【导读】油拌饭，香港又称猪油饭，台湾省台语称猪油饭，是中国南方人过去常吃的主食。从前人们生活贫困，不经常吃肉，就用猪油煮剩下的残渣直接食用或食用。比起鱼翅捞饭，猪油拌饭意味着贫穷。
猪油拌饭怎么做？
猪油拌饭很少被家庭直接吃，而是给年长的父母吃。猪油拌饭记忆犹新。吃了猪油拌饭怎么办？以下是猪油拌饭的做法。当然前提是要先煮猪油。
1.清理板油。
2.切成同样大小的小块。
3.放在锅里，先把板油表面的水煎一下。
4.开中小火，5分钟后油烧开。
5、继续中小火，人不能走，不时翻板油。
6.在炒菜过程中，还可以用炒菜的铲子压羊脂油，这样可以加快出油的速度。
7.当板油已经变成金黄色，收缩得很小的时候，浮在油的表面就差不多了。大火开10秒，锅里的油渣就不会觉得油腻了。
8.将猪油倒入碗中。
9.把油渣放到另一个碗里，撒点盐。
10.猪油冷却后，放入冰箱。几个小时后，猪油凝结成白色。
建议选择无粘性的米粒，最好是川米。湖北仙桃米，东北珍珠米等。米饭不容易煮过头，最好是九九分熟。
台湾省猪油拌饭怎么做？
香港和祖国台湾省分别是上世纪六七十年代。很多家庭生活贫困，猪油拌饭是主食。充饥的唯一食物来源。直到20世纪70年代末经济起飞。猪油混饭逐渐离开人们的餐桌。
当时台湾省的人都是炸猪肉脂糊，用锅储存猪油。由于天气寒冷，猪油很快凝固，所以可以存放很长时间。剩下的猪油渣可以用来炒菜。每次吃的时候，从杯子里挑一小块乳白色的猪油放在热腾腾的米饭里。加点酱油做一顿饭。很好吃，连菜都不要了。这样，你就可以把一碗饭吃完了。在香港，也有人用猪油当油面，或者用糖当零食。
目前香港元朗大荣华酒楼将猪油饭重新包装，精选上等老猪油、一级酱油、一级丝苗饭，分别上菜，让客人爱放多少猪油、酱油就放多少。
据悉，台湾省猪油拌饭的做法是：
1.取一杯大米，加入约1.2杯水，煮成白米饭；
2.鸡胸肉煮熟，煮的时候撕成鸡丝；
3.虾切成小块，香肠切片；
4.酱油和蚝油的比例为1: 1，用筷子搅拌均匀；
5.将煮好的米饭放入碗中，淋上生抽蚝油；
6.撒上鸡丝、香肠、虾米、小葱；
7.根据自己口味放一小块猪油；
8.趁热拌匀就可以吃了。
猪油拌饭的营养价值
以前是因为食物种类和来源单一。现在，人们食物多样化后，逐渐转过身，拿起猪油拌饭，发现猪油拌饭不仅填饱了我们的肚子，而且营养价值丰富。回想一下我们发现吃猪油拌饭的时候，我们得一些疾病的概率非常低。
猪油拌饭主要有哪些食用价值？
1.刺激食欲：与一般植物油相比，猪油具有不可替代的特殊香味，能刺激人的食欲。如果配以萝卜、粉条、豆制品，可以获得其他调料难以达到的美味。
2.猪油含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸含量相当，几乎可以平分秋色。它有一定的营养，能为人体提供极高的热量。
3.猪油拌饭的食疗作用，猪油味甘、凉、无毒，有补虚、润燥、解毒的作用。
4.可治愈脏腑干燥、大便不利、干咳、皮肤皲裂等症状。
5.可内服，可煎服，也可制成丸剂。外用药膏涂在患处。
猪油拌饭充分将猪油和大米的深层营养价值合二为一。以前养猪不喂饲料，水稻靠人工培育收割。猪油拌饭这种纯天然的食物能有营养吗？
适合猪油拌饭的人群
猪油拌饭的主料是大米和猪油，适合基本可以食用的人群。我们首先要知道大米和猪油分别是什么，然后从对原料的了解来介绍适合猪油拌饭的人群。
是大米经过清洗、脱壳、碾米、整理后的成品。米胚和糊粉层含有近64%的大米营养和90%以上的人体必需营养素，且相对均衡，这应该是它们成为人类主食的根本原因。
大米可以为人体提供全面的营养。虽然各种营养素的个体含量不是很高，但由于消耗量大，一般被称为“五谷之首”，具有很高的营养功效。
猪油主要含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸含量相等，几乎平分秋色，具有一定的营养，并能提供极高的热量。黄油在人体内的消化率高，达到95%以上。它是一种维生素A和维生素D含量较高的调味品，脂肪含量比黄油少，更适合缺乏维生素A的人和儿童食用。
所以，猪油拌饭除了以下禁忌人群，都可以吃。
1.体内镉含量已经超标。
2.它不适合被确定为肥胖的人。
3.有心血管疾病的人不宜。
4.糖尿病患者不宜。
5.没胃口的人不要。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。