【导读】芥子油是从黑芥子或白芥子中提取的一种酱，有强烈的刺激性味道。麻辣的主要成分是芥末油，有很强的辣味，能刺激唾液和胃液的分泌，有开胃的作用，能增进食欲，有排毒养颜的功效。
芥子油是什么做的？
对我们来说，在吃食物之前了解它们是如何制作的也是非常重要的。只有知道它们是怎么做出来的，才能放心食用。不同的食物有不同的做法，那么芥末油是怎么做出来的呢？
芥末油就是芥末煎炸油，分为黑芥末油和白芥末油。无论是白芥子油还是黑芥子油，在蒸馏或提取前都必须进行水解和压榨，使芥子酸钾或芥子油苷水解释放出挥发油。芥末油有强烈的刺激性味道。黑芥子油1.008 ~ 1.019，1.524 ~ 1.534。主要成分是异硫氰酸烯丙酯(90%以上)。用于食品调味，如调味料和调味汁。
1.芥菜为黑色种子，压榨黑芥子油后的压滤饼用水蒸气蒸馏得到黑芥子油。吃起来很辣，可以用来吃生鱼片。
2.白芥子油(又称黄芥子)是芥菜的一种白色种子，提取白芥子油后的压榨饼用溶剂提取得到白芥子油。口感绵软，所以应用广泛。你可以在烹饪和炖菜中放一点。
它们的主要成分是异硫氰酸烯丙酯，占总含量的90%以上。芥末油适用于大多数人，尤其适用于高血压、高血脂、心脏病、食欲不振的患者。芥子油不宜长时间存放。芥末油之所以能刺激食欲，是因为芥末油中的主要辣味成分是芥末油，非常辣。
芥末油的作用
芥末油的辣味主要来自于芥末油的成分。芥末油是一种榨出的调味油汁。所以芥末油有强烈的刺激性味道。有开胃、清热、解毒的神奇功效。芥子油不仅是食品中的调味剂，还可以外用。在如今的美容美妆界，很多人都用芥末油作为按摩油，而且发现芥末油也有美容养颜的神奇功效。
主要功效
1.芥末的主要辣味成分是芥子油，有强烈的辣味，能刺激唾液和胃液的分泌，有开胃作用，能增进食欲；
2.芥末有很强的解毒功能，可以给鱼和螃蟹解毒。所以生吃三文鱼等海鲜，往往会配芥末。
3.芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸酯，不仅可以防止蛀牙，对防癌、防止血管凝块、治疗哮喘也有一定的作用。
4.芥末还可以预防高血脂、高血压、心脏病，降低血液粘稠度。
5.芥末油有美容养颜的功效。芥末油是美容界很好的按摩油。
但是，芥末油也有一些禁忌和副作用。胃炎、消化性溃疡患者不宜食用。眼睛发炎者和孕妇不宜食用。女性怀孕时不宜选择这类食物。这类食物对女性身体和胎儿的发育有一定影响。女性在怀孕的时候，要多选择适合自己的食物，这样吃的时候，对自己和胎儿都有好处。
芥末油怎么吃
相信大家在烹饪美食的过程中，一定会用到食用油、主菜和很多不同的调料。食用油主要是花生油、橄榄油、玉米油、米油或者动物油，但是芥末油并不是经常吃，甚至很多人都不知道芥末油怎么吃比较正确。你这辈子吃过芥子油吗？
芥末油也是一种经过压榨过程得到的调味油汁，与其他油略有不同。芥末油由于辣味强烈，能刺激唾液和胃液的分泌，刺激食欲，增强食欲，还具有排毒养颜的作用。所以在制作美味时也是一种精油，更适合制作凉拌食品，如常见的芥末黄瓜、芥末鸭掌、芥末鸡丝等。
芥末辣食谱
1.将芥末和水混合(不要太稀)，放在火上烤，然后放入蒸笼蒸出一点辣味。
2.将芥末用开水冲洗干净，拌匀，然后盖上盖子，放在阴凉处几个小时，也能使其变辣；
3.在芥末中加入一些糖或醋，可以缓冲辣味，风味更佳。
平时可能很少用芥末油，但是芥末油的保健作用非常高。对于爱美的女性朋友来说，可以有效的帮你保养皮肤，效果绝对不比你经常吃的各种彩妆或者护肤品好。但胃炎、消化道溃疡患者忌食，眼部炎症者及孕妇不宜食用。
芥末油拌黑木耳
在通过技术手段成功大量生产芥子油后，芥子油作为食品的发展一发不可收拾。可以用来蘸生鱼片吃，也可以用来做各种蔬菜的汁，或者只是蘸自己喜欢的食物。
在介绍芥末油拌木耳吃芥末油的方法时，我们来回顾一下调辣芥末的妙法：
1.芥末用水拌匀(不要太稀)，放在火上烤，然后放入蒸笼蒸出一点辣味。
2.将芥末用开水冲洗干净，拌匀，然后盖上盖子，放在阴凉处几个小时，也能产生辣味。
3.在芥末中加入一些糖或醋，可以缓冲辣味，风味更佳。
芥末拌黑木耳的配料是：黑木耳为主料，盐和鲜扇贝露醋为佐料。
将食用菌与芥末油混合的方法步骤：
1.挑选好的黑木耳浸泡润发20分钟，让黑木耳充分吸水变稠。
2.拿起正在浸泡的木耳，过滤干水。
3.将木耳撕成小花，用开水焯一下，然后用冷水淋一下。
4.准备好鲜贝酱、醋、芥末油、盐，倒入小碗中搅拌均匀。
5.把搅拌好的调料倒在木耳上拌匀，这道菜就公布了！
芥末油太多怎么办？
辣的流行使得越来越多的人喜欢吃辣。芥末油现在已经成为我们餐桌上非常常见的调料。芥末油的主要味道是辣。当然，芥末油的辛辣感也更受人们的欢迎，这不仅仅是辛辣感，还有助于我们胃肠道的蠕动和消化。芥末油还有一种特殊的清香，可以在一定程度上刺激我们的嗅觉。当我们想打喷嚏的时候，我们也能闻到芥末油的味道，很快我们就能打喷嚏了。这种淡淡的香味可以有效减少芥末油的辛辣。
但是，再好的食物也不能吃太多。可以根据自己的口味少量食用。但是放太多芥末油怎么办？
芥末油适合人群：高血脂、高血压、心脏病、厌食患者适合食用；胃炎和消化性溃疡患者不宜食用，眼部炎症者和孕妇不宜食用。
在吃芥末油的时候，如果你觉得芥末油太多，超过了你的味觉极限，我们可以用以下方法来降低味道：
1.一点白酒可以减弱芥末的辛辣感。
2、吃多了，建议多喝白开水。
3.如果芥末太多，可以在菜里加点糖、香油或者醋，可以缓冲辣味，让菜更好吃。
4.用凉开水调好，放在火上烤。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。