【简介】虾酱虾酱是韩国、中国沿海、香港及东南亚地区常用的调味料之一。它是将虾加盐，发酵后磨成粘稠状而成的酱类食品。它非常咸。它通常被制成罐装调味品，在市场上出售。还有成块卖的虾干酱，叫虾酱或者虾饼，味道比虾酱更浓。虾酱是一种储藏发酵食品。在发酵过程中，蛋白质会分解成氨基酸，这使得它美味独特。因为虾含有大量的钙，在发酵过程中会分解成更容易被人体吸收的钙。而且虾所含的钙分解后，脂肪转化为脂肪酸，所以虾酱也是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源。虾酱的吃法有很多种，可以生吃，清蒸，油炸，煎饼都是极好的菜。
虾酱的做法
看了《舌尖上的中国》我们都知道有一种沙蟹酱。其实在海边渔村，还有一种酱料可以和沙蟹酱媲美，那就是虾酱，它是渔村家家户户必备的调料之一，每一道菜都需要添加，重要性不亚于盐。此外，虾酱富含蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养成分。虾酱中还有一种非常重要的营养成分-。适度消费对健康十分有益。
材料：鲜虾1000克，盐200克。
练习：
1.将鲜虾洗净沥干水分后称重，然后将盐和沥干水分的虾放入食物调理剂中，按照500克虾和100克盐的比例搅拌成泥状。
2.然后倒入干净的容器中，再用纱布盖住容器口，放在阳光充足的地方自然发酵。
3.为了发酵均匀，每天打开纱布，用干燥消毒的筷子搅拌一次。
4.大概半个月后就可以吃了，发酵后虾酱颜色是红色的。
5.盖上盖子，放入冰箱保存。
技巧
1.虾和盐的比例一般是5: 2或5: 3。前期用筷子搅拌的时候会发现瓶底的水和虾酱是分层的。
2.虾酱是一种发酵食品。发酵过程中水分蒸发，虾肉中的蛋白质会分解成氨基酸，独特美味。
3.虾酱的含盐量比较高，一般在30%左右，烹饪时不需要加盐。
虾酱怎么做才好吃？
上面我们学习了虾酱的做法。什么样的配料能让虾酱味道最好？其实就是简单的豆腐。豆腐中的高氨基酸和蛋白质含量使其成为谷物的良好补充食品。豆腐中78%的脂肪是不饱和脂肪酸，不含胆固醇，所以有“菜肉”之称。豆腐的消化吸收率在95%以上。所以虾酱配豆腐绝对是人体的一大营养。
材料：豆腐250克，虾酱30克，韭菜50克，盐5克，大蒜5克，胡椒5克，植物油5克。
练习：
1.用刀将豆腐切成大小相等的方块。
2.锅内放入足够的冷水，将切好的豆腐块放入锅中，开大火同时加热豆腐和水，当水温升至90度左右时，转小火恒温加热。
3.当豆腐慢慢浮起时，用手捏豆腐至有一定牢度，将煮豆腐的水连同豆腐一起倒入碗中备用。
4.炒锅大火加热，倒入适量植物油，加入1/2汤匙虾酱。
5.舀入3汤匙自制花椒水(自制花椒水的简单方法：将辣椒放入碗中，用热开水浸泡一会，使辣椒的香味溶于水中，水的颜色由白色变为棕红色)。
6.煮一会儿，用辣椒水稀释虾酱。
7.将泡好的豆腐从水中取出放入虾酱中，用铲子翻炒均匀，使每一块豆腐都被虾酱均匀包裹，用中火加热，直至虾酱表面产生大量气泡。
8.韭菜或小葱洗净，切成小块。大蒜去皮切片。
9.将韭菜或小葱、蒜片撒入锅中调味，加盐调味。
提示：
烹饪前，将豆腐放入水中焯一下，去除豆腐表面的豆腥味和苦味。
2.煮豆腐时，将豆腐和水同时放入锅中，同时加热，这样煮出来的豆腐在煮的时候不易碎，豆腐的中心也没有洞；
3.在加热过程中，应注意温度的控制。水加热到90度后，要低温加热。如果水开了，大火也会让豆腐中间空心；
4.将煮好的豆腐浸泡在煮豆腐的水中，这样豆腐比较松散，在煮的过程中不会粘在一起；
5.清炒虾酱豆腐最好配火锅和冷油。出锅时加入蒜片和小葱或韭菜，会提升菜肴的风味；
6.虾酱本身已经很咸了，做这道菜不需要额外的调料。
虾酱太多了，好吗？
虾酱是很好的调味食物。可以用来做面条，也可以用来做钓鱼用的指甲。如果你喜欢虾酱的味道，它也被誉为调味美味的汤。但是虾酱毕竟是加工食品。多吃真的好吗？
虾酱不能吃太多。
虾酱吃多了容易发胖。虾酱热量虽然不高，但也不低。想减肥就远离虾酱！如果你吃得太多，今年夏天你将不得不减肥到球形闪电。
另外，吃太多虾酱也会增加肾脏的负荷。虾酱吃多了，肠胃消化不好，导致身体负荷增加，会影响身体健康。
最后，虾酱毕竟是加工食品，吃了会致癌。虾酱腌制过程中会产生亚硝酸盐，可转化为亚硝胺。吃多了会致癌。
虾酱的保存方法
虾酱有很多优点，但是除了我们上面介绍的，其实还有其他的烹饪方法。下面是给妈妈们的一些烹饪说明和保存方法，想吃虾酱的时候可以自己做。
烹饪说明：虾酱一般用作调料。在各种新鲜蔬菜和肉类中食用，味道最为鲜美。如果你在面汤里加一点虾酱，味道会很好。可以生吃，也可以蒸着当菜吃。虾酱是用虾做的酱。虾酱可以做成很多口味。它不仅可以用来做晚餐，也可以用来做蘸洋葱酱的玉米饼，还可以用来做虾酱豆腐、虾酱炸鸡翅等调味菜。
储存方法：用圆筒或桶包装。必须密封严密，以防止雨水和生水。储存在阴凉通风处。开桶发货零售后，要及时加盖，防止苍蝇爬、污染、蛆、虫、霉、变质。如果发现起泡现象没有恶化，及时加入一点白酒，保持密封。如果已经翻面变质，有异味，就不能作为食品。有些地区喜欢生食，更应该注意防止污染。
吃虾酱的注意事项
虾酱虽然味道鲜美独特，但在腌制和发酵过程中会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐在胃肠道的酸性环境中可转化为亚硝胺，亚硝胺是一种已经在动物实验中确定的致癌物，对动物有致畸和致突变作用。
有资料显示，在山东、辽东沿海地区，千百年来人们都习惯吃虾酱，但同时这些地区也是食道癌、胃癌等消化系统癌症的高发区。可见虾酱只能作为调料，不宜大量食用。
吃虾酱时，最好多吃富含维生素C的新鲜蔬菜和水果，维生素C可以阻断胃中亚硝胺的合成。另外，由于虾酱的含盐量一般在30%左右，需要限制盐摄入量的人群，如肾病、高血压、糖尿病、冠心病患者等，最好不要食用。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。