【导读】面对琳琅满目的甜品，你是不是挪不动脚了？当你闻到奶油甜点的味道时，是不是兴奋得合不拢腿？当你吃软嫩的蛋糕时，你不能停止咀嚼吗？但是你知道吗，几乎每一种甜品蛋糕都添加了一种万能的香料粉——吉士粉？正所谓蛋黄粉在手，天下你有！但是吉士粉到底有什么作用呢？下面妈妈网百科就以蛋黄粉的作用为中心，给大家详细介绍一下这款万能的甜品小妖精——蛋黄粉！
吉士粉的作用
所谓的食品添加剂不只是大家认为有毒的——！有害！致癌！不信？吉士粉骄傲地摊开他宽广的胸怀，抚平你的心。甜点在你嘴里。你敢说不好吗？再来看看吉士粉的作用！
经典问题：听说很多甜品蛋糕之类的都加了一种叫吉士粉的东西。这个东西的具体功能是什么？为什么它能在调味品行业横行，在甜品行业大显身手？
吉士粉虽然小，但不要小看它。它的成分非常复杂，由填充剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉、填充剂等组成。
吉士粉的作用主要表现在以下四个方面：
一是增香：能使产品产生浓郁的奶香味和水果香味；
二、增色：加入吉士粉调成糊状，可产生亮黄色；
第三，增加松脆度，使产品成型：在蓬松的糊状物中加入吉士粉，油炸后产品松脆不软不扁，外形美观；
四、粘性强：某些菜品增稠时，加入吉士粉可以产生粘性，增稠效果好，增稠后的汁液透明度好。
吉士粉怎么用？
吉士粉的作用主要是用来提升食物的风味和口感，虽然在众多调味品中，吉士粉以其简单粗暴的作用打动了各类甜品的心。但是怎么搭配甜品呢？我们来看看吉士粉怎么用！
吉士粉的用法并不难。刚知道的时候，在西餐中主要用来做蛋糕和布丁。后来由香港厨师引进，才用于中国烹饪。
因为吉士粉很容易溶解，所以非常适合做软、香、滑的冷热甜点，如蛋糕、蛋卷、馅料、面包、蛋挞等蛋糕。
常见的吉士粉有奶味吉士粉、普通吉士粉、速溶吉士粉。溶解吉士粉是一种常见的香辛料粉，通常用于面包和西式糕点的表面装饰或内部的馅和馅。也可以直接溶于冷水中使用，是一种现成的馅料成分。
而传统的吉士粉加水后需要加热到淀粉的糊化温度(60-70)，然后冷却才能使用，比较繁琐。
吉士粉有害吗？
吉士粉有什么危害吗？随着现代生活的进步，甜品店已经在世界的各个角落遍地开花，很多人喜欢吃甜品。但如果甜品里的吉士粉有害，又有多少人会赶紧把刚吃的甜品吐出来！
经典问题：我家孩子特别喜欢吃各种甜品、蛋糕、布丁等食物，但是昨天在马光论坛上，一位宝妈说，甜品里添加了一种叫吉士粉的东西。那么吉士粉有什么危害吗？孩子会不会吃太多？
首先，妈妈。com可以回答爱孩子的好妈妈。吉士粉是无害的，但是孩子不要经常吃甜品，这样不仅会造成蛀牙，还会导致孩子营养不均衡，身体发育不好。
再来说说吉士粉。吉士粉确实是一种常见的甜品添加剂。一般蛋糕、面包、布丁等甜品都是加入吉士粉，因其特殊的香味和口感，所以吉士粉是一种理想的食品香料粉。
但是吉士粉经常吃是不健康的。因为里面含有大量的香精和各种添加剂。吉士粉作为一种食品添加剂，是可以食用的，但是任何东西都有一定的量，过量是不行的。
马道道：另外，甜品虽然好吃，但是也不要吃太多。甜点中的添加剂和吃太多的甜点也会导致肥胖。所有这些缺点都是量的问题。多吃健康绿色食品，注意营养均衡。
吉士粉怎么做布丁？
对于很多家长来说，孩子厌食偏食真的是重中之重。妈妈们，不要再担心了。赶紧学着用吉士粉做布丁，让孩子胃口大开，吃的不愁！那么吉士粉怎么做布丁呢？
吉士粉布丁
配料：吉士粉、牛奶和糖。
练习：
1.准备好所需的食材；
2.在碗里放一点牛奶加入吉士粉，然后搅拌均匀；
3.将剩余的牛奶倒入锅中，加糖小火煮沸，倒入吉士奶拌匀，然后立即关火；
4.然后放入布丁模具中，盖上保鲜模具放入冰箱冷藏6小时；
5.冷冻完成。
妈妈漫谈：做完之后。不要马上吃。一定要冷藏6个小时以上。所以，这个时候，宝妈们的重点不是等食物成熟，而是防止孩子偷吃，和孩子一起勇敢战斗！
吉士粉和嫩肉粉的区别
很多厨师都不会正确使用吉士粉和嫩肉粉。很多时候他们都是凭感觉来用，更何况是没怎么接触过吉士粉的人。就像味精和鸡精一样，一个新手厨师肯定是一头雾水。别担心。下面介绍一下吉士粉和嫩肉粉的区别，让你找不到用谁的！
一个参数组件：
吉士粉是一种淡黄色粉末，具有浓郁奶香味和水果香味的混合辅料，由填充剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组成。
肉粉也叫松粉。这是一种可以让动物原料变得柔软顺滑，同时又不破坏肌肉纤维弹性的辅料。嫩肉粉是白色粉末，是纯天然产品。它的主要成分是木瓜蛋白酶，一种从木瓜中提取的疏松剂。
第二，使用权利：
最初，吉士粉在西餐中主要用于制作蛋糕和布丁。后来由香港厨师引进，才用于中国烹饪。
嫩肉粉应选用肌肉坚韧、纤维粗、含水量低的动物原料。但我国一些厨师往往大量使用肉质细嫩、含水量高的鱼虾肉，往往适得其反，甚至破坏了熟食的风味。
第三，看角色：
吉士粉有四大优点：一是增香，能使产品产生浓郁的奶香味和水果香味；二、增色，加入吉士粉调成糊状可产生亮黄色；第三，它可以增加产品的松脆度和形状。在蓬松的糊状物中加入吉士粉，油炸后产品酥脆而不软扁，形状美观。第四，为了增强粘稠度，在增稠某些菜肴时加入吉士粉可以产生粘稠度，增稠效果好，增稠汁液透明度好。
肉里脊肉可以适当分解动物原料的结缔组织和肌肉纤维中的胶原蛋白和弹性蛋白，打破一些氨基酸之间的结合，从而破坏它们的分子结构，大大提高生肉的嫩度，改善其风味。
妈妈：以上三个方面足以让你知道什么场合，什么食谱要用吉士粉或者嫩肉粉！
吉士粉可以代替什么？
俗话说，如果你阅读Mama.com百科全书中的300篇文章，没有常识你也能活得很好！看了这么多，你准备好用吉士粉做一份精心制作的甜品来喂饱家人的脾胃了吗？但是，没有吉士粉！这是无法忍受的，那么吉士粉可以替代什么呢？
妈妈想说对不起，吉士粉就是吉士粉，任何粉都代替不了。
吉士粉的成分很复杂。它是由填充剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉、填充剂等组成的一种食品香精，完全取代它是不现实的。
很多人说玉米淀粉可以代替吉士粉，其实两者是有区别的。谁也代替不了谁。
一般配料中，吉士粉只加一点点，如果不加，可以适当加玉米淀粉。但只是起到改善成品内部结构和口感的作用，口感不会起到吉士粉的作用。
妈妈知识爆炸：吉士粉有很多优点，但是在实际应用中，要搞清楚需要用什么菜，用多少。如果使用不当，吉士粉的优点在一定条件下就会变成缺点~
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。