【导读】芥末、西薯、芥末粉都是芥末的别名。芥末的颜色主要分为绿芥末和黄芥末。其中黄芥菜来自中国，绿芥菜(绿芥菜)来自日本。它可以用作泡菜、腌制生肉或沙拉的调料。也可以和酱油一起作为生鱼片的美味调料。
芥末的作用
芥末是一种食物蘸酱。由于其杀菌作用，许多人经常将芥末与生肉一起使用，以供实际使用。但是芥末除了蘸酱还有什么作用呢？让我们来看看。
1.预防蛀牙：芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸酯，是一种天然的洁齿剂。
2.防癌：芥末中的异硫氰酸盐是一种天然的抗癌物质，长期食用可以有效预防癌症的发生。
3.有刺激食欲、促进消化的作用：芥末有强烈的辣味，能刺激唾液和胃液的分泌，有开胃的作用，能增强人的食欲。
4.排毒：芥末具有很高的排毒功能。
5.辅助平喘的作用：芥末中的异硫氰酸酯在辅助治疗哮喘方面也是有效的。
6.抗三高作用：芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病、降低血粘度的作用。
7.醒目功效：芥末油有美容养颜的功效。
8.美白牙齿的功效：芥末是公认的让你拥有美白健康牙齿的十大食物之一。
芥末的营养价值
大家平时可能不怎么吃芥末，但是在影视作品中，芥末用在人的作品中是很常见的。其实芥末有很好的功效和营养。
芥末的主要辣味成分是芥子油，有强烈的辣味，能刺激唾液和胃液的分泌，有开胃、增强人食欲的作用。芥末在降低血液粘度、治疗哮喘和预防蛀牙方面也很有效。芥末油也有美容养颜的功效。芥末油是美容界很好的按摩油。
芥末的主要营养成分如下：
热量(476.00大卡)、蛋白质(23.60克)、脂肪(29.90克)、碳水化合物(35.30克)、膳食纤维(7.20克)、维生素A(32.00微克)、胡萝卜素(190.00微克)、硫胺素(0.17毫克)等。钙(656.00毫克)、磷(530.00毫克)、钠(7.80毫克)、镁(321.00毫克)、铁(17.20毫克)、锌(3.62毫克)、硒(69.01微克)、铜(0.63毫克)、锰(3.00毫克)
芥末的营养成分表明，芥末是具有多种营养价值的食物类型之一，合理食用芥末有利于身体的营养补充。
芥末怎么吃
有人抱怨用芥末粉没有味道。其实这是使用不当造成的。芥末粉含有黑芥子酶、硫代葡萄糖苷等物质，还略苦、干燥，香气不足，口感较淡。使用时要发酵使硫代葡萄糖苷变成挥发性的芥子油，然后会散发出刺鼻的辣味。方法是用温水把芥菜转开！然后加入少许油、盐、醋、糖，搅拌均匀，放在温度高的地方发酵。4-5个小时后就麻辣了，可以吃了。
芥末用于食用前，提醒大家有一个正确的吃法：做菜时加入，注意一次不要放太多，以免伤胃。
芥末最大的食用技巧就是用在凉菜里，尤其是喜欢辛辣重口味的人，芥末是最好的食材。芥末用在卷心菜叶上，然后卷起来吃。虽然很刺激，但是清爽的感觉还是蛮厉害的。
把芥末和煮好的薯片放在一起，一起吃。会让你的舌头感觉到柔软顺滑，同时受到剧烈的刺激，让你的舌头在两种不同味道的刺激下享受美食的快感。
白菜墩
材料：大白菜500克，糖10克，芥末100克，白醋5克，精盐20克，香油10克。
练习：
1.大白菜洗净，去尾，根部切成4厘米长的墩，放入沸水中焯一下，控纯净水备用。
2.将芥末放入碗中，用开水煮沸，朝一个方向搅拌，加入醋、盐、糖和香油。
3.把准备好的芥末汁涂在白菜墩上，码在盘子里，然后在上面带个扣，放在屋内温暖的地方，第二天拿出来，码好就可以吃了。
注意：烫白菜墩的时候，为了让它留在锅里，最好提前用线扎好，保持菜的美观。
特点：这道菜脆嫩爽口，酸甜麻辣。有解闷、通气的作用。这是冬春季节的美味。
芥末的神奇功效
芥末是一种非常受欢迎的食品，现在已经开发成芥末酱、芥末酱、芥末粉等食品辅料。但作为食物永远不够，因为除了食用价值，人们逐渐发现芥末还有更广阔的生存空间，可以食用，也就是可以产生经济价值，还可以给我们的生活带来意想不到的神奇和药用价值。
一、关于芥末神奇功效的医学文章：
1.对于关节炎患者，有很好的止痛效果。在洗澡水中加入芥末，浸泡后疼痛感会突然消失。
2.冬天，如果你感冒了，闻闻芥末，它会让你的鼻子通畅。
3.当饮食中出现消化不良时，使用一些芥末会改善消化不良的症状。
4.夏天在卧室放点芥末，蚊子就不会咬了。
二、芥末神奇的生命：
1.老牛肉质地粗糙，不易煮熟。先在牛肉上抹一层芥末，放6~8个小时，用冷水冲洗干净，然后煮熟。不仅容易煮，而且鲜嫩。
2.如果瓶内有异味，将芥末面用适量的水稀释后倒入瓶中，用长柄刷子刷一遍，再用清水冲洗干净，去除瓶内异味。如果能将芥末溶液倒入瓶中，浸泡数小时后再刷牙，效果会更好。
3.去除芥菜的苦味，用少许开水将芥菜洗净，稍凉，用筷子在芥菜糊上戳几眼，倒些开水在上面(水量不够芥菜)，然后放在炉子旁边6~8小时，再把浮面上的水倒掉，即可使用。这样芥末又热又苦，会被泡掉。
芥末的危害
任何食物都有一定的功效和营养，所以我们选择它来食用，但是芥末和其他食物一样有利弊，就像任何食物过量食用不仅没有价值，而且有害。
1.妈妈可以吃芥末吗？
产妇不容易吃芥末，因为刺激性太大，容易导致产妇身体受刺激，打喷嚏，会拉伤产妇的伤口，不利于恢复。而且牛奶中含有辛辣物质，对母乳喂养的孩子不好。
2.婴幼儿可以吃芥末吗？
不推荐。辛辣刺鼻，婴幼儿胃肠道还没有发育好，刺激性太大无法抵抗，所以禁忌。如果食用，胃液分泌紊乱，胃黏膜受损，导致消化不良，脾胃不和。
3.孕妇可以吃芥末吗？
不可食用。芥末味辛、辣，容易上火。怀孕期间不容易吃芥末，否则会出现上火便秘的症状，对孕妇和胎儿都会有不好的影响。
4、吃多了会上火。芥末有很强的刺激性，影响消化系统。
5、刺激肠胃系统和呼吸道，时间长了容易造成身体系统的虚弱。
适合芥末的人群。
芥末作为一个食客众多的普通粉丝，被广泛的人群使用正是因为芥末。
人：一般人都能吃。
1.适用于高血脂、高血压、心脏病、食欲不振的患者。
2.胃炎和消化性溃疡患者不宜食用，眼睛有炎症者和孕妇不宜食用。
在吃芥末的同时，要结合芥末的利与弊来避免。芥末也是禁忌：
1.做菜时，适当添加。注意一次不要放太多，以免伤胃。
2、高血脂、高血压、心脏病患者可适量食用。
3、孕妇、胃炎、消化道溃疡患者不吃；眼睛有炎症的就不要吃了，每次一点，以免伤胃。
4.日常生活中常用芥末粉或芥末膏。最好是颜色好，没有杂质的。芥末不宜长时间存放。芥末酱、芥末膏应在室温下密封保存，避光、防潮，保质期6个月左右。当芥末有油渗出，变苦时，就不要再吃了。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。