【简介】芥末粉是由芥菜的成熟种子研磨而成的一种粉末。微苦、麻辣、清香，能刺激味觉和嗅觉。所以芥末粉在调味品中的应用非常广泛，是非常有名的原料。
芥末粉是什么？
从芥末粉的来源、特性、食用效果、食用方法等方面，为大家一一简单介绍。芥末粉是什么？
1.芥末粉来源：芥末是一种非常食用的蔬菜，食用营养价值很高。芥末粉是一种粉状调味品，由成熟的芥末种子研磨而成。
2.芥末粉的特点：芥末粉微苦、辣、香，对舌头和口腔有很强的刺激性，口感独特。芥末粉润湿后有香气喷出，有一种泪干刺鼻的味道，对味觉和嗅觉有刺激作用。
3.芥末粉的食用功效：芥末油是芥末粉的主要辣味成分，辣味强烈，能刺激唾液和胃液的分泌。芥末粉有开胃、增强人食欲的作用。芥末有很强的解毒功能，可以给鱼和螃蟹解毒。因此，生三文鱼和其他新鲜食物往往配有芥末。芥末在降低血液粘度、治疗哮喘和预防蛀牙方面也很有效。芥末油也有美容养颜的功效。芥末油是美容界很好的按摩油。
4.芥末粉的食用方法：可作为泡菜、腌制生肉或沙拉的调料。芥末粉也可以和酱油一起作为生鱼片的美味调料。
芥末粉的作用
芥末粉的作用主要体现在食品和医疗两个领域。随着芥菜粉价值的不断扩大，芥菜粉已经远远不满足于普通的家庭膳食，附生产品发展迅速，从芥菜的种植、采收、开发、销售已经形成了完善的产品链。
根据芥末粉微苦、微辣、芳香、味道独特的特点，芥末粉润湿后有香气喷出，还有泪珠的强烈辛辣味，我们可以看出芥末粉的作用：
1.杀菌作用：能消灭消化系统的寄生虫，所以生吃三文鱼等海鲜常配芥末。
2.成分异硫氰酸酯：可预防蛀牙、癌症、血管凝块、哮喘、出汗、利尿、解毒、清血等。
3.治疗风湿性疾病，调节月经。
4.预防高血脂、高血压、心脏病，降低血液粘度。
5.芥末有美容养颜的功效。
6.除臭效果和预防生活习惯引起的疾病。
7.食疗：主治疮痈肿痛、听力下降、牙龈肿痛、冷腹痛、便秘等症；
8.调节女性内分泌，增强性功能，让女性脸色更加红润。
芥末粉怎么拌？
芥末不能保存很久，芥末的保质期有限。人们开发了芥末粉，可以保存很长时间，而且吃起来更方便。芥末是芥末籽的碾碎的粉末，尤其是那些含油量高，味道辛辣的。是用来拌菜的，是开胃解馋的调料。
有几种方法可以调节芥末的辣味：
1.把芥末和水混合，放在炉子里烤，放在笼子里稍微蒸一下，辣味就出来了。
2.芥末拌好后，用开水冲洗一下拌匀，盖上盖子，放在阴凉处几个小时，也能让它变辣。
3.芥菜用开水洗净后，略凉。用筷子打一些洞，倒一些开水在上面，然后放在炉子旁边，盖上盖子，然后把水面上的开水倒掉，大概6-8个小时。这样不仅辣味浓，苦味也会全部去掉。
4.做好的芥末可以吃。如果能加点糖和香油拌匀，味道会更好。将醋精(白醋)、精盐、白糖、植物油、白胡椒放入准备好的西式芥末中，搅拌均匀，放入冰箱冷冻，便成了风味独特的“芥末酱”。
芥末粉怎么吃
很多人经常抱怨用芥末粉感觉不到味道。这是因为芥末粉中含有黑芥子酶、硫代葡萄糖苷等物质，香气不足，口感也较淡，没有酱油搅拌时那么浓。芥末粉在使用时，要经过发酵，将硫代葡萄糖苷转化为挥发性的芥子油，才会散发出辛辣的味道。方法是用温水把芥菜转开！然后加入少许油、盐、醋、糖，搅拌均匀，放在温度高的地方发酵。4-5个小时后就麻辣了，可以吃了。
芥末粉在调味品中应用广泛，吃法由两道菜介绍：
1.兰花芥菜炒虾仁，原料：虾仁15只左右，西兰花1个，芥菜粉。
练习：
将西兰花洗净，去根，掰成小花。把锅里的水烧开，放点盐，放入西兰花，滚十几秒。不要放太多水，把西兰花盖好就行。
当油在锅里烧熟后，将虾迅速放入油中，直到熟。虾最好去掉虾线。
将焯水的西兰花翻炒，加入一些盐，一点水，然后加入芥末粉，以增强抗癌效果。
翻炒1分钟。
2.芥末鸭掌
练习：
把鸭掌的皮剥掉，用开水烫一下，去掉掌的骨头和筋，把鸭掌的手腕切掉，然后把手掌竖着切成两半，码在盘子里。
生菜生根，水洗，消毒，切成1.2厘米长的片，盘四周打码。
拌好芥末，放凉，加入精盐、香油、醋、高汤等。倒在鸭掌上。
芥末粉的使用
芥末粉有许多食用和医疗用途。主要食用用途是：
1.制作芥末酱：配料有芥末粉、醋、味精、香油、糖。做法：将芥末粉与醋、糖、水混合成糊状，静置半小时，再与调味料混合，呈淡黄色，有咸味。适合搭配肉类和蔬菜，比如芥末肉丝五花肉。芥末、鸡皮、青苔等。
2.制作芥末酱：芥末酱是一道地道的民间菜肴。临近过年，大白菜上市，很多讲究京味的家庭主妇都要做榨菜。春节吃油腻的食物。芥末码头是最好的改变。爽口，好吃，油腻，很多人都喜欢。
3.制作芥末酱：由芥末粉、山葵、辣根制成的常见调味品，具有强烈的刺激性气味，口感清爽，麻辣鲜香。芥末酱一般分为中国黄芥末酱、日本绿芥末酱、法国芥末酱。
4.制作芥末粉：芥末粉又称芥末粉，是一种辛辣的调味品，主要用来拌蔬菜。
5、直接食用：炒菜和炖菜可以放一点，即使吃炒面和肉包子，也可以涂上黄芥末来调口味。
主要的医疗用途是：
1.面粉混合成糊状可以用来治疗咳嗽或支气管炎。
2.把芥末磨成油是很好的按摩油。
3、腌制的干芥菜50克，开水冲服并经常饮用(或漱口)治疗咽喉肿痛、声音嘶哑。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。