【导读】萝卜干就是萝卜干。这是一种独特的泡菜，在广东很常见。一般来说，萝卜干富含维生素B，含铁量高。萝卜干，潮汕又叫腊菜，咸、脆、开胃，是潮汕三宝之一。萝卜干外表金黄，皮嫩肉脆，香甜可口，历史悠久。关注妈妈的百科区。com，我们来学习一下萝卜干的切法和腌制方法。
萝卜干怎么切？
我们一般用白萝卜做萝卜干，因为白萝卜做的萝卜干口感丰富，腌制时萝卜的味道也不会失去原有的味道。然后很多人想知道如果我们自己在家腌制萝卜干怎么切？毕竟腌制好的萝卜干比较韧，切好吃出味道很重要。
如果你腌制的萝卜干比较干，切之前一定要泡在水里。这样做不仅能软化萝卜干，还能去掉萝卜干的一些咸味，不至于太咸。把萝卜干泡在水里，捞出沥干水分，就可以切了。一般来说，我们把萝卜干切成短条状，因为这种形状吃起来双扣，即使加工过，用辣椒炒也容易炒。
萝卜怎么干？
现在我们在菜市场买的萝卜干都是比较干平的，基本没有任何水分。这样的萝卜干可以保存很久，随时可以拿出来吃。为什么萝卜干水分少？最重要的是在制作过程中把萝卜晒干。萝卜干是怎么干的？我们来看看三种干萝卜的方法：
(1)将新鲜的萝卜洗净，切成大小粗细均匀的萝卜片(条)，然后多加盐腌制，这样在一些水分流干后，可以隔一天摊开在阳光下晒干。
(2)将新鲜萝卜洗净晾干，然后用刀切成长条，再放入无油缸中，然后撒上盐腌制三天左右，取出晾干至卷曲。
(3)将新鲜萝卜洗净不去皮，一起切成条状，然后放在阳光下暴晒，直到表面没有水分。这时候用盐搓均匀，然后放在坛子里放几天。萝卜吸完盐后，可以再取出晒干，直到颜色变成黄酒。
萝卜干怎么腌制？
萝卜干很多地方都有，一般我们吃的比广东杭州多。众所周知，一个地方有当地的饮食习惯，很多菜都不一样。同样都是萝卜干，只是不同的萝卜干腌制不同。那么，广东的萝卜干是怎么腌制的呢？这里简单介绍一下。
(1)将新鲜萝卜切段，最好切成长条。大一点没关系。
(2)用盐和萝卜腌制一切。如果喜欢吃辣，也可以把辣椒和姜一起腌一天。
(3)萝卜腌制一天后，可以放在太阳下晒三天。
这是我们广东常见的萝卜干做法。不会很难，但是需要时间，还要注意天气。
萝卜干的做法
我们广东人早餐一般会送家里腌制的米粥咸菜，开胃又好吃。那么腌萝卜怎么吃呢？其实最简单的方法就是切条直接吃，但是我们广东人爱吃，所以也可以把萝卜干和其他食材一起吃，或者用自己的油炸方法。下面简单介绍几种萝卜干的做法。
辣炒萝卜干：
(1)泡干萝卜，切成条状，猪肉切丁，加入酱油、剁碎的花椒和1汤匙淀粉，抓匀，腌制半小时。
(2)锅中放油，放入干辣椒和葱姜翻炒，然后倒入肉丁，快速翻炒至变色。
(3)最后加入萝卜干继续翻炒。如果有少量酱油，翻炒至收汁，加入辣椒丁。
干锅萝卜和干杏鲍菇：
(1)萝卜干切条，杏鲍菇切片，五花肉切片备用。
(2)锅里放油，把五花肉和杏鲍菇一起炒，再把萝卜干一起炒，加入酱油等调味品，等收汁。
萝卜干炒腊肉：
(1)萝卜切条，腊肉切片备用。
(2)锅里放油烧热，然后放入葱花、腊肉、萝卜干一起翻炒。如果喜欢吃辣的，还可以加辣椒。
萝卜干的营养
萝卜干是一种风味独特的腌菜，是用新鲜的萝卜晒干而成。一般我们吃的咸菜比较少，通常认为咸菜不健康。其实不添加化学成分一般是没有问题的，萝卜干营养也很丰富。
据研究，萝卜干含有一定量的糖、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养物质，以及钙、磷等人体必需的矿物质，可以补充人体的维生素和矿物质。萝卜干，维生素B和铁含量高，是一种高级保健食品，被誉为“素参”，历史悠久。
近年来，科学家发现萝卜干中含有胆碱，有利于我们的脂肪堆积，而萝卜干中还含有的一种糖化酶，可以分解食物中的淀粉等成分，可以消化吸收我们人体的营养物质，分解致癌物质亚硝胺。
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