【简介】甜泡打粉是人们常用来蒸馒头、烤面包的一种泡打粉。与普通泡打粉相比，具有双重发酵效果，所以又叫“双效泡打粉”。制作糕点时，使用甜发酵粉可以使熟食品变得柔软细腻。然而，在现实生活中，人们经常在混合面粉和发酵粉时出错，从而使烹饪出的食物不尽人意。那么甜泡打粉的用量是多少呢？和妈妈一起来看看吧。com百科！
甜发酵粉的用量
发酵粉的量与面包的味道和外观有关。通常在超市买的香包泡打粉都不会标明具体用量。那么，甜泡打粉的合适用量是多少呢？
一般来说，甜泡打粉的用量不宜过多。虽然过量的甜泡打粉可以让面包发起来，但是有苦味。所以如果我们自己在家做面包，500克面粉加5到10克泡打粉就够了，可以根据自己的喜好增减。
如果面包店需要制作大量的面包或蛋糕，甜泡面与面粉的比例约为1: 99或2: 98。但有时候发酵粉太少会减慢发酵速度，所以如果想让面包快速发酵成功，可以适当增加比例到3: 97到4: 96。如果超出这个范围，馒头可能会比较苦，家长要注意把握量！
甜发酵粉的用法
甜发酵粉可用于蒸、煮和烘烤食物。能使面团发酵更快，减少制作时间，馒头柔软细腻，有淡淡的甜味。此外，需要长时间油炸的食物也可以用发酵粉制作，这样油炸出来的食物更加蓬松、酥脆、美味。
一般我们用甜泡打粉的时候，都是按照一定的条件和干面粉混合均匀，然后加入清水和面条。甜泡打粉与水接触时，酸、碱粉同时溶于水并反应释放二氧化碳，形成第一次发酵。为了使发酵更全面，在蒸锅或烤箱中蒸之前，通常应将活面条静置10分钟。
甜泡打粉有害吗？
甜泡打粉是一种食品添加剂。长期食用会对人体造成伤害。这是因为甜泡打粉的主题成分中含有明矾。医学证明明矾有微毒，进入人体后几乎不能排泄，会永远沉积在人体内。它的毒性虽然对生命没有影响，但对人的智力伤害很大。长期食用含明矾的食物，容易引起老年痴呆症和智力下降，同时还会引起骨质疏松、心血管疾病等。
此外，甜泡打粉中含有的磷酸盐虽然可以改善口感和鲜味，但人体摄入过多的磷会使体内的钙不能被充分吸收利用，容易导致骨折、掉牙、骨骼变形。而且，当饮食中磷酸盐过多时，可在肠道中与钙结合形成不溶于水的正磷酸钙，从而减少钙的吸收。钙磷比例不合适的食物会导致人体骨组织钙或磷释放不足。长期食用会造成发育迟缓、骨骼畸形、骨骼和牙齿质量差等危害。
所以为了健康起见，还是少吃甜泡打粉的食物，或者用“无铝泡打粉”代替。
发酵粉是小苏打吗？
如果你去超市买小苏打，相信很多服务员会直接给你端上甜甜的发酵粉。其实这是个误会。甜泡打粉和小苏打不一样。
甜泡打粉是由“铵明矾、碳酸氢钠、淀粉、碳酸钙”等物质组成的复合泡打粉，小苏打的化学名称为“碳酸氢钠”，所以甜泡打粉中含有小苏打，但它们不是一回事。
另外，甜泡打粉虽然含有小苏打粉，但是经过精密检测后添加了酸性粉(如塔塔粉)来平衡其pH值，所以市面上的泡打粉是中性粉，而小苏打粉是碱性物质，属于碱性粉。所以小苏打和发酵粉不能随意更换。说可以用发酵粉代替小苏打也是不对的。
甜发酵粉和酵母的区别
甜泡打粉和酵母都是用来发酵食物的，那么两者有什么区别呢？首先，酵母粉的发酵需要一个过程。酵母是一种生物膨松剂，通过酵母的作用使面团发酵。酵母需要适宜的温度和环境才能发挥作用，干酵母在使用前要用4倍酵母量的温水溶解。此外，酵母本身含有蛋白质、碳水化合物、各种矿物质和酶，所以除了发酵功能外，还能为食物增添风味。
甜泡打粉是一种化学物质，对环境和温度的发酵要求没有那么严格。甜泡打粉遇水能迅速释放二氧化碳，在加热的过程中可以进行二次发酵，几乎可以说不需要发酵过程。所以做西式松饼或者蛋糕的时候一般用甜泡打粉，做包子的时候酵母用的比较多。
另外，甜泡打粉含有明矾等有害物质，长期食用对人体有害，而酵母是单细胞微生物，对人体无害。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。