【简介】芝麻酱可以说是最受欢迎的酱料之一。它不仅具有浓郁的芝麻香味，而且具有多种多样的混合风格和很高的营养价值。当然，大家最关心的是“芝麻酱怎么调”，看似简单，却包含了大学问的一个问题。尤其是我们买的芝麻糊，总是太稠，甚至结块，甚至口感也没有我们想象的那么醇厚。
芝麻酱怎么调？
对于一个疯狂的芝麻酱爱好者来说，根据实际需要制作不同口味的芝麻酱是必备的生活技能。比如火锅芝麻酱和拌沙拉的芝麻酱，味道应该不一样。以下是如何准备边肖芝麻酱。
首先，芝麻酱的配方：
麻酱可以用少许鸡精和糖调味，也可以用麻油代替水。混合后的麻酱更香，但可能有人会觉得用水稀释后的麻酱已经很香了，只是加了香油会有点太油腻。
调芝麻酱最重要的是在稀释芝麻酱的时候加一点水，边加边往一个方向搅拌，让芝麻酱流动均匀顺畅。芝麻酱和水的比例大概是1: 1，但是有些芝麻酱本身比较稠，有些比较稀，所以加的时候，只要加一点点，适量就可以了。
芝麻酱的两种流行混合方法：
1.与清水混合。水要在搅拌的过程中一点一点的加入。搅拌几次后会很稠。加水继续搅拌即可。变稀后加入盐、醋、生抽(最好是老抽)、香油拌匀。这种方法跳出来的芝麻酱更适合做凉拌时添加，更香更好吃。
2.芝麻酱两勺，酱豆腐两片(王致和红豆腐)，糖一勺，韭菜花一勺(王致和牌或六必居牌)，鸡精一勺，辣椒酱或辣椒油一勺，胡椒粉、花椒油、料酒少许，炒芝麻。用这种方法做出来的芝麻酱味道比较浓，一般比较适合火锅酱，当然也和个人口味有关。
自制芝麻酱的做法
从外面买回来的芝麻糊，放置时间长了，有密封保存，但香味还是不可避免的流失了。但是如果我们知道如何制作芝麻酱，我们就再也不用担心这个问题了。其实芝麻酱的自制方法还是很简单的。让我们一起学习吧。
芝麻糊是由上等白芝麻或黑芝麻经筛选、洗涤、烘烤、空气净化和糊研磨而成。芝麻酱中加入适量开水，摇匀即可提取芝麻油。芝麻酱质地细腻，味道鲜美，富有芝麻固有的香气，不霉变，不生虫，是大众喜爱的调味品之一。在菜肴的烹饪中，芝麻酱可以拌在各种适合生食的蔬菜中，也可以和其他调味品做成蘸酱，荤菜、素菜都可以像火锅一样蘸着吃。
用芝麻酱拌馅是一种很有特色的烹饪方法。芝麻酱有凝聚作用。比如我们用豆腐干、香菇、豆芽、胡萝卜、大白菜等食材做馅料时，拌上芝麻酱，不仅味道更鲜美，而且馅料粘在一起，不易散开。芝麻酱与食物的结合，不仅丰富了饭菜的风味，而且由于营养成分互补，提高了饭菜的营养价值。芝麻酱有黄色和黑色两种，颜色正、口味纯正、无浮油、无杂质的才是最好的。
在做芝麻糊之前，一定要注意的是，芝麻要先炒再做糊，炒的时候要注意温度。
配料：黑(白)芝麻和葡萄籽油(或初榨橄榄油和芝麻油)。
具体制作方法如下：
1.先把芝麻洗干净；
2.放进锅里，开始炒芝麻。一开始可以用中火。先把芝麻炒干，然后转中火。翻炒至能用手捏碎芝麻。好好吃一口差不多就够了。
3.冷却后将炒好的芝麻放入搅拌机中；
4.芝麻打成粉；
5.将一部分打好的芝麻粉放入搅拌机中继续搅拌，然后加入适量的葡萄籽油或初榨橄榄油或芝麻油，直到油和粉充分混合。
6.将芝麻酱放入容器中，如玻璃瓶中，冷却后放入冰箱保存。
芝麻酱的营养
芝麻糊是将芝麻炒熟磨碎制成的糊状物，有香味，用作调料。也叫芝麻酱。芝麻酱是受欢迎的调味品之一。有白芝麻糊和黑芝麻糊两种。吃白芝麻糊更好，补黑芝麻糊更好。
1.芝麻酱含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质，具有很高的保健价值；
2.芝麻酱中的钙含量远高于蔬菜和豆类，仅次于虾皮。经常食用对骨骼和牙齿的发育大有好处(不要与菠菜等蔬菜同食，否则会与蔬菜中的草酸或可溶性草酸盐复分解生成草酸钙沉淀，影响钙的吸收)；
3.芝麻酱的铁含量比猪肝和鸡蛋黄都高几倍。经常食用不仅对调节偏食厌食有积极作用，还能纠正和预防缺铁性贫血；
4.芝麻酱富含卵磷脂，可防止头发变白或过早脱落；
5.芝麻含有大量油脂，有很好的通便作用；
6.经常吃芝麻糊可以增加皮肤弹性，使皮肤柔软健康；
7.芝麻酱也是火锅的蘸料之一。好的芝麻酱可以提升口感，这是火锅芝麻酱的优势。
食用效果：
芝麻味甘，性平；具有补中益气、润五脏、补肺气、止惊填髓的功效；可用于治疗肝肾不足、头晕目眩、肠燥便秘、贫血等。
芝麻糊的作用
在调味品中，芝麻酱堪称“谦谦君子”，能和所有人相处融洽。芝麻酱与食物的结合，不仅丰富了饭菜的风味，而且由于营养成分互补，提高了饭菜的营养价值。
芝麻酱不仅是一种优良的调味品，也是一种营养补充剂，具有很高的营养价值。
鱼肉营养非常丰富，在肉制品中名列前茅。但是，很难想到普通的芝麻酱就等同于鱼的营养成分，它们在食疗和保健方面有很多相似的营养作用。
1.健脑堪比深海鱼。
鱼是最好的动物食物。我们把芝麻酱比作鱼。你可能会惊讶，芝麻酱的营养价值堪比鱼。是的，虽然芝麻和鱼在食物种类上相差甚远，但它们有很多相似的营养功能。
比如鱼有健脑、维护血管的功效吧？芝麻酱还有很好的健脑作用，可以促进血管健康。因为芝麻酱和鱼一样，富含不饱和脂肪酸，而且含量超过了所有的鱼！可以安排在即将中考和高考的中学生朋友的餐单里。
2、补钙高手。
芝麻酱中的钙含量也比较高，每100克芝麻酱中有612毫克的钙，比一些奶酪中的钙含量还高。如果每天吃20克芝麻糊，其中的钙约为125毫克，约占成人每日钙推荐摄入量的1/7！
3、养血。
芝麻酱还含有丰富的铁和叶酸，是造血不可或缺的原料。我国有近1/4的人患有缺铁性贫血，其中儿童、老人和妇女是高发人群，及时补充富铁食物是非常必要的。用芝麻酱给幼儿补铁，也容易让孩子接受。
4.防治“富贵病”。
芝麻酱中还有锌和钾，在防治糖尿病和高血压方面有极好的表现。锌参与胰岛素的合成和降解，锌缺乏时胰岛素的合成减少。钾能舒张血管，促进钠排泄，有利于血压健康。
5.抗氧化和抗变形。
芝麻糊里有两种维生素，一种是维生素E，一种是叶酸。
维生素E具有抗氧化和消炎的作用，所以我们可以认为经常吃芝麻糊可以提高人体对疾病的抵抗力，延缓衰老。
叶酸不仅是造血的原料，也是胎儿神经管发育不可缺少的营养素。所以女性在备孕时可以每天吃芝麻酱，坚持到怀孕第三个月，避免胎儿神经管畸形。
总而言之，芝麻酱中丰富的微量营养素(矿物质和维生素)对于现代人预防慢性病有着非常重要的健康意义。不过，芝麻酱虽然营养价值很高，但脂肪含量高，能量大，不适合多吃。一般每天吃20克左右(1 ~ 2勺)比较合适。芝麻酱的这个特点也很符合调味品的特点——常吃但不多。
芝麻酱的热度
芝麻酱的营养价值很高，但是是不是说它就不能只进补呢？当然，这是不对的。要知道的是，芝麻酱也是很辣的。吃多了不仅会适得其反，还会导致肥胖。那么，尤其是爱美的女性，一定要懂得对过量的芝麻酱说不。
芝麻酱的热量(以100克可食用部分计)为618千卡(2585千焦)，在同类食物中较高。每100克芝麻酱的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康的每日总热量的27%。所以，吃芝麻酱的时候，要停止吃，尤其是减肥的时候。
小贴士：芝麻酱的热量和脂肪含量很高。吃芝麻酱时，要有意识地少吃植物油或其他油性食物，有意识地多吃蔬菜和粗粮。每天最好吃10克左右的芝麻酱(两茶匙)，不宜大量食用，以免物极必反。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。