【导读】芝麻酱拌茄子是一种私房菜，属于止血调理食谱、高血压食谱、高血脂食谱。茄子拌芝麻酱营养丰富，能补肾、润五脏、乌发。芝麻酱拌茄子，既有芝麻酱的香味和粘稠度，又有茄子的香味，清淡适口，深受人们喜爱。
芝麻酱茄子怎么做？
茄子拌芝麻酱不难，食材也很简单。来看看具体做法吧！
配料：茄子、芝麻酱、盐。大蒜、香油、味精、醋
做法：首先将茄子洗净去皮切成长方形的小条，在茄子上均匀撒上精盐，然后将茄子放入冷水中浸泡至茄子褐色消失，取出蒸熟，放入冷水中晾干备用。将蒜皮剥掉洗净，用小刀将蒜捣碎，加入少许盐，剁成蒜泥。然后将芝麻酱放入小碗中，加入一些冷开水搅拌，边搅拌边继续加入冷开水，直到芝麻酱搅拌成稀糊状，然后加入精盐、味精、蒜泥、香油、米醋搅拌均匀，再将调料浇在干茄子上，拌匀。
芝麻酱拌茄子的营养价值
茄子拌芝麻酱有补肾、润五脏、润肠、乌发的作用。《本草备要》记载芝麻能补肺气，益肝肾，润五脏，填精气，强筋骨，清耳目，抗饥解渴，乌须发。而且中医普遍认为芝麻可以治白发。芝麻酱和芝麻油是芝麻做的。
茄子不仅含有蔬菜常见的营养成分，还含有大量的维生素P，维生素P在增强人体细胞的粘附力、防治小血管出血、治疗动脉硬化和高血压等方面有着有效的作用。而且茄子拌芝麻酱是一种黑发的食物。有小白头症状的人或中老年人应多吃此菜。
热茄子拌芝麻酱
茄子拌芝麻酱的热量为每100克51千卡(213千焦)，单位热量低。而且每100克芝麻酱拌茄子，约占中国营养学会推荐普通成年人保持健康每日总热量的2%。但由于芝麻酱营养价值高，热量也高。不管是谁需要减肥或者健身，都要少吃芝麻糊。
芝麻酱有副作用吗？
吃多了通常会有副作用，芝麻酱也是。所以一定要适量食用。芝麻酱吃多了会增加胆汁和胃液的分泌，引起恶心。此外，芝麻酱吃多了也可能导致油性腹泻。所以，芝麻酱虽然营养价值高，但还是要少吃。尤其是宝宝，要控制量，因为芝麻酱不容易消化。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。