【简介】鸡精是以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为原料，配以盐、糖、味精(味精)、鸡粉等复合而成的复合调味料。味精经过蒸煮、减压、提汁后，主要是以谷氨酸为主的调味。但是，鸡精很大一部分是味精做的。除了成分上的区别，两者还有什么区别？
鸡精和味精的区别
其实很多人都不知道鸡精和味精的区别。他们只知道鸡精和味精味道不一样。同时，他们主观上认为鸡精是以鸡肉为主要原料制成的，所以营养丰富，完全安全。所以在做菜的时候，他们不敢不放味精，却认为鸡精想放多少就放多少。其实要知道，鸡精和味精并没有太大的区别。
1.鸡精含味精40%。
虽然大部分鸡精的包装上都写着“由一级肥鸡制成”、“由真正的一级鸡肉制成”，但它并不是我们以为的以鸡肉、鸡骨或其浓缩提取物为主要原料的天然调味料。它的主要成分其实是味精和盐。其中，味精约占总配料的40%，由糖、鸡肉或鸡骨粉、香料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡肉香精、淀粉等物质复配而成。
鸡精的鲜味主要是因为味精的作用。另外，肌苷酸和鸟苷酸是保鲜剂，也有调味的作用。而且，当它们与谷氨酸钠结合时，可以使鸡精的鲜味更加柔和，口感更加圆润饱满，气味更加浓郁。至于鸡精中正宗的鸡味，主要来自鸡肉和鸡骨粉，是从新鲜的鸡肉和鸡骨中提取的。使用鸡精还可以丰富鸡精的“鸡味”；淀粉的作用是使鸡精呈颗粒状或粉末状。
2.不同的营养水平
鸡肉和味精哪个更有营养？其实味精主要是从大米、玉米等谷物或糖蜜中，通过微生物发酵提取的。它的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸钠是一种氨基酸，是蛋白质的主要成分。因为鸡精的成分比味精更复杂，所以包含的营养更全面。除谷氨酸钠外，还含有多种维生素和矿物质。
味精可以补充人体氨基酸，有利于促进和维持大脑功能。因为味道鲜美，可以刺激人的食欲。味精有助于提高食物的消化能力。此外，味精的主要成分谷氨酸钠还可以治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫、胃酸缺乏等疾病。
鸡精是鸡肉和鸡蛋的复合产品，既有鸡肉的鲜味又有其香味。其化学成分为核苷酸和谷氨酸钠的化合物，鲜度极佳，实现了鲜度和调味二合一。与味精相比，其鲜度是味精的1.5 ~ 2倍，是营养更高的健康食品。鸡精还有耐高温、无交叉味、吃后不干燥的优点。这些都是其他调味品无法比拟的。但是，鸡精再有营养，也只是一种调料，和鸡肉没法比。调查发现，市场上不同品牌的鸡精蛋白质含量不同，主要与鸡粉或鸡骨粉的含量有关。
3.鸡精的安全性和味精差不多。
很多人不敢吃味精，主要是担心它会产生某些致癌物质。但粮农组织和世卫组织的食品添加剂专家认为，一般情况下，味精是完全安全的，可以放心食用，但不要加热到120以上，否则其中的谷氨酸钠会失水变成焦谷氨酸钠，产生致癌物质。因为鸡精也含有一定量的谷氨酸钠，所以安全性和味精差不多，也要注意不要长时间高温加热。
另外，由于鸡精本身含有10%左右的盐，如果在烹饪和煲汤时使用鸡精，必须减少用盐量。鸡精还含有核苷酸，核苷酸的代谢产物是尿酸。痛风患者要少吃。
4.鸡精的使用量没有明确的规定，一般是根据自己的口味来添加，所以大多数情况下鸡精的使用量是不一样的。味精比较纯，用量也比较稳定。
5.味精非常容易溶于水，所以一般来说，炒菜前最好加味精，菜的味道会更鲜美。这是因为味精如果长时间在水溶液中加热，会产生焦谷氨酸钠，这是无害的，但也没有鲜味。鸡精的用法没那么苛刻。如果随时放在菜里，效果还是不错的。
鸡精还是味精？
说到鸡精，相信厨师们都会很熟悉。没有味精怎么做菜？有人说我家没有鸡精，只有味精。那么问题来了，鸡精和味精哪个好？妈妈，网上百科马上给你讲讲这个。
其实鸡精和味精都是调味品，各有利弊，没有好坏之分。如果使用得当，两者都不会对人体产生有害影响。说到好处，鸡精在口感和营养上略胜一筹。
味道：鸡精不仅含有起味精作用的主要成分味精，还含有多种其他物质，可以提高食物的鲜度。
营养：鸡精的成分比味精多，味精的成分也比较单一。
但是烹饪食物时，如果加入过多的鸡精，会影响食物的原味，因为鸡精中含有多种调味剂，所以可以说鸡精既是这些调味剂，也是这些调味剂的一部分。
所以在烹饪食物的时候，我们可以根据自己的需求来选择。
鸡精能代替味精吗？
鸡精是一种具有鲜味和鸡肉味的复合调味剂，而味精主要是以谷氨酸为主的调味剂。那么鸡精能代替味精吗？如果你想知道答案，你应该仔细阅读。
原则上可以用味精代替鸡精。要知道，鸡精中40%的成分都来自于味精，而用鸡精调味的时候，不仅起到了味精的作用，还起到了提鲜的作用。
但是，要知道鸡精是含有一定量的盐的。用它做饭的时候，尽量少放盐或者不放盐。而且不管是用鸡精还是味精，都不适合高温烹饪，容易产生致癌物，尤其是味精。还需要注意的是，鸡精和味精不宜过多食用，尤其是老年人和患有高血压、肾病、水肿的人。
孕妇可以吃鸡精吗？
很多人开始担心，孕妇可以吃鸡精吗？鸡精子会对孕妇有什么不良影响吗？其实孕妇可以适量吃纯鸡精，但是那些带有各种保健成分的鸡精就要小心了。
专家表示，纯鸡精对孕妇和胎儿没有特殊影响。但是，添加了各种保健成分的鸡精对孕妇来说是有风险的，因为鸡精中添加的各种成分很可能导致孕妇流产或者影响胎儿健康。此外，很多含有添加剂和中药成分的鸡精，并没有在适用人身上标明“孕妇慎用”，并不代表对孕妇无害。
味精也是调味产品，其主要成分是谷氨酸钠。鸡精除了谷氨酸钠，还含有鸡肉颗粒和核苷酸。因此，专家认为，孕妇可以少量食用鸡精，而不是味精。但长期或过量食用鸡精会影响胎儿对锌的吸收，准妈妈们更要注意。
通过上面的介绍，要减少孕妇能不能吃鸡精的选择。女性在怀孕的时候，也要少吃这类食物。这对女性身体各方面都会有很大的帮助，对女性身体和胎儿的发育不会有任何影响。妇女怀孕时必须仔细选择食物。
如果鸡吃了太多精制食物会怎么样？
很多人总是主观地认为鸡精是鸡和鸡骨头的精华，味精是化学分布的，所以往往认为吃多少鸡精无所谓，但其实这是一个误区，吃太多鸡精也有害健康。
味精的主要成分是谷氨酸钠，是从淀粉、糖蜜等原料中提取谷氨酸，经微生物发酵后提纯精制而成。根据国家标准，味精产品分为三大类，即普通味精、咸味精和鲜味精。普通味精中谷氨酸钠的含量为99%。加盐味精和增鲜味精就是在这个基础上，再加盐和增鲜剂。
虽然大部分鸡精都号称“真的是一级鸡做的”，但其主要成分是味精、盐、核苷酸。此外，还含有适量的糖、鸡粉、鸡骨粉、鸡骨提取物或其他肉类提取物、香料、鸡肉香精、糊精和淀粉等。鸡精含40%的谷氨酸钠，而味精中的味精超过80%。鸡精中添加了核苷酸，是一种保鲜剂和调味剂。可与谷氨酸钠结合，使鸡精的鲜味更柔和，口感更饱满，香味更浓。可见鸡精的鲜度还是离不开味精的作用。
大家都知道吃盐有害健康，却忽略了谷氨酸钠摄入过多，也可能导致高血压，限制钙、镁、铜等矿物质的利用。
为了减少鸡精的摄入，我们不妨从以下几点入手。第一，做荤菜或鸡蛋不要加鸡精或味精。第二，如果用鸡精和味精，盐的用量会减少一半。第三，选择纯度较高、含盐量较少的普通味精。另外，鸡精中核苷酸的代谢产物是尿酸，痛风患者要少吃。
甚至有些无良商家不直接用传统方法制作鸡精，而是在味精的基础上添加化学调味料，因为核苷酸也可以有鸡肉的鲜味。从卫生学的角度来说，鸡精对人体的伤害微乎其微。烹饪时，如果加入过多的鸡精，会导致人体在短时间内摄入过量的谷氨酸钠，超过人体的代谢能力，直接危害人体健康，甚至引起食物中毒甚至癌症。
不是所有的菜都适合加鸡精。炖的时候加排骨等好吃的，加鸡精会让食物变味，影响菜的口感。这时可以用普通味精等调味品代替。还有一点需要注意的是，鸡精中含有核苷酸，其代谢产物是尿酸，因此患有心脏或免疫系统疾病或皮肤病或肝病的患者一定不要将鸡精放入烹饪中。
还有一些人一天吃太多鸡精，到了晚上就会出现咽干、多梦等症状，甚至鼻塞、头痛等身体不适。这样的人应该尽量少吃或者不吃。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。