【导读】一杯好酒，和各种生活一样，可以尝出麻辣酸甜苦辣。甜甜的糯米酒就像人生最美好的岁月。又甜又腻，有后劲。很多人喜欢喝这种甜米酒。甜糯米酒一般在秋季收获，初冬酿造，第二年春天即可品尝。除了直接饮用，还可以作为煮汤的调料。甜糯米酒有哪些做法？让我们一起学习吧！
甜糯米酒的制作
甜糯米酒的主要原料是糯米。酿造方法简单，口感香甜醇厚。除了直接饮用，还可以作为煮汤的调料。来学习一下甜糯米酒的做法吧！
练习一
糯米酒炒鸡
材料：母鸡1/2只、糯米酒500毫升、当归20克、大枣50克、清水500毫升、盐1茶匙(5克)。
练习：
1.将母鸡洗净，切成大块。用清水冲洗当归。
2.洗完枣后，用刀把枣挖出来。锅内放入适量热水，将鸡块大火煮开，煮3分钟后沥干水分备用。
3.将清水、糯米酒、当归、大枣、鸡块放入砂锅中。大火烧开后，转小火慢煮60分钟，期间不断去除浮沫。
4.最后加盐调味。
练习二
糯米酒煮鸡蛋
材料：鸡蛋2个，枸杞20个，糯米酒，生姜3片，香油15ml，橄榄油少许。
练习：
1.先将枸杞子用冷水洗净，再用温水浸泡至变软后捞出待用；
2.炒锅加入少许橄榄油，放入姜片炒香，姜片略变黄石淋入糯米酒，再加入两倍的水，中火加热；
3.加入枸杞和糯米一起煮两分钟左右；
4.在煮汤的同时，将鸡蛋打入锅中，用橄榄油煎成两面微黄的荷包蛋。吃的时候把鸡蛋放在碗里，倒入汤汁，淋上一点香油。
如何酿造甜糯米酒
初冬酿造米酒是客家人的习俗。甜糯米酒是由糯米发酵制成的。糯米冲泡后，其营养成分更容易被人体吸收。糯米酒口感柔和，香甜醇厚，深受人们的喜爱。那么甜糯米酒是怎么酿造的呢？
一步选米淘洗
选择最好的糯米，用清水浸泡。水层比米层高20厘米左右。浸泡时水温和时间：冬春15以下14小时，夏季25以下8小时，以米粒浸泡不白心为度，夏季换水一两次，使之不酸。
第二步，蒸煮
将大米捞出放入洗衣篮中，用干净的纸浆洗净，沥干水分，放入蒸笼中蒸。蒸饭的时候，火要猛。蒸5分钟后，揭开锅盖，在米酒中加入适量的水。再蒸10分钟，米粒会膨胀、发亮、松散、松软，咀嚼时不粘牙，即熟即熟。
三步烘箱冷却
煮好的米饭蒸熟后，倒在竹席上晾凉。当温度降到36 ~ 38不烧心时，可以撒第一种红曲，再翻过来，撒第二种红曲，搅拌均匀。酒曲用量为大米的6 ~ 7%。当温度控制在21 ~ 22左右，就可以入缸了。按照每100公斤原料160-170公斤纯净水的比例，将混有酒曲的大米放入缸中，搅拌均匀，然后盖上盖子，在室内静置自然糖化。
四步发酵压机
装缸后，大米和红曲米会因内部发酵而浮出水面。所以每隔2 ~ 3天就要用木棒搅拌，把米之类的东西推下水面，用麻布把罐子盖好等。从而使其更好的下沉发酵。发酵20 ~ 25天后，坛内会散发出浓郁的酒香，酒精逐渐下沉，白酒开始澄清，说明发酵基本结束。这时候就可以开坛取料，放入酒筐压榨，分离酒糟。
专用测试设备
压出来的酒沉淀后，放入小肚子大肚子的坛子里。坛子口用竹叶包裹，再用土覆盖，形成帽子状的封口。然后在酒房里浓缩，在坛子里装满麸皮，用火熏酒，这样颜色会逐渐由红色变成栗色。再过30天左右，就可以开坛升酒了。酒存放的时间越长，酒的颜色会逐渐从栗色变成金黄色，成为酿造出来的酒。每100斤糯米可以酿造200斤米酒。
不适合甜糯米酒的人
北方有二锅头，南方有糯米酒。糯米酒喝起来又甜又香，就像江南女子的温柔柔情。甜糯米酒，由糯米酿造而成，属于米香型米酒，富含葡萄糖、维生素B、多种矿物质等。而且普通人都可以喝，尤其适合中老年人、孕妇、体弱者。
糯米酒虽然酒精度低，但是后劲足。所以肠胃不好的人最好不要喝太多，阴虚火旺者不宜服用。儿童和婴儿不宜食用。
另外，糯米酒不宜长时间存放，存放时间长了容易发酸。冬天保暖的话，3-4天后就可以吃了。夏天在酒中加入少许水煮沸，可以延长存放时间。
甜糯米酒的功效与作用
所谓家乡酒醇厚，在这里土生土长的客家人对甜糯米酒有着不同的感情。甜糯米酒是客家传统食品，由纯糯米酿造，不添加任何添加剂，不勾兑，口感香甜浓郁。那么甜糯米酒的功效和作用是什么呢？让我们一起学习吧！
一、冷喝甜糯米酒有消食、消食、镇静的作用，对消化不良、厌食、心动过速、烦躁有效。
二、热饮甜糯米酒能散寒湿、活血化瘀，对腰背酸痛、手脚麻木震颤、风湿性关节炎、跌打损伤等有益。
三、甜糯米酒口感香甜醇厚，能刺激消化腺分泌，增加食欲，帮助消化。冲泡后，糯米的营养成分更容易被人体吸收，是中老年人、孕妇和体弱者的佳品。
第四，甜糯米酒还有提神、解渴消暑、活血润肤的功效。
坐月子后可以喝甜糯米酒吗？
老一辈人认为，月子期间多吃些温热的食物，有助于身体内脏的恢复。糯米酒香甜醇厚，性温，能散寒湿，补中益气。那么坐月子期间可以喝糯米酒吗？
坐月子期间，可以适量喝点糯米酒。甜糯米酒能刺激消化腺分泌，增进食欲，帮助消化，提神解渴，消暑解暑，促进血液循环，滋润皮肤。糯米冲泡后，营养成分更容易被人体吸收。适合产后新妈妈补血补气。可以在甜糯米酒中做一个蛋花或者加适量红糖，滋补效果更好。
但需要注意的是，甜糯米酒酒精度低，但后劲足。所以，新妈妈不要吃太多，也不要喝醉！
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。