【导读】生活中，人们经常用鸡精代替味精，但其实鸡精的成分和味精很像，也是有害的。那么鸡精和味精的危害有哪些呢？鸡精和味精哪个危害更大？今天我们就来看看鸡精和味精的危害，看看哪个更好！
鸡精和味精的危害
日常生活中，人们往往误以为味精有害，鸡精无害，于是大量食用鸡精，放弃味精。殊不知，鸡精使用不当也是有害的。下面详细分析一下鸡精和味精的危害。
鸡精的危害：
首先要知道，鸡精不是从母鸡身上提取的，而是在味精的原料味精的基础上，添加一些氨基酸加工而成的。吃得太多同样有害无益。
其次，由于鸡精在日常生活中应用广泛，一些不法分子为了从中牟取暴利，使用化学香精制作鸡精，接近低价，味道更鲜美。其实长期食用这种鸡精对人体是有害的。
最后，鸡精含有一定量的盐。吃多了会有高血压的风险。鸡精中含有核苷酸，其代谢产物是尿酸，所以患有痛风的人食用后会加重病情。
而且由于鸡精含有盐分，吸湿性强，使用后不小心密封会导致微生物滋生，影响人体健康。
味精的危害：
味精的危害比较简单，因为味精中80%是谷氨酸钠，高温下容易产生致癌物，长此以往会影响人体健康。但也有专家表示，食用少量味精对人体无害。
食用味精后中毒的症状是头痛、发红、出汗、面部压迫或肿胀、口腔或口腔周围麻木、胃部有灼热感和胸痛。
鸡精和味精的作用
鸡精和味精最大的作用就是提鲜。如果食用得当，还是有一定好处的。原因是：
1.鸡精和味精用来提鲜，可以刺激人的食欲，有助于提高食物的消化率。
2.鸡精和味精都含有一些氨基酸，可以把这种物质重新植入人体，起到促进和维持大脑功能的作用。
3.鸡精含有除谷氨酸钠外的多种氨基酸和维生素，营养价值很高。
4.味精含有大量谷氨酸钠，可用于治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫、胃酸缺乏等疾病。
鸡精还是味精？
在前面的讨论中，我们会发现鸡精和味精各有利弊，没有谁好谁坏。如果使用得当，两者都不会对人体产生有害影响。说到好处，鸡精在口感和营养上略胜一筹。
鸡精吃起来更鲜香。因为鸡精不仅含有味精的主要成分，还含有多种其他物质，可以提高食物的鲜度。
鸡精的营养价值稍微好一点是因为鸡精的成分比味精多，味精比较单一。
但是烹饪食物时，如果加入过多的鸡精，会影响食物的原味，因为鸡精中含有多种调味剂，所以可以说鸡精既是这些调味剂，也是这些调味剂的一部分。
所以在烹饪食物的时候，我们可以根据自己的需求来选择。
鸡精和味精的区别
鸡精和味精最大的区别在于，鸡精的成分比味精多，鸡精的口感比味精好，鸡精的营养比味精高！
其实鸡精除了谷氨酸钠，还含有核苷酸、维生素等营养成分。但是味精中的成分大多是谷氨酸钠，比较单一。
在口感上，鸡精中的核苷酸有鸡肉的鲜味，口感比较全面，可以让食物更加美味。味精只有谷氨酸钠带来的鲜味。
营养就更不用说了，鸡精的成分比味精多得多，自然味精也比不上。而味精中谷氨酸钠的作用多种多样，是鸡精无法比拟的。
鸡精能代替味精吗？
原则上可以用味精代替鸡精。原因是：
鸡精中40%的成分来自于味精，而当鸡精用于调味时，不仅起到了味精的作用，还起到了自身的作用。
但是，要知道鸡精是含有一定量的盐的。用它做饭的时候，尽量少放盐或者不放盐。
而且不管是用鸡精还是味精，都不适合高温烹饪，容易产生致癌物，尤其是味精。
还需要注意的是，鸡精和味精不宜过多食用，尤其是老年人和患有高血压、肾病、水肿的人。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。