔吃一次问题不大。经常食用它们会增加血液中低密度脂蛋白(坏蛋清)胆固醇的含量，同时降低可预防心脏病的高密度脂蛋白(好蛋白)胆固醇的含量，增加冠心病的风险。血液粘度增高促进血栓形成，加速动脉粥样硬化，增加糖尿病和乳腺癌的发病率；影响胎儿、婴幼儿和青少年的生长发育，对中枢神经系统的发育造成不良影响，抑制前列腺素的合成；诱发肿瘤、哮喘、过敏等疾病。
此外，为了增加蛋糕外观的吸引力，使颜色更漂亮，味道更细腻，蛋糕中往往会有过量的色素和乳化剂，过量使用这些添加剂对健康有害。
综上所述，奶油蛋糕不能常吃，奶油也不能常吃！
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。