【导读】《舌尖2》的火爆让麻辣重庆味再次火了起来。如果要把辣的重庆味形象化，那就是重庆辣椒油。重庆辣椒油作为重庆美食的灵魂，麻辣鲜香，俘获了很多人的味蕾。很多家庭都有自制重庆辣椒油的习惯，但成品大多味道平平。重庆辣椒油的做法是怎样的？重庆辣椒油的配方是什么？让我们仔细看看妈妈。com！
重庆辣椒油的做法
重庆人爱吃辣，生活中很多菜都离不开辣椒油。冰箱里放一大瓶很方便，比外面买的任何辣椒酱、辣椒油之类的都香很多。那么，重庆辣椒油怎么做呢？让我们仔细看看。
配料：菜籽油，白芝麻，八角，茴香，辣椒面。
练习：
1.先把菜籽油(菜籽油一定要用，菜籽油做的辣椒油会更香)烧到八九成热(冒烟)。注意温度，不加热的油做出来的辣椒油不香，油过热小心点燃。
2.选择一个相对耐油温的器皿，将加热的油倒入器皿中稍加冷却。
3.油温降至七成热时，加入八角、茴香、白芝麻，继续等待油温冷却。
4.油温降至六成热时，将辣椒面倒入油中。这时候辣椒面会在油里沸腾，可以用小勺轻轻搅拌。注意油温。油温过高，辣椒面会糊。
5.辣椒油冷却后，可用于拌蔬菜或小吃。
提示：
其实辣椒面的量是没有具体要求的，主要看个人口味和喜好。
重庆辣椒油怎么做好吃？
辣椒油是重庆菜中凉菜和小吃的精华。一勺上好的辣椒油，可以让一份凉拌或者一份零食瞬间走红。所以做辣椒油的时候一定要下功夫，这样做晚饭的时候才能事半功倍。下面网站百科将详细介绍重庆辣椒油的烹饪方法。感兴趣的朋友不妨了解一下。
提炼重庆辣椒油，首先要关注辣椒的品质。干辣椒要肉厚籽少，色泽要油亮。其次要注意辣椒品种的搭配，即贵州朝天椒、川西坝子特产二金条、渝黔地区小米椒，三种辣椒按照4:433602的比例搭配，小火烘干，捣成椒面。这种椒面具有朝天椒的红润色泽，二金条的醇香口感和小米椒的强劲劲道，入口即亮，鼻中有香，入口即辣。
至于最后的提炼，更是精致巧妙。一般的做法是：按照50%的植物油和10%的花椒面准备材料，将植物油放入锅中煮熟，加入适量的葱、姜、花椒，炸至焦黄，取出待用，待油温降至五成热时，再倒入三种粉碎的花椒面。此外，还需要在锅中放入少许紫草和草果进行提炼，在这段时间内用铲子不断搅拌，让温热的油慢慢泡烫辣椒和香料内部的风味和色泽。当颜色变红，辣椒变香时，将提炼红油的锅移到一边，让它慢慢冷却。
如果这样提炼出来的辣椒油香味不够浓郁，还可以根据需要在提炼过程中加入八角、豆蔻之类的。总之，如何选择要看使用的是精炼辣椒油。如果做凉菜的食材，太多的香料会掩盖菜的原味。
重庆辣椒油怎么吃
重庆辣椒油熟了以后应该吃什么？其实重庆辣椒油除了可以做重庆风味的传统菜肴和小吃，还可以用来做家常菜，同样麻辣刺激。下面网站百科将介绍两道家常菜，——酸辣白菜和麻辣豆腐。有兴趣的朋友可以一起学习！
一、酸辣白菜
配料：白菜、重庆辣椒油、花生油、辣椒、葱、姜、八角、糖、白醋、香油、味精、盐。
练习：
1.先把白菜洗干净。
2.葱切片，姜切片，蒜切碎，八角1个，辣椒5个。
3.将卷心菜切成小块。
4.在锅里放油。
5.加入白菜翻炒。
6.翻炒至白菜变色变软，捞出备用。
7.锅中放油，放入辣椒翻炒。
8.加入葱、姜、蒜炒香。
9.倒重庆辣椒油。
10.加入白菜翻炒。
1.加入糖和白醋翻炒30秒。
12.出锅前加入香油、盐、味精调味。
二、麻辣豆腐
配料：豆腐、肉末、重庆辣椒油、葱姜末、盐、料酒、鸡精、高汤、花椒粉、酱油、辣椒粉、豆瓣酱、酱油、淀粉。
练习：
1.豆腐洗净，切块，烫干净。
2.把猪肉剁碎。
3.烧热锅，加入油。将葱花和姜翻炒。
4.加入肉末，擦干水分。
5.加入辣椒粉、豆瓣酱、酱油翻炒。
6.翻炒，直到肉末入味。
7.加入高汤、料酒和酱油，煮开后转小火。汁浓入味时，加入鸡精，用水淀粉勾芡汁。
8.加入葱末和重庆辣椒油，拌匀，放入锅中，撒上花椒粉。
重庆辣椒油的功效
辣椒油可以说是重庆美食中出镜率最高的元素。评价重庆菜的味道香不香，很大程度上取决于辣椒油香不香。除了食用价值，重庆辣椒油还有很多药用功效。我们一起来看看吧！
吃重庆辣椒油可以增加食欲，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒油中含有一种特殊的物质，可以加速新陈代谢，促进激素分泌，保护皮肤。
辣椒油富含维生素C，可控制心脏病和冠状动脉粥样硬化，降低胆固醇。辣椒油含有较多的抗氧化物质，可以预防癌症和其他慢性疾病。
辣椒油可以畅通呼吸道，可以用来治疗咳嗽和感冒。辣椒油还能杀死胃里的寄生虫。
重庆辣椒油的禁忌人群
任何事物都有其两面性，重庆辣椒油也不例外。一方面，重庆辣椒油是重庆美食的灵魂，为重庆美食带来色、香、味，具有增进食欲、提高耐寒体质等多种功能。另一方面，重庆辣椒油如果食用不当，也会带来一些危害。以下人群吃重庆辣椒油要小心。
1.痔疮患者。痔疮患者如果大量食用辣椒油等刺激性食物，会刺激胃肠道，加重痔疮疼痛，甚至导致出血等症状。
2.患有眼疾的人。患有红眼病、角膜炎等眼疾的人，吃辣椒油会加重眼疾。在治疗过程中，大量食用辣椒、生姜、大蒜、花椒、芥末等辛辣食物也会影响疗效。
3.慢性胆囊炎患者。慢性胆囊炎患者应避免辣椒油、白酒、芥末等辛辣食物，因为这些食物能刺激胃酸分泌，容易引起胆囊收缩，诱发胆绞痛。
4.肠胃功能不好的人。虽然吃辣椒油可以刺激食欲，但是如果肠胃功能不好，尤其是胃溃疡患者，吃辣椒油会引起肠胃黏膜发炎。
5.发烧的人。有发热、便秘、流鼻血、口干、咽痛等者。吃辛辣食物会加重症状。
6.口腔溃疡。患者口腔对咸、辣、酸、苦味敏感，吃辣椒油会加重疼痛。
7.肾病患者。研究证明，含有辣椒、葱、姜、蒜、咖喱、芥末、胡椒等刺激性成分的食物和辛辣调味品，以及韭菜、芹菜、胡萝卜等含有较多挥发油的蔬菜，在人体新陈代谢过程中，往往通过肾脏排出体外，而这些辛辣成分对肾脏都有不同程度的刺激，严重时会影响肾功能。因此，肾病患者不宜食用。
重庆孕妇可以吃辣椒油吗？
对于爱吃辣椒油的妈妈们来说，怀孕后不能吃辣简直是晴天霹雳。相信妈妈们都听说过身边很多人说：怀孕后不要吃辣椒油。那么真相是什么呢？重庆孕妇可以吃辣椒油吗？下一个，妈妈。com百科为你解答真相。
爱吃辣的准妈妈们要注意了。即使她们对辛辣食物情有独钟，怀孕后也一定要控制好好吃辣椒油的量，以免给宝宝带来不良影响。过量食用辣椒油会造成以下不良影响。
1.便秘：怀孕期间容易便秘。如果吃太多辣椒油，更容易加重病情。便秘时用力屏气，腹压增高，使子宫、胎儿、血管受到部分挤压，导致供血不足，容易导致血压升高、流产、早产或胎儿畸形。
2.对宝宝的不良影响：辛辣物质会随着母亲的血液循环进入胎儿体内，对宝宝产生刺激，造成不良影响。
3.中毒：辣椒性热有毒，暴饮暴食可使人体湿热，表现为皮肤长痘、血压升高、痔疮加重、流鼻血等。长期食用辣椒会引起中毒症状，如胃部有灼热感、腹胀、腹痛、恶心、呕吐、头晕，甚至呕血、血尿、鼻出血，血压升高或降低。
当然，准妈妈不一定要绝对禁止吃辣椒油，但一定要适量。孕期适量吃辣椒油还是有一定好处的。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。