【导读】经常吃凉皮的朋友一定有这种感觉：如果凉皮不含辣椒油，味道就完全变了，根本不是正宗的味道，也没有那么刺激。从这个角度来说，凉面好吃不好吃和辣椒油有直接关系。那么怎么做凉皮辣椒油呢？来看看凉皮辣椒油的做法吧！
凉皮辣椒油的做法
凉皮好吃不好吃，除了本身的制作，还要看凉皮辣椒油够不够正宗。那么怎么做凉皮辣椒油呢？我们一起来看看吧！
配料：干辣椒(汉中产的辣椒微辣)和白芝麻(不去皮)。
配料：花椒、八角、天竺葵、葱、姜、蒜、盐、植物油、清水、花生、植物油(最好是菜籽油)。
练习：
1.先将辣椒剁成2厘米的块，用加热器或铁锅在油中煸炒，然后放入食品加工机中捣碎成辣椒面，辣椒面的粗细可以根据口味自由调节。(使用食品加工机可以节省劳动力，避免烫伤手和眼睛。)
2.花生也在食品加工机中被碾碎。
3.在辣椒面里放一些水和盐，搅拌均匀。辣椒面以湿为准，不要加太多水。
4.葱切段，蒜切半，姜切片。
5.烧热炒锅，小火翻炒白芝麻。
6.将植物油倒入锅中，加热至四成热时，先将花椒、八角、香叶放入锅中炒3分钟，至香味完全溶于油中后取出。如果用凉皮专用调料(也就是用以下步骤：油烧开后晾一分钟，用芝麻试试油温，一般在180 -5度，比如超过这个温度，辣椒会变黑，香料会发苦。但是太低了，油温不够，没有香味，油也不红。记住这一步是最关键的技术。然后依次加入芝麻、花椒，也就是凉皮专用料，最后加入少许清水，然后静置至常温，第二天吃起来会更香。)
7.将葱、蒜、姜片放入油中继续炸4分钟，直到葱、蒜、姜变色捞出。
8.最后，将辣椒面和花生放入油中炸5分钟，直到辣椒面中的水分完全蒸发。
9.辣椒油冷却后，撒上白芝麻。
提示：
1.辣椒油熬制过程中调料要摆放整齐。
2.在辣椒面中放一些水，有利于辣椒红色素的渗出。加了水的辣椒面不容易炸，油的颜色更漂亮。
陕西凉皮辣椒油的实践
凉皮是陕北著名的地方特色小吃，尤其是陕西xi安，闻名全国。凉皮的做法关键在于凉皮调料的做法，凉皮调料最关键的在于凉皮辣椒油的做法。下面介绍一下陕西凉皮辣椒油的做法，一起来看看吧！
材料(汉中风味比例):凉皮专用料150g，三种辣椒500g，菜籽油4000g。
练习：
1.菜籽油烧开后，冷却1分钟左右，倒入容器中(依次放入：先放少许花椒在油中，最好保持30秒后花椒变黑，再放大量花椒)。
2.香料可以搅拌均匀(不要搞错加料顺序)。也就是说，油烧开晾干一分钟后，用芝麻试试油温，一般在180 -5度。比如超过温度，辣椒会变黑，香料会发苦，没办法吃，因为油是黑色的；但是太低了，油温不够，没有香味，油也不红。记住这一步是最关键的技术。
3.然后依次加入芝麻、花椒，也就是凉皮专用料，最后加入少许清水，然后静置至常温，第二天吃起来会更香。
如何选择凉拌辣椒油？
想做凉皮辣椒油，选料是第一步。下面我们就来看看凉拌辣椒油怎么选吧！
1.辣椒：
在选择凉皮线辣椒时，要充分考虑消费群体的饮食习惯：各地辣椒的果型、辣味。
程度、果色、果肉粗细都有不同要求。比如黑龙江长春大同等地喜欢大果甜椒，北方人好像也有这个习惯。但近年来，微辣的辣椒越来越被北方人接受。不过，两者都是微辣的辣椒。在某些地方，大喇叭辣椒比大喇叭辣椒更受欢迎。在东南沿海和港澳地区，消费者更喜欢果肉厚、果中等、色泽翠绿的甜椒。所以在选择品种时，一定要注意消费地区大多数人的饮食习惯。2.芝麻：
白芝麻一定不能去皮，这样可以测试油温。
3.菜籽油：
凉皮做辣椒油，菜籽油是最好的选择。
凉皮辣椒油的功效
辣椒花椒油不仅好吃，还有效。来看看凉皮辣椒油的功效吧！
1.吃凉拌辣椒油可以增加食欲，增强体力，改善感冒、冻伤、血管性头痛等症状。
2.凉皮辣椒油含有一种特殊的物质，可以加速新陈代谢，促进激素分泌，保护皮肤；
3.辣椒花椒油富含维生素C，可控制心脏病和冠状动脉粥样硬化，降低胆固醇；
4.辣椒花椒油含有较多的抗氧化剂，可以预防癌症和其他慢性疾病；
5.凉皮辣椒油能使呼吸道畅通，可用于治疗咳嗽和感冒；
6.凉皮辣椒油还能杀死胃里的寄生虫。
禁忌食用凉拌辣椒油的人
1.痔疮患者。痔疮患者如果大量食用辣椒油等刺激性食物，会刺激胃肠道，加重痔疮疼痛，甚至导致出血等症状。
2.患有眼疾的人。患有红眼病、角膜炎等眼疾的人，吃辣椒油会加重眼疾。在治疗过程中，大量食用辣椒、生姜、大蒜、花椒、芥末等辛辣食物也会影响疗效。
3.慢性胆囊炎患者。慢性胆囊炎患者应避免辣椒油、白酒、芥末等辛辣食物，因为这些食物能刺激胃酸分泌，容易引起胆囊收缩，诱发胆绞痛。
4.肠胃功能不好的人。虽然吃辣椒油可以刺激食欲，但是如果肠胃功能不好，尤其是胃溃疡患者，吃辣椒油会引起肠胃黏膜发炎。
5.发烧的人。有发热、便秘、流鼻血、口干、咽痛等者。吃辛辣食物会加重症状。
6.产妇。产后一周内，吃辣椒油不仅会让你“上火”，还会引起便秘等症状，还会影响宝宝，加重宝宝的上火。
7.口腔溃疡。患者口腔对咸、辣、酸、苦味敏感，吃辣椒油会加重疼痛。
8.瘦子。从中医的角度来说，瘦人多为阴虚热体质。所谓“虚火过盛的瘦人”，是指虚火，常表现为咽干、口苦、目赤、头重脚轻、易怒等。如果多吃辣椒油，不仅会加重上述症状，还容易导致出血、过敏和炎症，严重时甚至生疮生痈感染。
9.甲亢患者。甲亢患者容易心动过速，吃辣椒油会进一步加快心跳。
10.肾病患者。研究证明，含有辣椒、葱、姜、蒜、咖喱、芥末、胡椒等刺激性成分的食物和辛辣调味品，以及韭菜、芹菜、胡萝卜等含有较多挥发油的蔬菜，在人体新陈代谢过程中，往往通过肾脏排出体外，而这些辛辣成分对肾脏都有不同程度的刺激，严重时会影响肾功能。因此，肾病患者不宜食用。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。