【导读】芥末，就算你没吃过，至少你听说过。我听说过吃或者用芥末的人会流泪，我也吃过，因为芥末是作为调味品作为饭菜的调料。芥末的味道极其辛辣刺激，芥末的营养价值也很高。
芥末怎么吃
吃芥末就是吃芥末的营养价值，又辣又刺激。辛辣刺激是芥末与生俱来的特性。想让芥末更辣更刺激，就要注意调节芥末辣度的妙法：
1.最后加水拌匀(不要太稀)，放在火上烤，然后放入蒸笼蒸出一点辣味。
2.将开水倒入芥末中，搅拌均匀，然后盖上盖子，放在阴凉处几个小时，也可以使其变辣。
3.最后加点糖或醋，缓冲辣味，风味更佳。
吃芥末的小贴士：
1.口味上，芥末和酱油是“最佳拍档”。在日本，有一种特别的“芥末酱油”，不仅使用方便，而且使用机会更多：拌生菜沙拉、做火锅调料、拌豆腐等等。总之，只要需要调味，都可以放进去。
2.营养专家建议，拌芥末时可以滴一些柠檬汁。它的酸甜味可以缓解芥末的辣味。
3.抱怨用芥末粉没有味道。其实这是使用不当造成的。使用时要发酵使硫代葡萄糖苷变成挥发性的芥子油，然后会散发出刺鼻的辣味。方法是用温水把芥菜转开！然后加入少许油、盐、醋、糖，搅拌均匀，放在温度高的地方发酵。4-5个小时后就麻辣了，可以吃了。
4.芥末最大的食用技巧就是用在凉菜上，尤其是喜欢刺激和重口味的人，芥末是最好的食材。
5.芥末用在卷心菜叶上，然后卷起来吃。虽然很刺激，但是清爽的感觉还是蛮厉害的。
6.把芥末和煮好的薯片放在一起，然后一起吃。那种感觉让你的舌头感觉柔软顺滑，同时也会让你的舌头受到严重的刺激，可以让你的舌头在两种不同味道的刺激下享受食物的快感。
芥末的营养价值
大家平时可能不怎么吃芥末，但是在影视作品中，芥末用在人的作品中是很常见的。
其实芥末有很好的功效和营养。
芥末的主要辣味成分是芥子油，有强烈的辣味，能刺激唾液和胃液的分泌，有开胃、增强人食欲的作用。芥末在降低血液粘度、治疗哮喘和预防蛀牙方面也很有效。芥末油也有美容养颜的功效。芥末油是美容界很好的按摩油。
芥末的主要营养成分有：热量(476.00大卡)、蛋白质(23.60克)、脂肪(29.90克)、碳水化合物(35.30克)、膳食纤维(7.20克)、维生素A(32.00微克)、胡萝卜素(190.00微克)、硫胺素(0.00微克)。维生素E(9.83毫克)、钙(656.00毫克)、磷(530.00毫克)、钠(7.80毫克)、镁(321.00毫克)、铁(17.20毫克)、锌(3.62毫克)、硒(69.01微克)、铜(0.00毫克)
推荐一道春秋两季营养价值最鲜美的芥菜，芥菜白菜墩。
材料：大白菜500克，糖10克，芥末100克，白醋5克，精盐20克，香油10克。
做法：将大白菜洗净，去尾，根部切成4厘米长的墩，放入沸水中焯一下，控纯净水备用。
将芥末放入碗中，用开水煮沸，朝一个方向搅拌，加入醋、盐、糖和香油。
把准备好的芥末汁涂在白菜墩上，码在盘子里，带上扣，放在家里暖和的地方，第二天拿出来，码好就可以吃了。注意：烫白菜墩的时候，为了让它留在锅里，最好提前用线扎好，保持菜的美观。
芥末的作用
芥末是一种食物蘸酱。由于其杀菌作用，许多人经常将芥末与生肉一起使用，以供实际使用。但是芥末除了蘸酱还有什么作用呢？让我们来看看。
芥末的刺激作用可以提高男性朋友的性能力，对中老年朋友刺激血管扩张，预防各种心脑血管疾病，改善脸色红润，达到调理面色的作用。
1.预防蛀牙：芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸酯，是一种天然的洁齿剂。
2.防癌：芥末中的异硫氰酸盐是一种天然的抗癌物质，长期食用可以有效预防癌症的发生。
3.有刺激食欲、促进消化的作用：芥末有强烈的辣味，能刺激唾液和胃液的分泌，有开胃的作用，能增强人的食欲。
4.排毒：芥末具有很高的排毒功能。
5.辅助平喘的作用：芥末中的异硫氰酸酯在辅助治疗哮喘方面也是有效的。
6.抗三高作用：芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病、降低血粘度的作用。
7.醒目功效：芥末油有美容养颜的功效。
8.美白牙齿的功效：芥末是公认的让你拥有美白健康牙齿的十大食物之一。
芥末的副作用
芥菜的辣味、营养价值、高效的加工工艺和低廉的价格，已经成为寻常百姓家餐桌上必不可少的食品调味品之一。
芥末能刺激唾液和胃液的分泌，刺激食欲。芥末的解毒功能很高，可以给鱼和螃蟹解毒。因此，生三文鱼和其他新鲜食物往往配有芥末。芥末中的硫氰酸盐可以防止蛀牙，对防癌、防止血管凝块、治疗哮喘也有一定的作用。芥末还可以预防高血脂、高血压、心脏病，降低血液粘度。芥末油也有美容养颜的功效。
可以说，吃芥末有很多副作用，比如：
1.缺点：吃多了会上火。
2.芥末有很强的刺激性，有胃炎或消化性溃疡的人不宜食用。
3.芥末能“催人泪下”，眼睛发炎的人不宜食用。
4.吃多了伤胃。
5.芥末能刺激胃粘膜产生更多的胃酸，使人感到饥饿，食欲大增。所以，节食者不宜吃芥末。
人们应该避免食用芥末
芥末的功效很多，因为它的营养成分和成分是由人体本身的需求决定的。但由于其生理特点不同，不同人群的营养需求也不同，所以在食用芥末时，以下人群不宜食用芥末作为食物来源。
1.产妇不容易吃芥末，因为刺激性太大，容易导致产妇身体受到刺激，打喷嚏等。会使产妇的伤口劳损，不利于身体的恢复。而且牛奶中含有辛辣物质，对母乳喂养的孩子不好。
2.不建议婴幼儿食用。辛辣刺鼻，婴幼儿胃肠道还没有发育好，刺激性太大无法抵抗，所以禁忌。如果食用，胃液分泌紊乱，胃黏膜受损，导致消化不良，脾胃不和。
3.孕妇不容易吃。芥末味辛、辣，容易上火。怀孕期间不容易吃芥末，否则会出现上火便秘的症状，对孕妇和胎儿都会有不好的影响。对孕妇的主要影响是影响消化功能。因为芥末有刺激性气味，如果孕妇食用，会刺激肠胃，导致消化不良。情绪影响婴儿，也是因为芥末的味道呛人，所以孕妇吃芥末引起的情绪会直接影响胎儿，所以不要吃芥末。
4.阳虚、气血不足或痰湿体质的人，怕冷、消化不良或虚胖等“寒”病，忌食生冷食物。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。