【导读】目前市场上压榨大豆油的种类和品牌很多，质量和价格差异较大，部分消费者很难判断大豆油的质量。那么今天，我们就来了解一下什么是压榨大豆油？什么是沥油。不要评判压榨大豆油的质量。你能不能只看颜色？
什么是压榨大豆油？
大豆油可以通过压榨和浸出获得。
1.榨油的加工工艺是“物理压榨法”，即用物理方法和机械挤压的方法从原料中提取油脂。这种方法的优点是天然无污染，缺点是出油率低，原料残油达到7 ~ 8%。这种制作工艺要求原料要经过精心挑选，采用高科技的自然过滤净化技术制作而成。保持了大豆的原有风味，香味醇厚，富含维生素E，保质期长，无添加剂、无溶剂残留、无皂成分。是现代科技与传统工艺相结合生产的纯天然绿色食品。
2.浸出法的加工工艺是“化学浸出法”。用食品级溶剂从油中提取油的方法。这种方法的优点是出油率高，适合大规模工业化生产，缺点是油中可能有残留溶剂。但残液含量是有国家标准的，对人体无害。
3.压榨大豆油具有色、香、味齐全的特点，保留了各种营养成分。提取的油无色无味，加工后大部分营养成分被破坏。
4.压榨大豆油保留了大豆的原味，所以对大豆原料的要求非常严格，原料新鲜，酸价和过氧化值低，所以价格比较高；同时由于只压榨，豆饼残油高，压榨油出油率相对较低。所以压榨大豆油的价格比较高。
目前市场上的汇福大豆油都是密闭低温压榨，九三牌大豆油都是压榨大豆油，没有转基因，更安全。
压榨大豆油的营养价值
榨出来的大豆油颜色多为黄色，有一种特殊的豆腥味。最大的特点是富含两种必需脂肪酸亚油酸和-亚麻酸。
大豆油含有大量的亚油酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。具有降低胆固醇的作用。
1.幼儿缺乏亚油酸，皮肤变得干燥，鳞片变厚，生长发育迟缓。
2.老年人缺乏亚油酸会引起白内障和心脑血管疾病。
大豆油中含有大量的-亚麻酸，可在体内转化为DHA，可促进孕期胎儿大脑的生长发育。大豆油中的大豆磷脂还有利于神经、血管、大脑的发育。
大豆油中也含有丰富的维生素e，但是大豆油的热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫，不适合高温油炸。按照国家标准，大豆油的质量分为四级，一级最好，四级最低。
大豆油有豆腥味，精炼后可以去除，但储存过程中有回味倾向。豆子的腥味是亚麻酸和亚麻酸造成的。通过选择性加氢将亚麻酸含量降至最低，避免亚麻酸的形成，可以基本消除大豆油的余味。
精炼大豆油存放时间长了，颜色会由浅变深。这种现象被称为“颜色恢复”。大豆油的颜色恢复比其他油脂更明显，油脂的氧化反应是造成这种现象的主要原因。这个问题可以通过充氮气保鲜或者尝试隔绝油和空气的接触来解决。
如何鉴别碎大豆油的好坏？
1.看包装。对于印有商品条码的食用油，看条码印刷是否规范，有无改动迹象。谨防购买随意更改包装标识或标签的食用油。购买桶装油要看桶口上是否有油渍，如果有，说明密封不严，会导致油在储存和保管过程中加速氧化。
2.看这个标志。按照国家规定，食用油的外包装必须标注产品名称、配料表、质量等级、净含量、厂名、地址、生产日期、保质期等内容，且必须有QS标志。生产企业必须在外包装上标明原料生产国和是否使用转基因原料，生产过程是“压榨”还是“浸出”。
3.看颜色。食用油的正常颜色有淡黄色、淡黄色、黄色、棕黄色，油的颜色因品种不同略有不同。一般优质食用油颜色浅，劣质食用油颜色深(芝麻油除外)，劣质油比合格食用油颜色深。
4.看透明度。透明度是反映油纯度的重要感官指标之一，纯油应该是透明的。一般优质食用油在日光和灯光下肉眼观察，清澈、无雾、无悬浮物、无杂质、无浑浊、透明度好。
5.寻找沉淀物。优质食用油无沉淀物或悬浮物，粘度低。沉淀物，俗称油脚，主要是杂质，在一定条件下沉到油的底部。选购油时，要选择透明度高、颜色浅(香油除外)、无沉淀物的油。
6.看看油。取一个小的、干燥的、干净的玻璃管，插入油中，塞上塞子，慢慢抽油。看油油的形状。如果是乳白色，说明里面有水，越白水越多。含水量高的油会浑浊，容易变质。加热时会有大量的泡沫和水爆，油烟比较苦。
食用压榨大豆油的注意事项
1.大豆油有四怕：一怕直射光，二怕空气，三怕高温，四怕水。所以食用油要避光、密封、低温、防水。每次使用后拧紧盖子，以减少与空气的接触时间。
2.大豆油含有大量的磷脂。用鱼或肉骨头做汤的时候，加入适量的大豆油，可以做出浓稠的白汤，非常诱人。但是大豆油有很浓的大豆味，往往会影响汤的味道。如果在大豆油加热后加入葱花或辣椒，可以有效去除大豆油中的大豆味，但汤的颜色也会变深。冷榨大豆油颜色较浅，生豆味较淡；热压大豆油由于高温处理出油率高，但颜色较深，有强烈的生豆味。
3.用大豆油炒菜不要加热到冒烟。大豆油本身热稳定性差，加热时会产生较多泡沫，油烟相对较多，不适合高温油炸。而且食用油烧起来要冒烟，温度达到200摄氏度。在这种温度下，不仅油中所含的脂溶性维生素被破坏，而且食物中的各种维生素，尤其是维生素C，在食物接触高温油时也大量流失。
4.油脂有一定的保质期。不要吃保存太久的油。食用油，尤其是残油中含有较多的植物残渣，可能导致油脂酸败。所以大豆油不能存放太久。
榨大豆油好还是玉米油好？
玉米油的好处：
玉米油和其他食用油一样，可以用来煎、炸等，但是玉米油没有花生油的香味。玉米油富含不饱和脂肪酸，含量达85%以上，主要是亚油酸和油酸，其中亚油酸占55%，油酸占30%。亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有降低胆固醇、降血压、软化血管、预防和改善动脉硬化等作用。从玉米胚芽中提炼的玉米胚芽油具有很高的营养价值。
压榨大豆油的好处：
1.大豆油比其他油脂营养价值高，中国各地区都喜欢吃。从营养价值上看，大豆油含有7-10%的棕榈酸、2-5%的硬脂酸、1-3%的花生酸、22-30%的油酸、50-60%的亚油酸和5-9%的亚油酸。
2.大豆油有很好的脂肪酸成分。富含亚油酸，可显著降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病。大豆还含有大量的维生素E、维生素D和丰富的卵磷脂，对人体健康非常有益。此外，大豆油的消化率高达98%，因此大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。