【导读】“猪脑，一种恶心的食物，有人吃吗？”很多没试过吃猪脑的人可能会有这个疑问。其实猪脑还是挺受欢迎的。很多人喜欢涮猪脑。白猪脑在沸腾的汤中翻腾，散发出独特的香气。吃一口，那种细腻的口感顿时让你觉得很爽。除了涮，还可以烤炖。天麻炖猪脑，就算没吃过也应该听说过，尤其是一些汤店或者小吃店。天麻猪脑是一种受欢迎的汤。初冬喝一碗猪脑汤暖暖身子也不错，还能起到补充铁、钙、磷的作用。你可能觉得猪脑汤可以补脑。我们来看看猪脑汤有什么功效。
猪脑汤的功效
猪脑无论是涮吃、烤吃还是炖汤吃，都是白嫩嫩的，让爱吃的人心动不已，吃起来非常细腻绵软，像吃豆腐，也有人觉得像生吃鸡蛋。其中，烤猪脑是四川常见的吃法。猪脑用锡纸包着烤，闻起来很香。其实不加香料，还有猪脑胆固醇的香味。但是这样吃还不如炖汤有营养。天麻炖猪脑相信大家都听说过，即使不敢尝试。
天麻炖猪脑，山药炖猪脑，其实还是挺有效果的。猪脑比猪肉含有更多的钙、磷和铁。天麻有镇静、增加脑血流量的作用，对头痛确实有很好的缓解作用。另一方面，山药具有特殊的保健功能，可以防止脂肪沉积在血管上，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化的过早发生，降低血糖，防止结缔组织萎缩。然而，即使如此，你也不应该多喝这些汤。
猪脑胆固醇极高。100克猪脑中的胆固醇含量高达3100毫克，是常见食物中最高的。猪脑很好吃，放轻松。
猪脑汤的做法
猪脑汤的味道也不错，没遇到过的味道有些让人惊讶和担心。但由于其腥味，喝汤或吃猪脑前最好做好心理准备。猪脑可以红烧、烤、炖、涮。如果用来炖汤的话，天麻炖猪脑是不错的选择，也可以和山药、枸杞、桂圆的炖汤一起喝，其中山药非常滋补，而且含有大量对人体有特殊保健作用的粘蛋白(一种多糖蛋白的混合物)。山药和猪脑都是白嫩嫩的，看着特别。这里有两个猪脑做的汤，大家尝一尝。
【桂圆猪脑汤】
材料：龙眼肉、猪脑、料酒、葱、姜、盐。
练习：
1.猪脑洗净，撕去猪脑的红筋和膜。
2.龙眼肉洗净，姜切片，葱切段。
3.将猪脑放入碗中，加入姜、葱、料酒和盐。
4.将盛有猪脑的碗放入锅中，调入各种食材，再炖20分钟。
【核桃猪脑汤】
原料：核桃、猪脑、红枣、生姜、油。
练习：
1.将猪脑和核桃仁洗净。
2.生姜和红枣洗净，生姜切片。
3.将猪脑等食物放入锅中，插上电源，煮20分钟。
猪汤补脑吗？
一直有句话叫“形补形”，意思是缺什么补不上，吃饱了也不浪费。因为猪脑和人脑结构相似，所以被认为有补脑的功效，核桃也是。核桃的形状与大脑相似，所以常被用作健脑食品。核桃补脑是真的，所以含有较多的锌和维生素E，可以起到补脑美容的作用，但是猪脑也是这样吗？猪脑含有铁、磷、钙，没有补脑元素，所以猪脑不能补脑。
猪脑不仅不能补脑，而且胆固醇还挺高的。这种高热量高脂肪的食物还是少吃为好，多吃可能会影响智商。当你吃猪脑的时候，尤其是在四川瘦肉猪脑的时候，你会发现猪脑充满了香味，但其实这是它胆固醇高的表现，那种香味是燃烧胆固醇的香味。所以，总认为猪脑能补脑的人，不能再有这种想法了。
虽然猪脑没有补脑作用，但是如果和天麻一起炖，天麻是有补脑作用的，所以喝猪脑汤还是可以有补脑作用的。其实补脑的食物还是很多的。最常见的有核桃、坚果和黑芝麻等。经常吃这些食物不仅健康还健脑，比喝猪脑汤好多了。除了籽仁，鱼头还能起到健脑的作用。鱼头含有卵磷脂、脑磷脂和不饱和脂肪酸，味道鲜美，能降低血脂和胆固醇。
猪脑怎么清洗？
猪脑腥味很重，但吃起来很软很细腻。有时间的话，不妨自己做几个菜，不管是红烧的，汤炖的，还是熟的，猪脑都好吃。但是怎样才能把买来的猪脑清洗干净，才能去除猪脑的腥味呢？清洗猪脑其实不难，但就像洗猪大肠一样需要耐心，而且需要能忍受浓重的鱼腥味。猪脑的清洗过程大概是三步：泡水，撕掉血膜，清洗。
猪脑在水里泡了半个多小时，然后开始撕血膜，这是它腥味的罪魁祸首。撕掉血膜需要耐心和细心。借牙签，挑出猪脑上的血膜，轻轻撕掉膜。撕掉血膜后，用更细的水流冲洗。清洁时建议戴口罩和手套。猪脑清洗后可以炖汤，炖一锅天麻猪脑汤或者山药猪脑汤，都是不错的选择，但是不要吃太多，因为猪脑中胆固醇含量高，吃多了会导致消化不良。
吃太多猪脑不仅会导致消化不良，甚至会引发心脑血管疾病，严重的会导致中风。如果纯粹是靠猪脑补铁补脑，不如通过吃其他食物来获取。
猪脑汤的禁忌
李时珍《本草纲目》中记载的猪脑，味甘，性寒，有毒。书中的中毒并不是说吃猪脑会中毒，而是会导致各种疾病，如高血压、高血脂、心脑血管疾病、严重的中风等疾病。而且吃了猪脑不能喝酒，喝酒的时候也不要吃猪脑。不建议男性吃猪脑，猪脑会导致其生育能力下降，也千万不要在性生活前吃。
猪脑中胆固醇含量极高，100g猪脑中胆固醇含量高达3100mg。猪脑中的胆固醇是常见食物中最高的。老年人最好不要吃，他们往往有不同程度的高血脂、动脉硬化等问题。过度食用高端甾醇类食物会加重病情，甚至诱发中风等疾病。小婴儿不应该吃它。猪脑的功效也可以通过其他食物获得。没必要吃猪脑。孕妇和产妇要慎吃猪脑。
猪脑并不适合所有人。试想一下，这些人可以适量食用：体虚者，气血不足引起的头晕、头痛、神经衰弱、偏头痛者。如果一定要吃猪脑，最好烤好后磨成粉，蘸醋吃。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。