【导读】大豆油具有良好的营养价值，其食疗作用有：味甘辛，性热；具有驱虫、润肠的功能；可用于治疗肠梗阻、便秘、各种疮疡、疥疮、瘀血。所以日常生活中可以换各种食用油。口福大豆油是个不错的选择！
吃大豆油好吗？
很多人会问大豆油好不好？为什么会有很浓的豆腥味？正常吗？先说大豆油的生产。
大豆油，俗称大豆色拉油，是食用油之一。它是从大豆中榨出来的，所以一定有豆腥味。有冷榨大豆油和热压大豆油。冷榨大豆油颜色较浅，生豆味较淡；热压大豆油由于高温处理出油率高，但颜色较深，有强烈的生豆味。
大豆油比其他油脂营养价值高，中国各地区都喜欢吃。从营养价值上看，大豆油含有7-10%的棕榈酸、2-5%的硬脂酸、1-3%的花生酸、22-30%的油酸、50-60%的亚油酸和5-9%的亚油酸。
大豆油有很好的脂肪酸成分。富含亚油酸，可显著降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病。大豆还含有大量的维生素E、维生素D和丰富的卵磷脂，对人体健康非常有益。此外，大豆油的消化率高达98%，因此大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。
国家标准GB 1535—2003 《大豆油》将大豆油按质量分为四个等级。消费者在购买大豆油时，可以从标签上了解大豆油的种类(压榨或浸出)和质量等级。
口福大豆油的营养价值
口福大豆油颜色多为黄色，有特殊的豆腥味。最大的特点是富含两种必需脂肪酸亚油酸和-亚麻酸。
大豆油含有大量的亚油酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。具有降低胆固醇的作用。
1.幼儿缺乏亚油酸，皮肤变得干燥，鳞片变厚，生长发育迟缓。
2.老年人缺乏亚油酸会引起白内障和心脑血管疾病。
大豆油中含有大量的-亚麻酸，可在体内转化为DHA，可促进孕期胎儿大脑的生长发育。大豆油中的大豆磷脂还有利于神经、血管、大脑的发育。
大豆油中也含有丰富的维生素e，但是大豆油的热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫，不适合高温油炸。按照国家标准，大豆油的质量分为四级，一级最好，四级最低。
大豆油有豆腥味，精炼后可以去除，但储存过程中有回味倾向。豆子的腥味是亚麻酸和亚麻酸造成的。通过选择性加氢将亚麻酸含量降至最低，避免亚麻酸的形成，可以基本消除大豆油的余味。
精炼大豆油存放时间长了，颜色会由浅变深。这种现象被称为“颜色恢复”。大豆油的颜色恢复比其他油脂更明显，油脂的氧化反应是造成这种现象的主要原因。这个问题可以通过充氮气保鲜或者尝试隔绝油和空气的接触来解决。
如何辨别大豆油的好坏？
如何辨别大豆油的好坏？下面介绍几个简单的辨别方法，供参考。
1.冷库标识。将大豆油放入零下4的冰箱冷冻室，30分钟后取出。纯大豆油依然清澈透明，不纯大豆油会有白色絮状物或沉淀。
2.观察油的透明度。质量好的植物油透明度高，水分和杂质少。静置24小时后，清澈透明，无浑浊、无沉淀、无悬浮物。否则就是劣质油。
3.看油的颜色。质量好的大豆油是暗黄色的。有时是淡黄色。
4.闻闻油。大豆油有强烈的豆腥味。用手指蘸一点油，在手心搓一搓，搓完闻一下。质量好的大豆油除了大豆应有的气味外，一般没有其他异味。如果有异味，说明油品质量不好或变质。
5.品味。在筷子上沾一点油，在舌头上摩擦，鉴别它的味道。正常质量的油没有异味。如果油有苦、辣、酸、麻等味道，说明油变质了，有焦味的油质量不好。
6.加热识别。含水量大的植物油加热时会出现大量泡沫，发出吱吱声。刺鼻的油烟气味说明油已经酸败。质量好的油应该泡沫少，消失快。
食用大豆油的注意事项
1.大豆油含磷脂较多。当你用鱼或者肉骨头做汤的时候，加入适量的大豆油可以做出浓稠的白汤，非常诱人。但是大豆油有很浓的大豆味，往往会影响汤的味道。如果在大豆油加热后加入葱花或辣椒，可以有效去除大豆油中的大豆味，但汤的颜色也会变深。
2.油脂有一定的保质期。不要吃保存太久的油。可以直接用在凉拌里，但是用之前最好加热一下。
3.用口福大豆油炒菜不要加热到冒烟。食用油烧到冒烟，温度达到200摄氏度。在这个温度下，不仅油中所含的脂溶性维生素被破坏，而且食物中的各种维生素，尤其是维生素C，在食物与高温油接触时也大量流失。食用油在高温作用下产生的油烟中也有3，4-苯并芘类物质。对人体有害。
4、口福大豆油不宜重复使用。使用后千万不要倒入原油中，因为用过的油氧化后分子会聚合变大，油比较粘，容易变质。
5.精炼大豆油在长期存放过程中，油的颜色会逐渐由浅变深，这可能与油脂的自动氧化有关。因此，当大豆油的颜色变深时，就不适合长期存放。
吃大豆油好还是玉米油好？
大豆油的优点：
1.大豆油中含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，可以降低血脂和胆固醇，在一定程度上预防心血管疾病。
2.大豆油不含致癌物黄曲霉素和胆固醇，对身体有保护作用。
3.大豆油中的大豆磷脂有利于神经、血管、大脑的发育和生长，但大豆油摄入过多还是会对心脑血管产生一定的影响，容易发胖。
玉米油的好处：
1.玉米油和其他食用油一样，可以用来煎、炸等。玉米油富含不饱和脂肪酸，含量达85%以上，主要是亚油酸和油酸，其中亚油酸占55%，油酸占30%。亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有降低胆固醇、降血压、软化血管、预防和改善动脉硬化等作用。从玉米胚芽中提炼的玉米胚芽油具有很高的营养价值。
2.玉米油除了甘油三酯，还保留了玉米胚芽特有的营养和香味。玉米油也是稳定性很高的食用油之一，因为它富含维生素E等天然抗氧化剂，维生素E具有“柔肤美容”、“延缓衰老”的作用。
3.玉米油中维生素E的含量在普通植物油中名列前茅，精炼后仍达到油重的0.08%-0.12%。
其实这两种油营养价值都不错，可以经常换。因为没有一种油能完全满足人体的需求。所以换食用油更健康。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。