【导读】近几年复古风越来越浓。奥黛丽赫本的齐刘海，各种邮差包，小飞侠的小圆领，经典的针织图案，时下都很流行，就连铁观音也“难逃一死”。从机器烘焙到手工炭火烘焙，再到不同时间、不同温度的烘焙，制茶师们的香香铁观音琳琅满目。那么，炭烤铁观音到底是什么？让我们在《妈妈》里和你一起寻找答案。com百科。
烘焙铁观音简介
烤铁观音，即安溪郑伟铁观音用木炭烘烤而成。是在浓香型铁观音的基础上，再用木炭烘焙而成。烤的时候，环境和炭火都是极其讲究的：泥结构的房子，四周墙壁要抹胡椒泥，门窗完全是木头做的，没有任何金属的东西，连一个钉子都没有。
从口感上看，炭烤铁观音茶叶很甜，口感独特。品尝后喉咙特别舒服，有一股很浓的火香味。值得一提的是，炭烤铁观音冲泡的茶汤呈暗黄色，与我们熟悉的清汤绿水的清香铁观音完全不同。
从位置上看，炭焙铁观音是茶中珍品，在民间也被称为“老茶”，是当今消费者的好茶选择。
从制作上看，炭烤铁观音属于传统工艺制作体系。要烘焙出高品质的炭烤铁观音，必须具备以下两个要素：
1.要有高档铁观音原料，要求用传统发酵工艺制作，目前市面上流行的轻发酵铁观音不符合要求；强行烘焙会让茶汤变得淡而无味。
2.要有高水平的精细烘焙人才，一般要求有十年以上烘焙经验，技术水平高；技术差的容易把茶叶烤焦。
炭烧铁观音的效果
烤铁观音茶口感独特，回味无穷，功能多样，让饮者真正达到饮茶养生的目的。下面我们来看看炭烤铁观音的功效。
1.抗衰老。烘焙铁观音中的多酚可以防止体内不饱和脂肪酸的过度氧化；嘌呤生物碱可以间接清除自由基。人的衰老恰恰与不饱和脂肪酸的过度氧化和自由基的作用有关。
2.抗癌。喝茶可以防癌，这一点已经为世人所公认。茶叶中，铁观音的抗癌效果最好。
3.减肥健美。烘焙铁观音含有大量茶多酚，不仅能提高脂肪分解酶的功能，还能促进中性脂肪酶在组织中的代谢活性。因此，饮用炭烤铁观音可以改善肥胖者的体型，有效减少皮下脂肪和腰围。
4.龋齿的预防和治疗。烤铁观音含有丰富的氟，约有40% ~ 80%溶于开水，容易与牙齿中的钙结合，在牙齿表面形成一层氟化钙，起到防酸防龋的作用。
5.清热降火。烤铁观音的茶汤含有茶多酚、糖类、氨基酸、果胶、维生素等。容易与口腔中的唾液发生反应，起到润泽口腔、生津止渴的作用。
6、提神和思考。烘焙铁观音中的咖啡因有兴奋中枢神经、改善思维、提高效率的作用。因此，喝炭烤铁观音茶可以打破睡眠，提神醒脑，缓解疲劳，清醒头脑，改善思维。
7、醒酒敌烟。炭烤铁观音中的茶多酚可以和乙醇(酒的主要成分)相互抵消，所以喝炭烤铁观音可以解酒。另外，炭烤铁观音可以抗烟。因为炭烤铁观音含有酚酸，所以烟草中的尼古丁可以沉淀排出体外。
炭烤铁观音的浸泡方法
很多茶友都知道，铁观音好不好喝，冲泡很重要，冲泡技巧的好坏，冲泡茶具和水的选择，都可能导致铁观音的口感不同，尤其是炭烤铁观音。传统炭烤铁观音比普通铁观音香气更浓，因为发酵更充分，口感更醇厚。那么，炭烤铁观音有什么浸泡方法呢？让我们仔细看看。
用木炭、水、茶具和三岛通行证冲泡铁观音必须严格控制。山泉水最好，茶具小巧方便，如果能用炭火烧水就最好了。而且水和茶具都准备好了，就可以按照下面的顺序冲泡了。
1.白鹤洗澡(洗杯):用开水冲洗茶具。
2.乌龙入宫(滴茶):将铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分；
3.挂壶高冲(泡茶):将开水提升入茶壶，使茶叶翻动；
4.春风刷洗(刮沫):用锅盖轻轻刮去漂浮的白色泡沫，使其清新干净；
5.关公巡城(倒茶):将浸泡一两分钟后的茶叶依次倒入并排的茶杯中；
6.韩信中的点兵(点茶):茶一点点倒的时候，要一点一点均匀地滴入每个茶杯中；
7.尝汤色(见茶):观察杯中茶叶的颜色。
8.尝花洒(喝茶):喝一口热，先闻其香，再尝其味，边喝边闻，轻饮。虽然喝的量不多，但能在齿颊留香，使咽喉甘甜爽口，别有风味。
烘焙铁观音的鉴别方法
除了炭烤铁观音，目前市场上还有很多电烤和煤烤铁观音。炭烤铁观音相对于其他烘焙产品，价格要高很多，逐渐呈现出畅销和供不应求的局面。所以，准确辨别正宗的炭烤铁观音茶，不仅能省钱，还能真正起到养生的作用。辨别真正的炭烤铁观音茶，可以从以下四个方面来做。
1.与成品茶区分：真正的炭烤铁观音茶成品茶看起来有点灰雾，但含有茶韵、喉韵，泡水后劲足。
2.从香气上区分：真正的炭烤铁观音茶冲泡后，隐约含有一种深沉内敛的炭火香气，饮后茶香留在口中，感觉有点甜。电饼茶冲泡时香气较好，饮用时口感较淡。有人说电焙茶的香气如昙花一现，炭焙茶的香气如太极传，后劲无穷。
3.从茶汤上区分：真正的炭烤铁观音茶打开后，汤的颜色无论是橘红色还是红色，都必须是明亮清澈的，像一层茶油，茶汤所含的炭香从第一泡到最后都必须是一致的。电焙茶汤颜色浑浊。
4.从茶渣上区分：炭烤铁观音茶叶浸泡后，茶渣柔软坚韧，不易破碎；电焙茶的叶渣一般无弹性，较硬。
炭烤铁观音和电烤铁观音的区别
炭焙铁观音茶是用炭火焙制的铁观音茶。烘铁观音茶是用茶叶烘干机烘出来的铁观音茶。那么，两者有什么区别呢？让我们仔细看看。
1.工具。烤铁观音是用炭火人工烘烤，制作方法复古。电烤铁观音是用茶叶烘干机烘烤，用电调节按钮来调节温度。
2.效果。烤铁观音是茶中珍品。汤色红亮，香气浓郁，味道香甜。电动铁观音略逊一筹。
3.难度。烘焙铁观音难度大，一般要求有十几年烘焙经验，技术水平高的人操作。对于电烤铁观音，也是新手烘焙师容易掌握和摸索的。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。