【简介】咖喱是各种经过变化，特别调味的菜肴。牛肉面烂，汤鲜，面细。那么两者会搭配出什么样的美食呢？吃过咖喱牛肉面的人都会对它赞不绝口，但要做出一碗香气四溢的咖喱牛肉面却并不容易。妈妈百科给你介绍正宗咖喱牛肉面的做法。
咖喱牛肉面的做法
咖喱牛肉面是上海著名的小吃。这里教你两种咖喱牛肉面的做法。吃不到正宗美食的朋友可以尝试自己做正宗的味道。
练习一
配料：牛柳，面条
调料：咖喱块、姜、精盐、八角、桂皮。
步骤：
1.牛肉洗净，切块，焯水，捞出。一般牛肉切成1/2块麻将大小，1/2块牛肉煮熟切片。
2.向砂锅中加入足够的水，加入姜、茴香和肉桂。
3.放入焯过的牛肉块。
4.大火煮开后，小火煮60分钟，再加入咖喱块，咖喱块的数量可以根据个人喜好增减。小火煮20分钟，把带汤的牛肉和牛肉一起放在干净的容器里备用。
5.将煮熟的牛肉块冷却并切片。
6.锅里的水烧开后，把面条和菜叶放入面碗里，在面条上浇一勺牛肉汤，盖上牛肉片。
7.在面条上浇一勺牛肉汤，盖上牛肉片。
练习二
材料：牛肉片、面条、鸡蛋、青椒、咖喱块、牛肉汤、盐。
步骤：
1.先把鸡蛋放入水中，大火烧开后加点盐防止鸡蛋开裂，小火煮5分钟。剥煮鸡蛋。
2.切青椒。
3.热锅，倒一点橄榄油。
4.用青椒丝炒。
5.在锅里翻炒一些熟的碎牛肉。
6.放入煮牛肉后剩下的汤，不够的话加点水。
7.加入咖喱块。
8.面条提前在开水里烫一会儿，然后倒掉水再用开水冲一下，去掉里面的碱。然后放在这个汤里煮一会，会更入味。
9.在火焰上加热刀子。如果一刀切，就是两个完整的鸡蛋，可以放进一个碗里。
牛肉面怎么做才好吃？
牛肉咖喱面历史悠久，有不同的制作方法。想要做出正宗的咖喱牛肉面，就要在选料和烹饪技巧上多下功夫。在这里，我想分享一些选购食材的经验和制作面条的技巧。
首先，选择咖喱
红咖喱和黄咖喱在市面上比较常见，黑咖喱和绿咖喱则不太常见。这些都是按颜色分的。如果按产地来分，我们接触较多的是日式咖喱、印度咖喱、泰式咖喱。可以根据自己的口味选择咖喱。如果喜欢辣咖喱，适合印度咖喱。如果喜欢口味稍微温和甚至有点甜的，就选日式咖喱；至于泰式咖喱，红咖喱会有点辣，绿咖喱会有一种特殊的味道，相对来说喜欢的人比较少。
二、煮面的技巧
要想让煮出来的面条爽口、不粘手、不板结、不糊汤，一定要根据面条的特点，掌握好煮面和煮面的时间。
1.自制的面条和购买的面条要等锅里的水烧开后，再用筷子快速的夹起和放下锅里新做的面条，防止面条粘在一起。然后用猛火煮，否则面条表面的面糊由于水温不够，不易形成一层翁膜，溶于水，使面汤浑浊。大火煮，锅煮两遍，点两遍凉水，就可以出锅了。
2.煮普通面条如果在锅里加少量盐(一斤水加15g盐)，煮好的面条不会糊。
3.煮面时如果在水中加入一汤匙植物油，面条就不会粘在一起，还能防止面汤起泡溢出锅外。
4.煮面条。在面条中加入一些醋，可以去除面条的碱性味道，使面条更白。
牛肉面汤怎么做？
吃面条一定要有热气腾腾的汤，才能香气四溢，让人胃口大开。正宗咖喱牛肉面的汤料配方是什么？下面是答案。
材料：牛后腿肉600克，牛腿骨240克，牛脂30克，洋葱半个，番茄30克，白萝卜240克，胡萝卜120克，葱1根，姜30克，葱末100克，冷水4000毫升。
包装材料：草果1.5克、甘草0.5克、陈皮0.5克、肉桂0.5克、花椒1.5克、茴香0.5克、花椒1.5克、月桂叶3片。
调料：
A.味精10克，盐20克，米酒30毫升，冰糖10克
B.咖喱粉25克，辣椒粉5克
工作方法
1.将主料1中的牛腿肉、牛腿骨、牛脂肪洗净。然后把牛肉后腿切成块(6厘米长，2厘米厚)。将肥肉切成牛肉丁备用。
2.准备一个汤锅。水烧开后，放入牛腿肉和牛腿骨烧开。然后捞出白色血沫，煮5-6分钟左右，捞出用冷水冲洗干净备用。
3.主料2中的蔬菜洗净，白萝卜、胡萝卜、洋葱去皮，西红柿去蒂。生姜洗净，捣碎备用。
4.准备一口炒锅。将第一口炒锅里的肥丁放入热炒锅，小火慢炒。待油脂呈金黄色，炒约5-8分钟，捞出油渣。然后在主料3中加入洋葱粉，小火翻炒至透明，约5分钟。加入调味料B，翻炒。香味溢出5分钟后关火。
5.将卤袋中的草果切碎，再与其他卤料一起装入卤袋(纱布袋)中，做成卤袋备用。
6.将方法2、3、4、5的备用材料倒入装有调料A的大砂锅中，然后加入冷水4000毫升，大火烧开，再用小火炖90分钟。取出牛肉后腿，盖上锅盖，小火煮一个小时，然后过滤汤汁，完成咖喱牛肉汤。
咖喱牛肉面的营养价值
牛肉面原料丰富，所以富含各种营养成分。精心烹制的面汤是很好的滋补品。那么咖喱牛肉面具体有哪些营养价值呢？
1.咖喱是以姜黄为主要成分，配以各种香料制成的复合调味料。咖喱是东南亚许多国家必不可少的调味品。咖喱中含有辛辣香料，能促进唾液和胃液的分泌，增加胃肠蠕动，刺激食欲。咖喱可以促进血液循环，达到发汗的目的。所以在亚热带，人们特别喜欢咖喱菜。旧金山美国癌症研究协会的最新研究指出，咖喱中含有的姜黄素可以激活肝细胞，抑制癌细胞。咖喱还可以帮助伤口愈合，甚至预防老年痴呆症。
2.牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要，可以提高人体的抗病能力。特别适用于正在生长发育、手术后休养、疾病后补充失血、修复组织等人群。冬天吃牛肉可以暖胃，是这个季节最好的补品。牛肉具有补中、健脾胃、强筋骨、化痰熄风、止渴生津的功效，适合中焦抑郁、气短、筋骨无力、贫血、久病、面色黄晕的人食用。
3.咖喱牛肉面汤料的营养来源于原料，分为水溶性营养和水不溶性营养。比如水溶性维生素C和矿物质会部分进入汤中，90%-93%以上的水不溶性蛋白质会残留在肉里，汤中的含量不到总量的10%。牛肉面汤中含有丰富的维生素、氨基酸、铁、钙、镁、钾、锌、磷等矿物质元素。从功效上来说，面汤有开胃消食、滋阴补虚、强身健体的作用。
哪里的牛肉面比较正宗？
牛肉咖喱面是上海著名的大众小吃。这种小吃在大排档和油炸馒头店都有。汤汁浓鲜，牛肉酥烂，相当入味。下面为大家介绍一些受欢迎的餐厅。
Mantai泰国料理
地址：黄浦区福州路625号王萍街46号(近人民广场)
网友萌萌兔评论道：餐厅位置很好，就在黄浦区图书馆旁边的王萍街上。空间比一般的泰国餐厅大，灯光也不昏暗。上菜超级快。据说一个厨师负责一桌。食物很大很好吃。满泰牛肉面，汤底很鲜，面很滑，牛肉很大，很脆。
张记牛肉面馆
地址：黄浦区天津路530号(天津路，广西北路)
网友死时必吃的猪：牛肉很脆，分量足，块头大。一碗面里有一整块肉，整块筋很脆。
祥和面馆
地址：长宁区定西路1249号(安华路)
网友橄榄头评论：20年前我住在安华路。那个时候，这个店是存在的。生意非常好。我总是看到人们挤满了顾客。大家都去吃他的咖喱牛肉面。一满碗总是装满面条和汤，倒进我的肚子里，即使是在炎热的日子里。20年后的今天，想起这家餐厅，就来看看它还在不在。实际上，它还在那里。咖喱牛肉面还是有这种鲜香，价格变化不大。8块钱一碗。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。