【导读】鸡精和味精是我们日常生活中常见的调味料。很多人会用鸡精代替味精，或者用味精代替鸡精。那么用鸡精好还是味精好呢？它们的功能有什么不同吗？我们来看看到底是鸡精好还是味精好！
鸡精还是味精？
鸡精好还是味精好，争议很大。每个人都有不同的口味。可以说公说公有理，婆说婆有理。下面从几个方面来论证一下到底是鸡精好还是味精好！
从烹饪食物的角度来说，鸡精和味精是领先的！
烹饪食物时，我们需要根据食物和个人口味来决定选择鸡精还是味精。如果是烹饪鱼、肉等风味突出的食物，可以选择味精，可以提高鲜度。如果烹饪的是汤类食物，建议用鸡精，但要注意鸡精中含有一定量的盐。如果用鸡精，不要放盐或少量盐。
从营养上来说，鸡精稍微好一点。
味精主要是从大米、玉米等谷物或糖蜜中通过微生物发酵提取的。它的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸钠是一种氨基酸，是蛋白质的主要成分。因为鸡精的成分比味精更复杂，所以包含的营养更全面。除谷氨酸钠外，还含有多种维生素和矿物质。
从食品安全的角度来说，鸡精是和味精绑在一起的。
很多人不吃味精，就是觉得味精会致癌，但在专家看来，这完全是谣言。味精只要不加热到120以上，是可以安全食用的。而且鸡精40%是味精，和味精一样怕高温，所以安全性差不多。
从这个角度来说，鸡精好还是味精好，我们无法给出一个确切的结论，只能根据自己的需求来区分和使用。
鸡精和味精的作用
鸡精和味精作为两种不同的调味料，自然有不同的作用。我们来看看鸡精和味精的作用。
鸡精的作用
1.鸡精营养丰富。除谷氨酸钠外，它还含有多种氨基酸、蛋白质和维生素等。其营养价值高于味精。
2.鸡精可以给人体补充氨基酸，可以改善和维持大脑功能。
3.鸡精可以增强食物的鲜味，所以可以增加食欲。
味精的功能
1.味精还可以补充人体所需的氨基酸，起到促进和维持大脑功能的作用。
2.因为味精有很好的鲜味，可以增加人的食欲，有助于提高食物的消化率。
3.味精的主要成分谷氨酸钠，还可以治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫、胃酸缺乏等疾病。
鸡精和味精的危害
很多人放弃吃味精，转而吃鸡精，只是因为味精有害，但其实鸡精也是有害的，这就告诉我们，如何吃鸡精和味精要非常注意。我们来看看鸡精和味精的危害。
鸡精和味精中谷氨酸钠含量较高，鸡精中谷氨酸钠含量为40%，味精中为80%。这种物质在高温下容易产生致癌物质，这就是为什么人们说味精会致癌。其实无论是鸡精还是味精都不要高温烹调，也会产生致癌物质。
同时，谷氨酸钠摄入过多会导致高血压，影响钙、镁、铜等矿物质的吸收利用。
所以无论是鸡精还是味精，建议注意以下几点：
1.做荤菜或鸡蛋不要加鸡精或味精。
2.如果用鸡精和味精，盐的用量会减少一半。
3.选择纯度较高、含盐量较少的普通味精。
4.痛风患者应少吃鸡精。
鸡精和味精的区别
从大的方面来说，鸡精和味精没有明显的区别，都是用来提神的调料。但是鸡精和味精在口感和营养成分上还是有一些区别的。
味精的主要成分是谷氨酸钠，味道鲜美，可以用来调味，但是没有营养，是比较纯粹的调味剂。
鸡精虽然也含有很高比例的味精，但还是含有多种营养成分。优质鸡精是以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为主要原料，经过蒸煮、减压、榨汁等多重工序，配以味精、糖、盐、鸡粉、香辛料、香精等其他辅料制成。
可见，鸡精除了口感比味精好之外，其营养价值也远远高于味精，适合各种场合。
需要注意的是，市场上的鸡精质量良莠不齐，购买时一定要注意是否是优质产品。做菜的时候也要注意，鸡精本身含有一定量的盐，所以不需要加盐或者少加盐。
鸡精和味精可以互换吗？
鸡精和味精可以互换。鸡精和味精的用法基本没有太大区别，区别在于味道。所以在用鸡精或者味精的时候，我们可以根据自己的口味来放。
原因是鸡精中有将近一半的成分属于味精，也就是说鸡精在炒菜时起到了味精的作用。同时，鸡精还含有其他成分，会让食物更加美味。
需要注意的是，无论是鸡精还是味精，都不能在100度以上的高温下使用，会产生致癌物质，尤其是味精。
还需要注意的是，味精和鸡精吃多了容易导致高血压，尤其是60岁以上的老人。因此，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。