【简介】糯米酒的酿造方法比较简单，是很多菜肴中的重要调料，对人体健康有很好的功效和作用。那么，糯米酒有哪些做法呢？为了帮助你更好的理解，下面就详细介绍一下吧！
糯米酒的做法
糯米酒的做法很多，主要是在一些菜肴中作为调料。除了调味，糯米酒还能对人体健康产生不同的作用。为了帮助大家更好的了解糯米酒的做法，下面就详细介绍一下吧！
1.糯米酒煮鸡蛋
材料：鸡蛋2个，枸杞20个，糯米酒，生姜3片，香油15ml，橄榄油少许。
做法：先将枸杞子用冷水洗净，再用温水浸泡至变软，捞出待用；炒锅加入少许橄榄油，放入姜片煸炒至香，姜片变微黄时，倒入糯米酒，再加入两倍的水，中火加热；加入枸杞和醪糟煮两分钟左右；一边煮汤，一边把鸡蛋敲进锅里，用橄榄油煎成两面微黄的荷包蛋。吃的时候把鸡蛋放在碗里，倒入汤汁，淋上一点香油。
功效：温胃健脾，祛风散寒，滋阴补肾，对脾虚体虚者大有裨益。
2.糯米酒鸡
材料：母鸡1/2只、糯米酒500毫升、当归20克、大枣50克、清水500毫升、盐1茶匙(5克)。
做法：将母鸡清洗干净，剁成大块。用清水冲洗当归。洗完枣，用刀把坑挖出来。锅内放入适量热水，将鸡块大火煮开，煮3分钟后沥干水分备用。将清水、糯米酒、当归、大枣、鸡块放入砂锅中。大火烧开后，转小火慢煮60分钟，期间浮沫不断撇去。最后加盐调味。
一种糯米酒的酿造方法
糯米酒是一种很常见的家庭自酿的酒，可以直接食用，也可以加入药材中，在日常菜肴中调味，强身健体。那么，糯米酒的酿造方法有哪些呢？让我们来看看！
1.材料：糯米4000克，冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)适量。
2.练习：
淘洗选米：选择一级糯米，用清水浸泡。水层比米层高20厘米左右。浸泡时水温和时间：冬春15以下14小时，夏季25以下8小时，以米粒浸泡不白心为度，夏季换水一两次，使之不酸。
(2)蒸锅蒸：将大米捞出放入洗衣筐中用干净的纸浆洗净，沥干后放入蒸锅蒸。蒸饭的时候，火要猛。蒸5分钟后，揭开锅盖，在米酒中加入适量的水。再蒸10分钟，米粒会膨胀、发亮、松散、松软，咀嚼时不粘牙，即熟即熟。
(3)拌曲灌坛：大米蒸熟后，倒在竹席上，晾凉。当温度降到36 ~ 38不烧心时，可以撒第一种红曲，再翻过来，撒第二种红曲，搅拌均匀。酒曲用量为大米的6 ~ 7%。当温度控制在21 ~ 22左右，就可以入缸了。按照每100公斤原料160-170公斤纯净水的比例，将混有酒曲的大米放入缸中，搅拌均匀，然后盖上盖子，在室内静置自然糖化。
发酵压榨：装缸后，大米和红曲会因内部发酵而浮出水面。所以每隔2 ~ 3天就要用木棒搅拌，把米之类的东西推下水面，用麻布把罐子盖好等。从而使其更好的下沉发酵。发酵20 ~ 25天后，坛内会散发出浓郁的酒香，酒精逐渐下沉，白酒开始澄清，说明发酵基本结束。这时候就可以开坛取料，放入酒筐压榨，分离酒糟。
澄清陈酿：将压榨后的酒沉淀后，装入小口大肚的坛中，坛口用竹叶包裹，再盖上土，形成帽形封口。然后在酒房里浓缩，在坛子里装满麸皮，用火熏酒，这样颜色会逐渐由红色变成栗色。再过30天左右，就可以开坛升酒了。酒存放的时间越长，酒的颜色会逐渐从栗色变成金黄色，成为酿造出来的酒。每100斤糯米可以酿造200斤米酒。
可见糯米酒的酿造方法非常简单，可操作性强，有需要的朋友可以在自己的小窝里酿造糯米酒。当然，怕麻烦的朋友也可以直接去店里买！
糯米酒的制作工艺
虽然糯米酒的家庭酿造方法比较简单，但是还是有一些制作技巧需要注意的！在酿造的时候，如果能很好的掌握这些制作技巧，糯米酒会非常醇厚！为了更好的理解，让我们仔细看看！
1.如果发酵不充分，糯米就会有生米粒和牙。缺乏甜味和酒味。
2.如果发酵过度，糯米会空空的，满满的，酒味太浓。
3.拌酒曲时，如果水洒多了，糯米是空的，不结块。一煮好就散。
4.做糯米酒的关键是器皿要干净，不能有油花。
5、米饭是绿色的，黑霉，不行。如果米线上有一点白毛，是正常的，可以煮着吃。
6.拌曲一定要在糯米凉了之后。否则，热糯米会杀死灰葡萄孢。结果不是酸就是臭，或者什么都没发生。
7.一定要封好。不然会又酸又涩。
8.即使温度很低。大约三十摄氏度(80华氏度)是最好的。
酿造的糯米酒用途广泛。它不仅可以成为烹饪菜肴时的好帮手，还有助于提升菜肴的风味。也可以当酒吃，或者加药材。无论哪种用法，都能对人体健康有一定的作用和作用，起到强身健体的作用！当然，凡事过犹不及，注意适可而止！
糯米酒的功效与作用
相信大家对糯米酒都不陌生，了解糯米酒的朋友对其功效和作用都有一定的了解。糯米酒不仅可以用在药材中，还可以用在日常菜肴中调味，甚至可以作为酒精。无论哪种用法，适量食用对人体健康都有一定的作用。接下来我们来介绍一下糯米酒的功效和作用！
1.糯米酒香甜醇厚，能刺激消化腺分泌，增加食欲，帮助消化。冲泡后，糯米的营养成分更容易被人体吸收，是中老年人、孕妇和体弱者的佳品。
2.用糯米酒炖肉，可以使肉质鲜嫩，易于消化。
3.糯米酒还有提神、解渴消暑、活血润肤的功效。对以下症状也有一定作用：面色晦暗，自汗；或通常表现为体虚、头晕、眼花、面色萎黄、气虚、乏力、胃痛、排便等症状。
4.糯米酒冷饮有消食、消食、镇静的作用，对消化不良、厌食、心动过速、烦躁有效。
5.热饮糯米酒可祛寒湿，活血化瘀，对腰背酸痛、手脚麻木震颤、风湿性关节炎、跌打损伤等有益。
6.糯米酒若与鸡蛋、红糖同煮或同服，则能补气、强筋骨，防止神经衰弱、精神恍惚、头晕耳鸣、失眠健忘等症状。
7.糯米酒若分别与桂圆、荔枝、红枣、核桃、人参同煮，有助于壮阳、补气血，对体虚乏力、元气减退、贫血等有疗效。
可见，糯米酒对人体健康的作用和作用是多方面的。无论是作为药材还是作为食物，适当食用都可以起到强身健体的作用！
不适合喝糯米酒的人
糯米酒是一种家用常备酒，可以自己在家酿造，也可以从相关店铺购买。糯米酒对人体健康有很好的效果和作用。那么，糯米酒有哪些禁忌群体呢？让我们来看看！
总的来说，糯米酒适合的人群比较广，男女都可以，一般人群都可以吃。尤其适合中老年人、孕妇和体弱者。糯米酒酒精度低，但“后劲”足，不能贪。用糯米酒打一个蛋花或者加适量红糖，滋补效果更好。口服。每次服用50-100ml，每日l-2次。
阴虚火旺者不宜服用(引自《药酒汇编》)。儿童和婴儿不宜食用。糯米酒不宜久存。冬天注意保暖，3-4天后就可以吃了。夏天在酒中加入少许水煮沸，可以延长存放时间。
烹调时，以添加10 ~ 30毫克为佳。另外，要用糯米酒炖肉，可以使肉质鲜嫩，易于消化。
可见，糯米酒适合的人群和用途非常广泛。可直接食用，也可加入药材或日常菜肴中。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。