【导读】黄曲霉毒素是一种生物毒性很强的化合物，常由黄曲霉和其他几种霉菌在发霉的谷物中产生，如大米、豆类、花生等。是迄今为止最强的致癌物。所以有人会有这个疑问：花生油里有黄曲霉素吗？如果有，应该如何去除？
花生油黄曲霉素是什么？
黄曲霉毒素是一种强致癌物质，是由一系列霉菌代谢产生的。容易引起肝癌，还会降低免疫力。黄曲霉毒素的可怕之处在于耐高温，不易清除。因此，专家提醒消费者，尽量不要食用生花生油，要选择正规厂家生产的花生油。
需要提醒的是，存放时间较长的植物油可能含有少量黄曲霉素，所以不要生吃花生油。吃的时候一定要把油加热到锅边发出微微的烟，或者先把油加热到微热，加入适量的盐煮开。食盐中的碘化物可以去除黄曲霉毒素的部分毒性，然后与菜肴一起烹饪可以去除黄曲霉毒素。专家告诫大家，不要长时间放在家里，最好快点吃。
花生油里有黄曲霉素吗？
花生油易受黄曲霉影响，但并不是所有花生油都有黄曲霉。市面上的主打产品知名花生油，经过检测调查，发现含量在5ppb以下，远低于20ppb的国标要求，所以选择购买正规知名厂家的产品是没有问题的。
很多人都有囤油的习惯，专家并不认可。因为食用油容易氧化导致酸败，所以要用小包装，不要放在灶台旁边，以免氧化。食用油开封后，应及时密封盖子，存放在阴凉处。
另外，买油的时候也要注意生产日期，尽量买新鲜的油。买回家的油要常温存放在通风干燥的地方，开封后尽快食用。每次使用后应密封(如拧紧瓶盖)，避免与空气接触发生氧化反应。
花生油中的黄曲霉素对人体有害吗？
黄曲霉的危害主要在于它产生的黄曲霉素。这种毒素比较稳定，耐热性强，仅在280裂解，在酸性和中性环境中稳定，但在pH9~10的碱性溶液中可被破坏，也可被紫外线破坏。由此可见，花生油中的黄曲霉毒素对人体是有害的。
妈妈，记住一点：开的油要在3个月内用完。如果倒入油锅，最好在一周内完成，尽量避免与空气接触，因为如果将油暴露在空气中，仅一周氧化程度就会超过国家标准。专家强调，油脂酸败后，不仅加热时冒烟呛人，食用后也容易中毒。
黄曲霉毒素太可怕了，我们更应该关注健康油。健康油的量和种类要把握好。一般来说，每人每天25-30g的食用油就足够了。至于具体品种的选择，要看经济条件和用途，通常还要看油脂的脂肪酸比例。
如何去除花生油中的黄曲霉毒素？
最近各种关于花生油和黄曲霉素的新闻充斥着我们的眼睛。黑心花生油和生花生油不仅会影响食物的口感，还容易导致中毒。那么如何去除花生油中的黄曲霉毒素呢？
专家提醒大家注意花生油的选择。
家庭中最简单快捷的方法就是煮花生的时候加点食用碱，用高压电饭锅彻底消灭黄曲霉，尤其是八宝粥。加入一些食用碱，既能彻底破坏各种豆类、花生中的黄曲霉，又能保护杂粮中的维生素，使玉米中的营养被人们吸收。
排除毒素的主要方法是加碱破坏毒素。结晶黄曲霉毒素B1，耐强酸和紫外线，加热到268-269开始分解破坏。
如何鉴别花生油是否含有黄曲霉素？
如何鉴别花生油是否含有黄曲霉素？这个问题是很多网友关心的。妈妈百科教你实用简单的方法！
检测是否使用地沟油最简单的方法就是在炒菜的时候放一个去皮的蒜头(蒜籽)在：里，它对黄曲霉素最敏感。如果大蒜变红，那就是地沟油，含有大量的黄曲霉素。食用油好的话大蒜籽是白色的。
值得一提的是，很多人认为只要买正规花生油就没有问题。专家指出，即使是正规的花生油，也要注意使用事件，花生油放置时间长了可能会出现黄曲霉毒素。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。