【导读】喜欢烘焙的朋友对发酵粉肯定不陌生。泡打粉是一种食品添加剂，分为甜味型和食用型两种。是制作面包不可缺少的添加剂，能使面包快速发酵，变得柔软。其中甜泡打粉是比较常见的一种，但是你知道用了多少吗？甜泡打粉和食用型有什么区别？
甜发酵粉的用法
甜泡打粉是泡打粉的一种。用它使面团发酵更快，馒头更软，更香，有甜味。甜泡打粉一般用于蒸、煮、烤的食物。如果是需要长时间油炸的食物，首选甜泡打粉。
做面包时，将甜泡打粉和干面粉混合均匀，比例约为1: 99或2: 98，再加入水和面粉。因为甜泡打粉分两个发酵过程，一个是和面过程中，一个是蒸烤过程中，和面后一般静置10分钟左右发酵。充分发酵后，可以放入蒸笼或烤箱中蒸。
什么是甜泡打粉？
甜泡打粉又称双效泡打粉，是泡打粉的一种。它是一种白色粉末，由碱性物质与其他酸性物质和淀粉作为填料制成。其主要成分是碳酸氢钠、碳酸钠、磷酸二氢钙和明矾。有烘焙经验的人，在蒸、煮、烘焙或需要长时间油炸的食物时，通常更喜欢甜泡打粉。这是因为甜泡打粉在制作面包等食物时可以进行二次发酵，可以使食物发酵的更加充分和彻底。
甜发酵粉的第一次发酵发生在混合面团的时候。甜泡打粉与水接触时，酸、碱粉同时溶于水并反应释放出二氧化碳，而烘烤加热时会产生更多的气体，这就是二次发酵。两次发酵使食物膨胀。蒸出来的食物又甜又软，很好看。
甜发酵粉的用量
同样简单的包子，有的人总是失败，包子总是皱巴巴的，达不到预期的效果，而有的包子虽然柔软美观，但是吃起来很苦。为什么呢？其实造成这两种结果的原因是在和面的过程中，甜泡打粉加的少了或者放的多了。那么，甜泡打粉的用量怎么算合理呢？
其实泡打粉的量和盐的量一样，只需要一点点。一般来说，甜泡粉和面粉的比例大约是1: 99或者2: 98。我们知道，泡打粉的作用是让面团快速发酵。如果需要大量制作意大利面和蛋糕，发酵粉太少会减慢发酵速度。这时候可以适当增加比例到33，336，097到43，336，096，甜泡打粉还可以防止糕点的苦味和碱性。
一般来说，我们买1斤面粉，加5到10克泡打粉就够了。当然可以根据自己的喜好增减，但最好不要太多，最好在以上范围内。
发酵粉是小苏打吗？
甜泡打粉和小苏打的形状非常相似，所以很多人在购买时会误认为是同一种东西。其实甜泡打粉不是小苏打。小苏打的学名是“碳酸氢钠”，而甜泡打粉主要由“铵明矾、碳酸氢钠、淀粉、碳酸钙”等物质组成，所以只能说甜泡打粉中含有一些小苏打，而不是说甜泡打粉就是小苏打。
甜泡打粉是一种复合泡打粉，做面团时用来醒面。小苏打是一种碱性面条，一般在面条醒发后，成型前使用。发酵粉虽然含有小苏打的成分，但经过精密检测后加入酸性粉(如宝塔粉)来平衡其pH值。所以基本上小苏打虽然是碱性物质，但是市面上的发酵粉都是中性粉，所以小苏打和发酵粉是不能任意替代的。
甜泡打粉对人体有害吗？
甜泡打粉作为一种食品添加剂，长期食用对人体有害。这是因为甜泡打粉含有磷酸盐。添加磷酸盐的食物可以改善味道和新鲜度。但磷过多会使体内的钙不能被充分吸收利用，容易导致骨折、掉牙、骨骼变形。而且，当饮食中磷酸盐过多时，可在肠道中与钙结合形成不溶于水的正磷酸钙，从而减少钙的吸收。钙磷比例不合适的食物会导致人体骨组织钙或磷释放不足。长期食用会导致发育迟缓、骨骼畸形、骨骼和牙齿质量差，而长期摄入磷酸盐会导致甲状腺肿大和钙化性肾功能不全。
另外，甜泡打粉中含有明矾，医学证明明矾中含有铝。长期食用含铝的食物，容易引起老年痴呆症、骨质疏松症和心血管疾病。
所以我们平时尽量少用甜泡打粉，或者选择无铝泡打粉。
甜泡打粉和发酵粉的区别
甜泡打粉和普通泡打粉都属于泡打粉，主要成分含有碳酸氢钠。因此，两者都可以利用碳酸氢钠在加热过程中产生二氧化碳，增加体积，疏松烘烤食物的组织。而甜泡打粉具有“双效”发酵功能，这是它与普通食用泡打粉最重要的区别。
甜泡打粉中含有两种酸式盐，所以在常温下，甜泡打粉除了通过加热发酵外，还利用面团中水分作用下释放的氢离子与碳酸氢钠和碳酸钠反应，二次释放二氧化碳，所以其发酵速度更快，发酵更完全，烤制的食品组织结构更细腻、均匀、致密，产品弹性更好。
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